Chúng được gọi là "kho báu của Gruzia". Công thức khinkali của Georgia là một bí mật được bảo vệ chặt chẽ của nhiều bà nội trợ Georgia. Những gói nhỏ này ẩn chứa một lớp nhân mỏng manh được ngâm trong nước dùng thơm. Khinkali là một viên ngọc quý của ẩm thực Caucasian mà bạn nên nếm thử ít nhất một lần trong đời.
Khinkali đến từ đâu ở Georgia? Không ai biết điều đó. Chúng có lẽ là hệ quả của vị trí lịch sử và địa lý của đất nước. Người ta tin rằng chính khái niệm về bột nhồi luộc đã được người Mông Cổ mang đến từ Trung Quốc. Họ nhận thấy những bưu kiện nhỏ do những người hàng xóm phía đông của họ làm là món ăn nhẹ hoàn hảo khi di chuyển. Dễ vận chuyển, bổ dưỡng, lý tưởng nhất là lạnh và ấm. Bạn có cần gì nữa không ?! Không giống như chính người Mông Cổ, món mì của họ đã chinh phục các vùng tiếp theo một cách không đổ máu, trở thành bánh bao ở Nga, bánh bao ở Ukraine, khingal ở Azerbaijan và cuối cùng là khinkali ở Georgia. Mỗi dân tộc đã thổi hồn riêng vào món ăn bình dị này, tạo cho nó một hương vị riêng.
Các loài Georgia bao gồm các túi lớn chứa đầy thịt và nước dùng. Ở vùng núi, khinkali được nhồi với thịt cừu băm nhỏ. Bánh bao thịt heo được bán ở các nhà hàng và cửa hàng trong thành phố. Bất kể lựa chọn nào, nhân bánh đều được nêm nếm bằng hỗn hợp các loại gia vị và thảo mộc: hạt caraway, rau mùi, tiêu, ớt ngọt. Một phần thịt xay sống được đặt bên trong, khi nấu lên sẽ chan nước dùng thơm phức. Đi du lịch qua Georgia ngoạn mục, chúng ta cũng sẽ bắt gặp các loại chay của món ăn này: khinkali potilit (với khoai tây), khinkali sokoti (với nấm) và khinkali kvelit (với pho mát sulguni).
Bạn có biết rằng…
Khinkali của Gruzia thường được so sánh với bánh bao dài xiao của Trung Quốc - bánh bao hấp có hình dạng tương tự như túi xoắn. Bên trong còn có nhân thịt (có thêm cải thảo và gừng) và nước sắc, nhờ có một lượng lớn gelatin nên có dạng như thạch. Trong bánh bao của Trung Quốc, cũng như khinkali, một lỗ nhỏ nên được tạo ra để chúng ta uống phần chất lỏng ở giữa. Sau đó đổ vào một ít nước sốt đặc biệt (hỗn hợp nước tương, dầu mè, giấm, tỏi) và ăn phần còn lại.
Nghệ thuật là khinkali
Cảnh tượng du khách cố gắng nếm món ngon tuyệt vời này bằng dao nĩa khiến người dân Gruzia phải nhíu mày. Cắt bột là một công thức nêm nếm. Tất cả chất lỏng được đổ lên đĩa, nhưng khinkali không có nước dùng thì không còn là khinkali. Vì vậy, bạn nên chuẩn bị cho một chuyến thăm đến một nhà hàng Georgia bằng cách học một vài quy tắc đơn giản để ăn khinkali.
Quy tắc đầu tiên và quan trọng nhất: chúng tôi ăn khinkali bằng tay của chúng tôi! Nên hỗ trợ khinkali lớn hơn từ bên dưới để nhân nặng không làm rách bột mềm. Cắn một miếng từ đáy túi và uống nước dùng nóng từ đó. Chúng tôi ăn phần còn lại, để lại phần đuôi - vì độ dày của nó, nó thường chưa được nấu chín.
Người Gruzia không uống rượu khinkali. Đây là một món ăn nhẹ đặc trưng của bia.
Họ ăn khinkali mà không có nước sốt và với một món ăn phụ. Những người hâm mộ hương vị mặn có thể rắc thêm tiêu đen xay.
Ăn khinkali là một sự kiện xã hội của người Gruzia, một cơ hội để gặp gỡ, nói chuyện và đùa giỡn. Bữa tối nhanh chóng biến thành bữa tiệc thâu đêm suốt sáng.
Công thức khinkali của Georgia
bột:
- 1 kg bột mì;
- 1 thìa cà phê muối
- 2 ly nước ấm;
- 1 thìa cà phê dầu.
Đổ đầy:
- 500 g thịt bò xay;
- 400 g thịt lợn băm;
- 2 củ hành tây thái nhỏ;
- 2 nhánh tỏi, bằm nhuyễn;
- 3 muỗng canh ngò tươi, cắt nhỏ
- 2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê tiêu đen
- 1/4 thìa cà phê thì là
- 1/4 thìa cà phê mặn;
- 2 thìa bơ.
Nhào các thành phần của bột nhào, như đối với bánh bao, cho đến khi đạt được khối lượng đàn hồi. Chúng tôi rời đi trong 15 phút. Cán mỏng miếng bột và cắt ra những hình tròn lớn có đường kính 13 cm.
Phi thơm hành đã thái nhỏ trên chảo nhỏ. Chúng tôi trộn thịt bò và thịt lợn. Thêm hành tây và phần còn lại của nguyên liệu. Chúng tôi trộn lẫn.
Đặt nhân vào giữa hình tròn và gấp thành một lớp gọi là chồng lên nhau, cẩn thận để bột không bị thủng. Điều này sẽ tạo ra hình dạng túi đặc trưng.
Cho khinkali vào nước sôi pha muối nhẹ. Chờ cho đến khi chúng nổi lên bề mặt, giảm nhiệt và nấu trong khoảng 15-20 phút, tùy thuộc vào độ dày của bột.
