Solyanka là món ăn truyền thống của Nga được nhiều người yêu thích với vị chua-cay đậm đà. Nó có thể khác nhau ở một bộ sản phẩm và thậm chí cả về tính nhất quán - súp và món chính nấu trên chảo có cùng tên. Những người sành ăn thực sự chắc chắn sẽ thích nhiều loại cà tím khác nhau; chúng có thể được phục vụ ngay sau khi nấu hoặc chuẩn bị để sử dụng trong tương lai.
Solyanka nấm với cà tím: công thức từng bước
Nước súp phong phú và ngon với nước dùng nấm khô. Cà tím sẽ giúp nó có thêm sắc thái, tỷ lệ gia vị có thể thay đổi theo ý muốn. Solyanka nên được nấu vào mùa đông và mùa thu, nó làm ấm hoàn hảo, tăng sinh lực và mang lại cảm giác no lâu. Giá trị dinh dưỡng cao, có ít nhất 350 calo trong 100 g súp.
Thành phần:
- 2 lít nước hoặc nước luộc rau;
- 250 g nấm ngọc cẩu tươi;
- 100 g nấm khô;
- 400 g cà chua trong nước ép của riêng họ;
- 1 quả cà tím non lớn;
- 1 củ hành tây;
- 1 củ cà rốt;
- 2 nhánh tỏi;
- 100 g ô liu rỗ;
- 100 g ô liu đen;
- 4 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- 50 g mận khô;
- Muối;
- hạt tiêu đen mới xay;
- vài lát chanh;
- kem chua;
- mùi tây tươi và thì là.
Đổ nước sôi vào nấm khô và để nở. Rửa và gọt vỏ các loại rau. Cà tím non không cần thiết phải loại bỏ vỏ, nếu quả quá chín thì nên loại bỏ vỏ cứng. Bào cà rốt trên một máy xay thô, băm nhỏ hành và tỏi, cắt cà tím thành khối vuông, nấm thành sợi mỏng.
Đổ nước hoặc nước luộc rau vào nồi, cho nấm đã ngâm vào nấu thành nước. Đun sôi hỗn hợp, giảm nhiệt. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho hành tây vào và thỉnh thoảng đảo đều, chiên cho đến khi trong suốt. Xếp tỏi, cà rốt và cà tím vào, tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi rau củ chín mềm. Thêm cà chua đóng hộp vào, trộn đều, đun thêm vài phút. Cuối cùng, cho nấm và mận thái nhỏ vào chảo, trộn đều, giữ lửa không quá 5 phút.
Cho các thứ trong chảo vào nồi, nấu khoảng 7 phút. Thêm ô liu và ô liu, rau thơm thái nhỏ, tiêu, muối. Để lửa liu riu trong 5 phút, tắt bếp, đậy vung kín và để một chút nước ủ. Đổ súp vào các bát đã đun nóng, cho một lát chanh đã bóc vỏ và một thìa kem chua vào mỗi bát. Rắc hạt tiêu đen mới xay nếu muốn. Phục vụ hodgepodge nóng, phủ lên trên là lúa mạch đen hoặc bánh mì ngũ cốc.
Solyanka với bộ thịt: phiên bản cổ điển
Súp hấp dẫn với cà tím, dưa chua và gia vị, bổ sung bởi thịt hun khói và các món ngon từ thịt khác. Bạn có thể phục vụ nó ngay sau khi nấu, nhưng món ăn nóng cũng rất ngon.
Thành phần:
- 1 lít nước luộc thịt;
- 250 g cà tím;
- 3 quả dưa chuột muối;
- 2 củ hành tây vừa;
- 3 muỗng canh. l. tương cà chua cô đặc;
- 1 muỗng canh. l. nước chanh;
- 100 g giăm bông;
- 100 g xúc xích săn;
- 100 g xúc xích;
- 100 g ô liu đen và xanh rỗ;
- Muối;
- dầu thực vật để chiên;
- tiêu xay đỏ và đen.
Cà tím gọt vỏ, cắt khúc, ngâm nước muối lạnh nửa tiếng. Cho rau đã sơ chế vào chao và rửa lại bằng nước sạch.
Cắt nhỏ dưa chua và hành tây, cắt nhỏ cà tím khô theo cách tương tự. Cho tất cả vào chảo với dầu thực vật đã đun nóng, đảo đều, chiên cho đến khi chín mềm. Thêm bột cà chua pha loãng trong nửa cốc nước và nước cốt chanh. Khuấy đều, đun khoảng 10-15 phút trên lửa nhỏ.
Đun sôi nước dùng, cho các loại rau củ và thịt đã hầm vào, thái miếng nhỏ. Giảm nhiệt, nấu trong 5-7 phút. Thêm ô liu, muối và hạt tiêu. Nấu móng giò thêm 5 phút thì tắt bếp và để nồi canh một lúc dưới nắp vung. Đổ ra đĩa đã hâm nóng, thêm kem chua và thì là thái nhỏ.
