Sau khi chuẩn bị các món ăn nóng, bạn cần phải chăm sóc để tạo ra nước sốt bổ sung và nhấn mạnh hương vị của chúng. Nước sốt cho món bắp cải cuộn và julienne là một thành phần thiết yếu làm cho món ăn trở nên đặc biệt ngon.
Công thức nước sốt Julienne
Để làm nước sốt julienne tinh tế, bạn sẽ cần các nguyên liệu sau: 200 ml kem 20%, 20 g bơ, 1 muỗng canh bột mì, 1/4 muỗng cà phê nhục đậu khấu.
Bột mì đem rây 2 lần qua rây mịn. Chảo được làm nóng trên lửa vừa. Bột khô cho vào chảo, khuấy liên tục trong 1 phút. Thêm bơ mềm vào bột và tiếp tục chiên thêm 1 phút. Sau đó, chảo được lấy ra khỏi nhiệt.
Kem được đổ vào chảo và đun sôi. Bột chiên và nhục đậu khấu được cho vào kem nóng. Nước sốt được đun sôi, khuấy kỹ. Bạn sẽ có được nước sốt có độ sệt đồng nhất.
Đó là chất lượng của nước sốt mà các bà nội trợ đảm nhận việc chuẩn bị julienne thường phàn nàn về chất lượng của nước sốt. Thường thì nước sốt có vón cục. Tuy nhiên, việc tạo ra một julienne bóng bẩy thực sự chỉ là một tích tắc. Điều quan trọng là phải liên tục trộn các thành phần mà không dừng quá trình. Nhân tiện, kem trong công thức có thể được thay thế bằng nước luộc thịt, gà hoặc rau. Bạn sẽ có được một loại nước sốt ngon và nguyên bản không kém cho một món ăn Pháp tinh tế.
Công thức nước sốt bắp cải nhồi
Để chuẩn bị nước sốt cho món bắp cải cuộn thịt, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: 1 củ hành tây lớn, 1 củ cà rốt vừa, 3-4 thìa tương cà chua, dầu thực vật để chiên, 1 thìa kem chua. Tùy ý, bạn có thể làm nước sốt nấm. Trong trường hợp này, bạn cần thêm 4-5 cây nấm vào nước sốt.
Hành tây bỏ vỏ, thái nhỏ. Cà rốt được nạo trên một máy xay thô. Chảo được làm nóng trên lửa lớn. Hành tây được chiên trong dầu thực vật cho đến khi có được màu vàng đặc trưng. Cho cà rốt vào hành tây và xào rau củ cho đến khi chín. Thêm bột cà chua vào rau và tiếp tục nấu trong vài phút.
Sau đó, nấm cắt thành từng lát mỏng được chuyển vào chảo rán. Đổ nước vào xốt, đạt độ sệt mong muốn. Đậy nắp chảo và hầm các nguyên liệu trong khoảng 5 phút. Trước khi kết thúc nấu ăn, thêm một thìa kem chua và thì là hoặc mùi tây thái nhỏ vào nước sốt. Nước thịt được đun sôi và lấy ra khỏi bếp.
Cà chua chín tươi thường được sử dụng thay cho bột cà chua. Chúng được bóc và chà xát trên một máy xay thô. Bạn cũng có thể thêm các loại gia vị yêu thích của mình vào nước sốt: ớt đen và đỏ xay, rượu bổ, lá oregano, v.v.
