Ngày nay, đường mía được coi là một sản phẩm ưu tú và thân thiện với môi trường, được sử dụng rộng rãi để làm các món tráng miệng và đồ uống. Đường mía đặc biệt được đánh giá cao vì nó cho thấy hương vị của trà và cà phê, và cũng nhấn mạnh hoàn hảo hương vị của cocktail Mojito. Có một số loại sản phẩm này được biết đến ở nhiều quốc gia.
Tinh chế đường
Đường mía có thể được tinh chế, không tinh chế và không tinh chế - không giống như đường củ cải, chỉ có thể được tiêu thụ ở dạng tinh chế. Để tinh chế đường mía, nó được rửa bằng hơi nước, nấu chảy và lọc. Khối lượng màu trắng thu được được làm bay hơi và làm khô, thu được đường tinh luyện chất lượng cao. Đường mía chưa qua tinh chế được làm bằng phương pháp tinh chế nhẹ nhàng, giúp tạo thành caramen tốt khi làm bánh pudding và bánh gừng.
Đường nâu chưa tinh chế có vị sáng và mùi thơm thường được sử dụng nhiều nhất trong nấu ăn. Đường mía thô được xử lý công nghiệp tối thiểu, do đó nó gần như giữ lại hoàn toàn tất cả các nguyên tố vi lượng có lợi (phốt pho, sắt, canxi, kali, magiê). Đây là loại đường mía, có chứa mật đường, được khuyến khích tiêu thụ nhiều nhất, nhưng hàm lượng calo của nó cao hơn so với đường trắng tinh luyện cổ điển.
Các loại đường mía
Một trong những loại đường mía nâu là "Demerara" - tên gọi này xuất phát từ tên của thung lũng sông và huyện cùng tên ở Nam Mỹ, nơi xuất xứ loại đường này ban đầu. Bề ngoài, nó trông giống như những tinh thể lớn rắn chắc có màu nâu vàng, cũng được sản xuất như đường trắng thông thường với thêm mật đường. "Demerara" được sử dụng để rắc bánh nướng trái cây, bánh nướng xốp và để đổ xi-rô đường lên trái cây nướng, shanks hoặc dăm bông.
Ở Anh và Canada, đường mía Demerara được sử dụng rộng rãi như một chất làm ngọt cà phê. Một loại đường mía khác, Muscavado, có mùi mật đường mạnh và trông giống như những tinh thể thơm dẻo được sử dụng để làm nước sốt, nước xốt mặn, kovrig và bánh nướng xốp cay.
Loại "Turbinado" được tinh chế một phần và đại diện cho các tinh thể vàng nhạt hoặc nâu với độ đặc khô và chảy tự do. Và cuối cùng, đường mía Black Barbados, được đánh giá cao vì hương vị tươi sáng và màu rất đậm, giúp bạn có thể biến sữa chua đơn giản thành một món ăn ngon chỉ với một thìa cà phê. Nó được sử dụng rộng rãi trong dưa chua, tương ớt, bánh nướng xốp và bánh gừng.