Solyanka trong chảo: đơn giản và hài lòng
Một loại kết hợp của khóa học thứ nhất và thứ hai. Trong quá trình nấu, rau được thấm đẫm nước trái cây, có vị đậm đà, tươi ngon. Solyanka rất dễ làm tại nhà, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh, hâm nóng ngay trước khi sử dụng.
Thành phần:
- 1,5 kg bắp cải trắng tươi;
- 2 quả cà tím;
- 1 củ cà rốt lớn ngon ngọt;
- 1,5 kg thịt bò (cùi);
- 1 củ hành tây;
- 2 quả cà chua chín cùi vừa;
- tương cà chua;
- các loại thảo mộc tươi (thì là, mùi tây, cần tây);
- dầu thực vật tinh luyện để chiên;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Thịt bò rửa sạch, thấm khô, cắt bỏ phần màng và mỡ thừa. Cắt thịt thành khối vuông và chiên trong chảo sâu với một ít dầu thực vật. Đổ nước vào (ngập hết mặt thịt), đun nhỏ lửa cho đến khi thịt bò mềm. Rửa sạch cà tím, cắt đôi theo chiều dọc, ngâm muối và để trong nửa giờ. Khi rau ra nước, rửa sạch dưới vòi nước và dùng khăn giấy thấm khô.
Đổ một ít dầu vào chảo riêng, phi thơm hành tây và cà rốt thái nhỏ, nạo trên một máy xay thô. Sắp xếp các loại rau, xào cà tím thái hạt lựu. Khi chín mềm, cho cà rốt và hành tây trở lại chảo. Trụng sơ cà chua với nước sôi, bỏ vỏ, cắt nhỏ cùi rồi cho vào chảo xào cùng với hỗn hợp rau củ. Cho tương cà đã pha loãng với nước ấm đun sôi và bắp cải thái nhỏ vào đó. Nêm với muối và hạt tiêu. Trong khi khuấy, đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, nếu chất lỏng bay hơi nhanh, thêm nhiều nước đun sôi.
Hãy thử món hodgepodge làm sẵn, thêm muối nếu cần. Xếp món ăn ra đĩa đã được làm nóng, rắc tiêu đen xay và rau thơm thái nhỏ lên từng phần. Ăn kèm với bánh mì lúa mạch đen.
Solyanka với cà tím và bắp cải cho mùa đông: nấu từng bước
Một chỗ trống như vậy là hoàn toàn phổ biến. Nó có thể được phục vụ như một bữa ăn nhẹ nguội, thêm vào món hầm rau củ, hâm nóng trong chảo và ăn kèm với thịt hoặc cá như một món ăn phụ. Bằng cách pha loãng các chất chứa trong bình với nước, bạn sẽ dễ dàng có được món súp đậm đà thơm ngon - và việc này chỉ mất 5-7 phút. Bạn không cần phải giữ đồ hộp trong tủ lạnh mà có thể để trong tủ đựng thức ăn hoặc những nơi tối và mát mẻ khác.
Thành phần:
- 1 kg cà tím non;
- 3 kg bắp cải trắng;
- 2 kg nấm bất kỳ;
- 1 kg hành tây;
- 500 g nước sốt cà chua;
- 500 g đậu cô ve;
- 1 kg cà rốt;
- 100 ml giấm ăn;
- 300 ml dầu thực vật tinh luyện;
- Muối;
- tiêu đen xay.
Nấm rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng, cho vào nồi chần sơ qua nước lạnh. Đun sôi mọi thứ, giảm lửa và nấu trong 15 phút. Bất kỳ loại nấm nào cũng được, cả tươi và đông lạnh. Trong một cái chảo riêng, luộc đậu cho đến khi chín một nửa; để đẩy nhanh quá trình, bạn có thể ngâm đậu trong nước trước.
Loại bỏ phần lá phía trên của bắp cải, cắt gốc. Cắt nhỏ phần đầu của bắp cải, bào cà rốt đã gọt vỏ trên một chiếc máy xay thô, cắt hành tây thành nửa khoanh và cà tím cắt thành khối vuông. Cho tất cả các loại rau củ vào một cái chảo lớn và bắc lên bếp. Thêm dầu thực vật tinh luyện và đậu vào, khuấy đều. Đổ nước cà chua vào. Nếu sử dụng hỗn hợp đặc, hãy pha loãng với nước ấm đun sôi. Khi hỗn hợp rau câu sôi, cho muối và tiêu đen xay vừa ăn, nếu muốn có thể cho thêm một chút đường. Nấu mọi thứ trong khoảng 45 phút trên lửa nhỏ, không đậy nắp.
Cho nấm đã luộc vào chao, để nước chảy ra. Cho nấm cùng với rau vào, đảo đều, đun nhỏ lửa thêm 15 phút. Cuối cùng, cho giấm vào, trộn đều. Rải hỗn hợp nước nóng lên các lọ đã khử trùng, vặn chặt nắp. Đặt các hộp đựng lên một chiếc khăn có đáy của chúng, quấn chúng bằng một tấm chăn và để nguội hoàn toàn.
