Chacha Georgia thực sự là một loại vodka tự làm chất lượng cao. Để chuẩn bị, hãy sử dụng bánh nho hoặc quả mọng nghiền. Ngoài nho, các loại trái cây khác cũng được sử dụng: mơ, mận anh đào, quả sung.
Để làm chacha Georgia thực sự tại nhà, bạn nên lấy bánh nho còn sót lại sau khi làm rượu vang làm cơ sở. Phải cho vào thố hoặc bình định mức có cổ rộng, đổ đầy nước đun sôi, đậy kín nắp. Để có 7,5 kg bánh, bạn cần 2,5 lít nước ở nhiệt độ phòng, 2,5 kg đường. Hỗn hợp thu được phải được đậy bằng màng bám hoặc đậy nắp kín, để ở nơi ấm áp trong một tuần. Hỗn hợp sẽ lên men, nó phải được khuấy một hoặc hai lần một ngày. Đầu tiên phải nạo toàn bộ quả mọng (không phải bánh), sau đó thực hiện tất cả các thao tác trên.
Nếu nho được sử dụng để nấu ăn chứ không phải làm bánh, thì bạn nên chọn các loại nho sẫm màu. Chacha sẽ trở nên mạnh mẽ và đậm đà nếu các quả được chọn hơi chưa chín.
Sau khi thời gian trôi qua, phần cùi nổi đầu tiên được loại bỏ bằng thìa có rãnh, sau đó rửa được lọc qua vải thưa sạch. Chacha tương lai đã được làm sạch phải được để lại cho một ngày khác ở một nơi ấm áp. Không nhất thiết phải đậy bằng nắp quá chặt nhưng nên đậy kín để không làm hỏng phôi.
Mash đã được chuẩn bị sẵn phải được chưng cất qua một loại moonshine đặc biệt. Đồ uống có cồn mạnh tự chế hiếm khi có thể được thực hiện mà không có nó. Công thức nấu ăn của người Georgia bao gồm việc chưng cất hai lần hỗn hợp nghiền, vì theo cách này, chacha thực sự có chất lượng cao và mạnh (lên đến 80 độ).
Nhưng sự chuẩn bị không kết thúc ở đó. Sau khi chưng cất, thức uống nguyên chất được đóng chai, đậy nắp và bỏ bã để ủ chín thêm từ 1, 5-2 tháng. Chỉ sau thời gian này, chacha Georgia mới được coi là đã sẵn sàng. Khi mở nắp chai, thức uống phải có mùi thơm nho phong phú. Mặc dù có sức mạnh, chacha cũng có một hương vị dễ chịu, không gắt của quả mọng.
Chất lượng của chacha được kiểm tra theo cách sau: họ làm ẩm một ngón tay trong đó, sau đó mang đến một que diêm cháy. Nếu trong quá trình đốt ngọn lửa không làm bỏng da thì tức là thức uống đã được pha chế đúng cách và chất lượng cao.
Chacha công nghiệp được sản xuất với cường độ không quá 60-70 độ, hiếm khi có mùi thơm nho nồng. Món tự chế, được chế biến theo công thức truyền thống của Georgia, có thể rất mạnh (80 độ), và trung bình - 50-70.
Được chế biến và ủ đúng cách, chacha tất nhiên không gây cảm giác nôn nao vào buổi sáng, nếu được tiêu thụ ở mức vừa phải. Ngoài ra, với số lượng nhỏ, thức uống có tác dụng chữa bệnh: làm dịu hệ thần kinh, kích thích và đẩy nhanh quá trình tiêu hóa, ngăn chặn quá trình lão hóa của tế bào.
Chacha từ mơ và mận anh đào được làm theo cách tương tự, nhưng quả dâu được ngâm trước trong nước ấm (1-2 ngày), sau đó nghiền nát. Chỉ sau đó chúng được bao phủ bằng đường, để trong 5 ngày cho xuất hiện nước trái cây, và sau đó chúng chỉ được đổ với nước và để lên men. Tất cả các bước nấu ăn khác tương tự như các bước mô tả ở trên. Berry chacha nhất thiết phải có mùi thơm của quả mọng mà nó được tạo ra. Nếu không, đồ uống được coi là kém chất lượng.
