Một trong những cách chế biến cá nhanh và ngon nhất là chiên với bột. Từ "batter" có nguồn gốc từ tiếng Pháp (clair) và dịch sang tiếng Nga có nghĩa là "chất lỏng". Cá được chế biến theo cách này trở nên thơm, ngon ngọt và tạo cảm giác ngon miệng. Nếu bạn thể hiện trí tưởng tượng của mình và sử dụng các loại bột khác nhau, thì phi lê cá rô phi có thể trở thành một món ăn yêu thích trên bàn ăn của bạn.
1. Cá rô phi - là loại cá gì?
Cá rô phi hay cá vược là một họ cá bao gồm hơn một trăm loài khác nhau.
Cá rô phi sống ở các vùng nước thuộc vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới. Có thể sống ở cả nước ngọt và nước mặn. Thông thường, loài cá này được nuôi trong điều kiện nhân tạo, nó là loài không ăn tạp và ăn tạp. Xác cá rô phi nặng 1, 2 - 1, 5 kg. Thịt của loài cá này có kết cấu tinh tế, màu trắng trong và có vị nhẹ, dễ chịu. Phi lê cá là một nguồn giàu protein dễ tiêu hóa và ít calo. Cá rất có giá trị về chất béo, bao gồm các axit béo không bão hòa đa (omega 3 và omega 6), được cơ thể hấp thụ hoàn toàn.
2. Nguyên tắc chung của việc chuẩn bị
Bạn có thể chế biến cá rô phi theo nhiều cách khác nhau, kết hợp nó với rau, ngũ cốc, thảo mộc và gia vị. Để cá giữ được hương vị và hình dạng tinh tế trong quá trình nấu, nên nấu thành bột. Cá rô phi được bán dưới dạng phi lê đông lạnh và để cá không bị mất hương vị, nên rã đông trước và từ từ. Trước khi chiên, cá được rửa sạch, phi lê cắt miếng nhỏ, rưới nước chanh hoặc giấm ăn pha loãng với nước. Thêm các loại thảo mộc và gia vị nếu muốn. Cá để trong khoảng nửa tiếng để ướp và ngấm gia vị thơm.
Bột là một loại bột lỏng trong đó cá hoặc các loại thực phẩm khác được nhúng trước khi chiên. Món này rất ngon và giòn. Bột trong hầu hết các trường hợp bao gồm bột mì, trứng và các chất độn khác nhau. Có một số lựa chọn cho bột: mặn, ngọt, không men và men. Bột muối hoặc bột không men thích hợp nhất để chế biến philê cá rô phi.
Phi lê cá đã chuẩn bị xong dùng khăn giấy thấm khô và lăn bột. Phải làm như vậy để bột không bị chảy ra khỏi cá. Sau đó, phi lê được nhúng qua bột và chiên trong chảo đã được làm nóng trước với dầu. Cho cá vào chiên vàng đều hai mặt. Cho cá rô phi đã hoàn thành vào đĩa có phủ khăn ăn. Điều này sẽ giúp dầu thừa thoát ra ngoài.
3. Phi lê cá rô phi trong bột
Thành phần:
480 gr. phi lê cá rô phi;
3-4 muỗng canh. l. bột mì;
2 quả trứng;
một chút muối;
tiêu;
50 ml nước.
Nấu phi lê cá rô phi theo từng bước:
- Rã đông cá ở nhiệt độ phòng
- Cắt phi lê cá rô phi thành nhiều phần
- Rắc từng miếng với muối và tiêu
- Làm lạnh cá trong 20 phút
Chuẩn bị bột từng bước:
- Đổ bột mì vào bát
- Thêm trứng
- Đổ nước vào và trộn đều. Bột phải không bị vón cục.
- Thêm muối và tiêu vào cuối
- Đổ dầu thực vật vào chảo nóng
- Nhúng phi lê cá vào bột và chiên trên chảo trong 2-3 phút cho mỗi mặt
Là một món ăn kèm cho cá, bạn có thể dùng cơm luộc hoặc rau hầm.
4. Phi lê cá rô phi tẩm bột xanh
Thành phần:
400 gr. phi lê cá rô phi;
80 gr. bột mì;
3 lòng đỏ;
một chút muối;
tiêu;
50 ml nước;
50 ml dầu thực vật;
1 muỗng canh. l giấm;
rau mùi tây (nửa bó);
hành lá (nửa mớ);
ngò gai 2-3 nhánh.
Nấu phi lê cá rô phi theo từng bước:
- Rã đông cá ở nhiệt độ phòng
- Cắt phi lê cá rô phi thành nhiều phần
- Trộn giấm với nước
- Muối và tiêu lên cá, rưới nước xốt lên và đảo đều
Chuẩn bị bột từng bước:
- Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng, thêm nước và đánh bông
- Dần dần cho bột mì rây vào
- Cắt nhuyễn rau xanh và trộn với hỗn hợp trứng - bột
- Trước tiên, tẩm bột cá, sau đó mới tẩm bột
- Chiên trong chảo đã làm nóng trước trong 2-3 phút cho mỗi mặt
Khi phục vụ, phi lê cá rô phi trong bột xanh có thể được chấm với nước tương, trang trí với chanh và một ít rau thơm.
5. Bột ăn kiêng cho cá rô phi philê
Công thức này hoàn hảo cho những ai đang chăm sóc sức khỏe, theo chế độ ăn chay hoặc nhịn ăn.
