Cá da trơn là một loài cá sông lớn, từ lâu nó đã được đánh giá cao trong ẩm thực Nga vì thịt béo và ngon ngọt. Cá trê sống ở các hồ chứa bùn, phải lưu ý điều này nếu cá tươi, sơ chế phi lê, khử mùi hôi khó chịu.
Nó là cần thiết
-
- Đối với phi lê cá tra với cơm:
- 1 kg cá tra phi lê;
- 100 g bơ;
- 120 g rượu trắng;
- 50 g cà rốt;
- 60 g rễ cần tây;
- 50 g hành tây;
- 80 g rau mùi tây và thì là cắt nhỏ;
- 200 g gạo tẻ;
- 1 muỗng cà phê bột mì;
- Nhục đậu khấu 3 g;
- 4 g tiêu đen xay.
- Đối với phi lê cá tra trong bột:
- 400 g cá tra phi lê;
- 100 g bột mì;
- 1 quả trứng;
- 75 ml bia nhẹ;
- 20 ml dầu thực vật;
- thì là và mùi tây
- chanh (để trang trí);
- Muối.
- Đối với phi lê cá tra trong chậu:
- 600 g cá trê phi lê;
- 2 củ khoai tây;
- 2 củ hành tây;
- 1 quả dưa chuột muối;
- 50 g bơ;
- 4 muỗng canh rượu bổ sung đỏ;
- 6 muỗng canh nước ép cà chua;
- tiêu đen xay
- Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Phi lê cá trê với cơm Cắt phi lê thành từng phần. Để loại bỏ mùi rỉ, hãy rửa chúng trong dung dịch nước muối lạnh mạnh, sau đó rửa sạch muối. Bạn có thể chà xát các miếng với nước chanh. Rửa sạch và gọt vỏ cà rốt, cần tây và hành tây rồi cắt thành từng lát mỏng. Cho rau đã cắt nhỏ vào chảo, thêm một nửa bơ, thêm miếng phi lê, rưới rượu lên.
Bước 2
Làm nóng lò nướng ở 200 ° C, đặt chảo và đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm. Thêm một chút nước vào nồi nếu cần. Lấy cá đã chín ra khỏi lò.
Bước 3
Đun nóng 25 g bơ trong chảo, thêm bột mì, khuấy đều, sau đó thêm nhục đậu khấu, hạt tiêu và một ít nước trái cây từ chảo đã hầm cá. Nấu khoảng năm phút, sau đó cho phần bơ còn lại vào, khuấy đều và lọc qua rây.
Bước 4
Cơm sôi, cho ra đĩa, trải miếng phi lê lên trên, rưới nước sốt lên, rắc thì là và ngò tây.
Bước 5
Phi lê cá trê trong bột Cắt phi lê thành nhiều phần. Rây bột mì, đổ vào âu sâu, để riêng một hoặc hai thìa bột để lăn qua các miếng bột. Nhúng một quả trứng vào bát, khuấy đều, thêm muối và thêm bia. Khuấy cho đến khi mịn và có độ sệt của kem chua lỏng.
Bước 6
Nhúng các miếng phi lê vào bột mì, đun nóng dầu thực vật trong chảo, nhúng các miếng phi lê vào bột rồi cho vào chảo. Chiên mỗi mặt trong ba đến bốn phút. Ăn kèm với đậu xanh được trang trí với rau thơm và lát chanh.
Bước 7
Phi lê cá trê trong nồi Cắt phi lê thành các khối vuông khoảng 2 cm trên một cạnh. Gọt vỏ khoai tây và cắt thành từng khối vuông cùng kích thước. Hành tây cắt hạt lựu và xào bơ cho đến khi có màu vàng nâu.
Bước 8
Lấy hai cái nồi nướng, chia đôi phần hành tây đã xào, và phần dưa chuột ngâm chua thái nhỏ. Đặt một lớp hành tây vào mỗi nồi, sau đó là các miếng phi lê, lại một lớp hành tây, một lớp dưa chuột và một lớp khoai tây. Muối và hạt tiêu, đổ vào mỗi nồi hai muỗng canh rượu vang đỏ và ba muỗng canh nước cà chua, đậy kín nắp và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 ° C trong nửa giờ.
Bước 9
Tháo nắp và để nồi trong lò nướng thêm nửa giờ. Phục vụ ngay lập tức, rắc rau thơm cắt nhỏ.
