Nước dùng ngon không chỉ là cơ sở cho món súp mà còn là một món ăn tuyệt vời. Tất nhiên, hương vị nên được đặt ở vị trí đầu tiên, nhưng việc tranh luận với thực tế rằng món ăn trông ngon miệng là điều vô nghĩa.
Các quy tắc đơn giản để nấu nước dùng
Lựa chọn thịt cho nước dùng rất lớn - phần ngực hoặc phần lưng, chân, thăn, các miếng có xương hoặc thịt. Việc lựa chọn loại thịt tùy thuộc vào sở thích của bạn. Nhưng nếu bạn dùng những miếng có xương thì nên băm nhỏ - như vậy nước dùng sẽ đậm đà và đậm đà hơn.
Rửa thịt thật sạch trước khi nấu và (tùy ý) cắt bớt mỡ. Một số bà nội trợ có kinh nghiệm, để tránh cặn bẩn khó chịu sau lần luộc đầu tiên, nên chắt nước, rửa sạch thịt và chỉ sau đó cho nước dùng vào đun sôi. Những miếng thịt càng nhỏ thì chất dinh dưỡng sẽ truyền vào nước dùng càng nhiều, càng ngon.
Sử dụng nồi thép không gỉ hoặc tráng men để nấu nước dùng - chúng sẽ không làm hỏng hương vị của món ăn. Cũng cố gắng sử dụng các đồ đựng lớn hơn để chất lỏng không bị trào ra các cạnh và nước dùng không bị “chảy đi” trong quá trình nấu.
Để có 1 kg thịt và xương, bạn cần khoảng 4,5 lít nước. Các chuyên gia không khuyến khích thêm nước trong khi nấu - điều này sẽ ảnh hưởng xấu nhất đến hương vị của nước dùng. Để có nước dùng ngon, đậm đà và tốt cho sức khỏe, nên thả thịt vào nước lạnh.
Làm thế nào để có được nước dùng trong
Sau khi đun sôi, để lửa nhỏ để nước dùng không bị trào ra nhiều - như vậy nước dùng sẽ không bị đục. Sau khi luộc nếu không rút hết nước thì vớt bọt. Thao tác đơn giản này sẽ giúp nước dùng trong và bắt mắt hơn. Nhân tiện, không đậy nắp chảo khi nấu nước dùng - nước dùng sẽ nhạt hơn.
Nếu bạn sử dụng thịt từ nước dùng, hãy thêm một ly rượu vodka trong khi nấu - điều này sẽ làm mềm thịt và đun sôi hết rượu. Để làm cho thịt mềm hơn, hãy thêm một vài nhúm baking soda trong khi nấu.
Nếu bạn bất ngờ quên vớt bọt, thì bạn có thể sử dụng mẹo này - thêm một ít nước lạnh vào nước dùng. Sau khi sôi, bọt sẽ nổi lên và bạn có thể vớt được. Nước dùng sẽ có vị nhạt hơn một chút so với khi không cho thêm nước lạnh, nhưng nhìn thì hấp dẫn hơn rất nhiều.
Nếu bạn đã có sẵn nước dùng cần được làm trong, hãy sử dụng lòng trắng trứng thông thường. Lắc chúng và đổ vào nước dùng đang sôi. Protein sẽ thu thập bùn và làm cho nước dùng trong hơn. Lọc nước dùng qua vải thưa để có thành phẩm hấp dẫn và tuyệt vời.
