Đường là một trong những thành phần quan trọng nhất trong hầu hết các món tráng miệng. Nó có tầm quan trọng lớn đối với các món nướng bằng men, và đôi khi được thêm vào các món mặn để thêm sắc thái hương vị bổ sung. Loại đường phổ biến nhất là đường tinh luyện, đường tinh luyện từ mía hoặc củ cải đường, nhưng có những loại sản phẩm này khác về kết cấu, mùi thơm, màu sắc và thậm chí cả sắc thái hương vị.
đường trắng
Đường trắng là loại đường phong phú nhất trên thế giới. Nó là người thường được sử dụng nhất trong nấu ăn. Nó không chỉ mang lại vị ngọt mà còn cung cấp một số phản ứng hóa học quan trọng trong việc chế biến thực phẩm. Đường trắng là đường sucrose kết tinh thu được từ củ cải đường hoặc mía. Đường trắng dạng hạt được phân biệt bởi kích thước tinh thể, một số loại đường như vậy chỉ được sử dụng trong sản xuất công nghiệp, một số khác thích hợp để chế biến các món ăn tự làm.
Đường lớn nhất là trân châu hoặc đường trang trí. Như tên của nó, nó được sử dụng để trang trí các sản phẩm khác nhau. Kích thước lớn của các tinh thể làm cho loại đường này có khả năng chịu nhiệt. Đường trân châu cũng được thêm vào các món ăn để tạo thêm kết cấu.
Đường dạng hạt quen thuộc với nhiều người được gọi là đường ăn. Nó là một sản phẩm đa năng, dễ đo lường và có khả năng hòa tan cao trong nhiều loại đồ uống và thực phẩm lỏng.
Đường bột - đường cát trắng, xay thành bột mịn. Nó hòa tan dễ dàng hơn không chỉ trong chất lỏng mà còn trong các hỗn hợp khác. Nó được sử dụng để làm bánh bông lan, mousses, các loại kem khác nhau, xi-rô và men. Một loại đường bột là đường bánh kẹo. Nó cũng là một loại đường tốt, nhưng bột bắp hoặc canxi photphat được thêm vào để ngăn vón cục.
đường nâu
Đường nâu thường được lấy từ đường kết tinh có màu mật mía. Tùy thuộc vào nồng độ của nó, nó chuyển sang màu đậm hơn hoặc nhạt hơn, nhiều hay ít mùi thơm và dính hoặc vụn.
Đường Turbinado là đường thô màu nâu. Nó không nhuốm màu mật đường, điều này là không cần thiết, bởi vì có mật đường trong thành phần của nó, nó không bị "rửa trôi" ban đầu. Đường này hóa ra hơi ít dinh dưỡng hơn. Một loại đường thô khác là đường demerara. Nó nhẹ hơn turbinado, nhưng thơm và đậm đà hơn. Nó được đưa vào cà phê, bánh ngọt, bánh nướng xốp, salad trái cây. Chúng được rắc với cháo.
Đường Muscavado hay còn gọi là đường Barbados - có màu nâu đậm và hương vị đậm đà, cô đặc. Tinh thể của nó lớn và dính. Nó thường được sử dụng để làm bánh quy gừng, đồ ngọt, và dùng để làm bột bánh và bánh quy.
Đường vàng là loại đường nhạt nhất trong số các loại đường nâu và có ít mật đường nhất. Nó có một hương vị tinh tế hơn và thường được sử dụng trong kem đánh, nước sốt và các món ăn nóng.
