Brandy là một loại đồ uống có cồn mạnh được làm từ nước ép trái cây hoặc quả mọng lên men. Rượu mạnh nho bao gồm rượu cognac, được nhiều người yêu thích.
Rượu mạnh nho
Công nghệ sản xuất thức uống này có phần khác nhau tùy thuộc vào loại rượu mạnh. Loại phổ biến nhất là rượu mạnh nho, được làm từ nước nho lên men. Chúng bao gồm cognac, armagnac, rượu mạnh nho Mỹ và rượu mạnh nho của các nước khác.
Rượu cognac thực sự được sản xuất tại thành phố cùng tên của Pháp bằng phương pháp chưng cất kép nước ép nho lên men. Armagnac cũng được sản xuất ở Pháp, nó được thu được bằng một lần chưng cất dài. Trong lịch sử, Armagnac là loại rượu được chưng cất đầu tiên ở Pháp.
Đầu tiên, nguyên liệu rượu được lên men từ 3 - 4 tuần trong các thùng kín. Chất lỏng thu được có độ bền từ 9 đến 12 độ được đặt trong một khối chưng cất, nơi nó được làm nóng đến điểm sôi. Khi nước sôi, hơi nước được tạo thành, nồng độ cồn trong đó cao hơn gấp nhiều lần.
Sau lần chưng cất thứ nhất, khối lượng nguyên liệu ban đầu giảm đi một nửa và độ bền tăng lên ba. Quá trình chưng cất thứ hai liên quan đến việc tách rượu thành các phần nhỏ, rượu cognac là phần giữa.
Các đơn vị chưng cất rượu mạnh có thể là hàng loạt hoặc liên tục. Trong trường hợp đầu tiên, thức uống trở nên thơm và phong phú hơn, trong trường hợp thứ hai - nhẹ hơn và tinh tế hơn.
Cognac và Armagnac được ủ trong thùng gỗ sồi. Thùng được bảo quản ở nhiệt độ 18-20 ° C và độ ẩm 75-85%. Hàng năm, rượu được thêm vào các thùng, màu sắc và độ chua của các chất bên trong được kiểm tra.
Hương vị của một loại rượu mạnh phụ thuộc nhiều vào loại nho được sử dụng. Các loại rượu mạnh cognac tốt nhất được làm từ các loại có hương hoa tinh tế.
Rượu mạnh trái cây và rượu mạnh ép
Một loại rượu mạnh khác là rượu mạnh được làm từ cùi và hạt nho ép. Cuối cùng, có một loại rượu mạnh trái cây được làm từ các loại quả mọng hoặc trái cây khác. Các loại rượu mạnh trái cây nổi tiếng là táo calvados, rượu mận và kirshwasser anh đào.
Nhiều loại rượu ép trái cây và trái cây không được ủ lâu năm nên rất rõ ràng. Trong trường hợp này, nhà sản xuất có nghĩa vụ phải chỉ ra trên nhãn rằng rượu mạnh không có hạt. Tuy nhiên, hầu hết đều tiếp xúc với ít nhất hai năm lão hóa.
Sau khi ủ, thức uống có độ bền khoảng 70 độ, vì vậy nó được pha loãng với nước làm mềm, xi-rô đường hoặc phối màu. Công đoạn cuối cùng là lọc rượu thu được và đóng chai.
