Bánh Opera có một không hai có thể được đặt ở hầu hết các nhà hàng Pháp. Anh ấy có một hương vị sô cô la hấp dẫn tinh tế khó quên và hương thơm tuyệt vời.
Trước khi bắt tay vào thực hiện “tuyệt tác” này, bạn cần biết rằng công thức này không dành cho những bà nội trợ lười biếng, và bạn cần phải dành nhiều thời gian và công sức cho nó.
Nó là cần thiết
- - 220 g bánh quy trứng
- - 80 g lòng đỏ trứng cho bánh quy
- - 220 g bột hạnh nhân làm bánh quy
- - 175 g đường đóng băng cho bánh quy
- - 160 g lòng trắng trứng (125 g bánh quy, 35 g kem cà phê)
- - 565 g đường (100 g cho bánh quy. 150 g để ngâm tẩm, 170 g kem cà phê, 145 g để đóng băng)
- - 100 g bột bánh quy
- - 430 g cà phê đã pha (400 g để ngâm tẩm, 30 g kem cà phê)
- - 20 g cà phê hòa tan (10 g ngâm tẩm, 10 g kem cà phê)
- - 170 g sô cô la đen (đối với kem ganache)
- - 120 ml sữa (đối với kem ganache)
- - 140 ml kem (40 ml kem ganache, 100 ml kem men)
- - 220 g bơ (20 g kem ganache, 200 g kem cà phê)
- - 190 g nước, (70 g kem cà phê, 120 g đá lạnh)
- - 2, 5 chiếc. lòng đỏ trứng trong kem cà phê
- - 8 g gelatin để đóng băng
- - 50 g cacao để đóng băng
Hướng dẫn
Bước 1
Để có được xi-rô, trước tiên hãy pha cà phê xay và thêm 2 muỗng cà phê vào đó. cà phê hòa tan và 150 g đường. Trộn đều tất cả mọi thứ.
Bước 2
Tiếp theo, bạn tiến hành làm phần bánh quy. Trộn bột mì và đường đóng băng, sau đó rây hỗn hợp này. Thêm lòng đỏ và trứng gà vào đó, đánh trong 10 phút. Trong một tô khác, đánh 125 g protein cho đến khi nổi bọt trắng dày (muốn đánh hết bọt thì úp ngược bát, nếu bọt không chảy ra là được) rồi cho 100 g đường vào.
Bước 3
Bây giờ kết hợp protein với hỗn hợp hạt và trứng. Để làm điều này, cho một số protein vào một bát riêng và thêm bột hạt vào và trộn tất cả mọi thứ. Chia hỗn hợp đã chuẩn bị thành 3 phần và nướng 3 chiếc bánh ở nhiệt độ 200 độ, 10-12 phút. Khi bánh bông lan đã nguội, bạn cán mỏng thành hình chữ nhật thẳng.
Bước 4
Đối với ganache, cắt nhỏ sô cô la. Trộn sữa và 40 ml kem và đun sôi. Sau đó đổ hỗn hợp này lên trên sô cô la và thêm 20 g bơ. Đổ 20 g nước vào nồi, thêm 50 g đường vào đun sôi.
Bước 5
Đánh bông 35 g protein, thêm 13 g đường, sau đó đổ khối lượng này vào siro đường, đánh cho đến khi nổi bọt. Trong một bát khác, đánh tan 2, 5 lòng đỏ trứng gà.
Bước 6
Đổ 50 g nước vào nồi thêm 120 g đường, đun sôi. Tiếp theo, đổ lên trên lòng đỏ đã đánh bông và đánh tất cả mọi thứ ở tốc độ cao bằng máy trộn. Sau đó cho cà phê đã pha với đường và 10 g cà phê hòa tan vào đó, đánh tan rồi cho dần 200 g bơ vào. Sau đó kết hợp với khối lượng đã chuẩn bị trước đó.
Bước 7
Để chuẩn bị tráng men, làm mềm các đĩa men trong nước. Đổ 120 g nước, 100 ml kem, 145 g đường vào nồi và đun sôi. Đổ cacao vào hỗn hợp này và khuấy đều. Lấy nó ra khỏi nhiệt và thêm gelatin.
Bước 8
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, hãy bắt đầu thu thập bánh.
1 lớp: bánh quy. Bão hòa nó với xi-rô bạn đã làm lúc đầu. Đánh bông kem cà phê.
Lớp thứ 2: bánh quy. Cũng ngâm trong xi-rô đường và chải với hỗn hợp ganache.
Lớp thứ 3: bánh quy. Rưới lại xi-rô và đánh với phần kem bơ còn lại. Làm lạnh trong một giờ.