Thành phần:
450 gr. phi lê cá rô phi;
150 ml kefir;
4-5 st. l. yến mạch hoặc cám lúa mì;
30 ml dầu ô liu;
rau thì là;
Muối;
tiêu;
ớt cựa gà;
cây mê điệt;
chanh - 1 quả.
Nấu phi lê cá rô phi theo từng bước:
- Rã đông cá ở nhiệt độ phòng
- Cắt phi lê cá rô phi thành nhiều phần
- Vắt một quả chanh và rưới lên cá
- Ướp nơi thoáng mát 30 phút
Chuẩn bị bột từng bước:
- Đổ kefir vào bát, muối, thêm gia vị và khuấy đều
- Rửa sạch rau xanh, thái nhỏ và đổ vào kefir
- Thêm đủ cám vào khối lượng này để bột có được độ sệt của kem chua đặc
- Nhúng cá trước vào bột, sau đó nhúng bột
- Chiên cá rô phi trong dầu ô liu hoặc bơ sữa trâu trong 2-3 phút cho mỗi bên
Như một món ăn phụ, bạn có thể phục vụ cơm gạo lứt luộc hoặc rau hấp.
6. Phi lê cá rô phi trong bột phô mai
Thành phần:
800 gr. phi lê cá rô phi;
2 quả trứng;
250 g bột mì;
200 ml kefir;
200 gr. pho mát cứng;
50 ml dầu thực vật;
Muối.
Công thức này không yêu cầu ướp cá trước. Chỉ cần rã đông và cắt thành nhiều phần.
Chuẩn bị bột từng bước:
- Trong một cái bát, trộn bột mì với kefir và trứng
- Thêm một chút muối và đánh bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn. Bạn sẽ nhận được một khối lượng dày
- Bào pho mát trên một máy nghiền mịn, thêm vào hỗn hợp và trộn
- Nhúng cá vào bột kết quả, lăn cả hai mặt
- Chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu
Cá rô phi tẩm bột phô mai có thể ăn kèm với khoai tây luộc và salad rau tươi.
Quan trọng! Nếu bạn có phô mai muối, bột sẽ khá mặn, vì vậy bạn không cần phải cho thêm muối vào cá.
7. Bột cay với bia và mù tạt
Một hương vị rất tinh tế và khác thường có được từ bột trộn với việc bổ sung vào thức uống say yêu thích của mọi người. Và hương vị của mù tạt trong hỗn hợp trứng-bột mì sẽ mang lại cho cá một hương vị cay.
Thành phần:
200 ml bia nhẹ;
30 gr. mù tạt khô;
1 quả trứng;
100-120 gr. bột mì;
30 ml dầu thực vật;
1 muỗng cà phê nước chanh;
Muối;
2-3 tép tỏi;
tiêu;
ớt cựa gà;
ngò.
Nấu phi lê cá rô phi theo từng bước:
- Rã đông cá ở nhiệt độ phòng
- Cắt phi lê cá rô phi thành nhiều phần
- Rưới nước chanh lên cá
- Ướp nơi thoáng mát 30 phút
Chuẩn bị bột từng bước:
- Đánh trứng với muối và gia vị, thêm mù tạt khô và trộn tất cả mọi thứ
- Đổ dầu thực vật vào hỗn hợp, vắt hết tỏi rồi cho bột mì vào dần dần.
- Khi khối lượng trở nên đồng nhất, pha loãng bột với bia để nó có được độ sệt của kem chua đặc
- Đầu tiên tẩm cá bằng bột mì, sau đó là bột mì
- Chiên trong chảo đã làm nóng trước trong 2-3 phút cho mỗi mặt
Đậu xanh đóng hộp với khoai tây nghiền có thể được dùng như một món ăn kèm với cá.
8. Các mẹo và thủ thuật hữu ích
Để chuẩn bị bột với bất kỳ công thức nào ở trên, bạn có thể không chỉ dùng lúa mì mà còn có thể dùng bột ngô, bột kiều mạch hoặc bột gạo.
Để kiểm tra độ đặc của bột, bạn cần nhúng một chiếc thìa vào đó, nếu bề mặt của thìa không bị mờ và phủ đều bột thì bột đã được chuẩn bị đúng cách.
Tốt hơn là làm bột trước, khoảng một giờ trước khi nấu. Tốt hơn hết bạn nên giữ bột thành phẩm trong tủ lạnh, khi đó bột sẽ trở nên đồng nhất và đàn hồi hơn.
Trước khi chiên thực phẩm bằng bột, bạn cần làm ấm chảo thật nóng, nếu không bột sẽ bị chảy nước và món ăn sẽ không đẹp và ngon.
Nếu khi chiên cá bằng bột, đậy nắp chảo thì lớp bột sẽ mềm và mọng nước, nếu chiên mà mở nắp chảo thì sẽ giòn.
Không cho quá nhiều miếng cá phi lê vào chảo. Chúng có thể dính vào nhau và có vẻ ngoài không đẹp mắt.
Nếu bạn nấu bột bằng nước sủi tăm thì bột sẽ thoáng hơn, mềm và không có dầu mỡ.
Để giảm lượng calo trong món ăn, bạn không thể chiên cá bằng bột mà hãy nướng trong lò.
