Súp hành tây là món đầu tiên truyền thống được coi là biểu tượng thực sự của ẩm thực Pháp. Và tương tự như súp cà chua ở Mỹ, súp bắp cải ở Nga và tom yam ở Thái Lan. Nhưng bạn cũng có thể cung cấp một góc nhỏ của Pháp tại nhà bằng cách chuẩn bị một món súp ngon.
Để chuẩn bị một món súp hành tây truyền thống của Paris, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau - 5-6 củ hành tây cỡ vừa, 3-4 muỗng canh. bơ tan chảy, 3 muỗng canh. bột mì loại 1, 5-6 ly nước luộc thịt hoặc rau nấu sẵn, 3-4 miếng lá nguyệt quế, muối và tiêu đen xay, 1 ly pho mát bào cứng và bánh mì trắng.
Đầu tiên, cắt thành phần chính của súp thành những khối vuông lớn và nhúng vào chảo với bơ đã được làm nóng trước. Đảo liên tục và xào rau cho đến khi chúng có màu vàng đậm hoặc thậm chí là hơi nâu. Sau đó đổ dần bột vào nồi, nhưng rất từ từ, khuấy liên tục để bột không bị vón cục trong nồi. Sau đó, đổ tất cả nước dùng, lavrushka, hạt tiêu và một chút muối vào tô, nên nấu canh khoảng 30 - 35 phút. Cuối cùng, vớt lá nguyệt quế ra khỏi nồi.
Thành phần này sẽ chỉ trộn trong món súp đã hoàn thành và trong tương lai không cần dùng đến vì nó đã tạo cho món ăn có mùi riêng.
Phục vụ món ăn này, đổ vào các cốc theo từng phần, thêm vào mỗi nắm bánh quy giòn và khoảng một phần tư pho mát bào. Nhưng đừng vội bưng ngay món canh hành ra bàn. Đầu tiên, đặt các cốc vào lò nướng ấm để phô mai tan chảy hoàn toàn. Món này rất ngon!
Ở ngoại ô Paris, trong các nhà hàng truyền thống thực sự và quán ăn của nông dân, súp hành tây được chế biến hơi khác một chút - với kem và trong nồi. Bạn sẽ cần những nguyên liệu sau - một ít (khoảng 100-120 g) thịt xông khói, 2-3 củ hành tây, muối và hạt tiêu, 3-4 ly nước (tùy thuộc vào độ dày mong muốn của món ăn), 200-300 g lòng trắng. bánh mì nướng, 150-200 g pho mát, 6-8 muỗng canh. kem béo (tốt hơn 25%).
Cắt thịt ba chỉ thành từng miếng nhỏ và chiên trong chảo cho đến khi mềm và tiết ra chất béo. Sau đó, vớt bánh lọt ra đĩa, cho hành tây đã cắt thành nửa khoanh mỏng vào nồi, hạ lửa nhỏ đun liu riu các nguyên liệu cho đến khi rau củ thành một khối nhuyễn đồng nhất. Sau đó, thêm muối và hạt tiêu, đổ nước vào các nguyên liệu, đun sôi các chất trong nồi và giảm lửa nhỏ. Sau đó nấu súp trong 25-28 phút nữa.
Đổ súp hành vừa nấu chín vào nồi, rắc chất lỏng với một ít pho mát, thêm 2 thìa kem vào mỗi cái, phủ bánh quy giòn và tóp mỡ. Sau đó, cho bầu vào lò nướng ở nhiệt độ 160 ° C trong 5-6 phút để các nguyên liệu được hâm nóng trở lại và phô mai tan chảy.
Cũng tại Pháp, thủ đô của nước này và ở các thành phố khá xa Paris, người ta đã chế biến nhiều loại súp hành truyền thống khác nhau.
Một số thêm miếng trứng gà luộc cắt nhỏ, một số khác - miếng chim cút.
Một nguyên liệu rất phổ biến cho món ăn này cũng là củ cần tây băm nhỏ, các miếng pho mát feta thay vì pho mát cứng, các nhánh tỏi, giúp món súp có vị cay nồng và vị cay, và các thành phần khác để tạo hương vị.
