Sự kết hợp của thịt lợn với các loại hạt, cụ thể là đậu phộng, là đặc trưng của ẩm thực châu Á. Đậu phộng có thể vừa là một phần không thể thiếu của món ăn, vừa là thành phần chính trong nước sốt. Hãy thử cả hai tùy chọn để quyết định cách tiếp cận nào phù hợp với sở thích của bạn nhất.
Nó là cần thiết
-
- Thịt lợn nếp thái
- 1 thìa bơ đậu phộng
- 300 g thịt lợn xay;
- 2 nhánh tỏi;
- 80 g đường nâu;
- 2 thìa nước mắm
- 4 lá chanh kaffir;
- 1/2 chén hành lá cắt nhỏ
- 1/2 chén đậu phộng không ướp muối
- 1 1/4 chén lá ngò
- 1 thìa nước chanh
- 1 quả ớt sừng.
- Sa tế với nước sốt đậu phộng
- 500 g thịt lợn phi lê;
- Nước cốt dừa đóng hộp 125 ml;
- 3 cm củ gừng tươi;
- 1 cọng cỏ chanh (phần trắng)
- 1 thìa cà phê bột nghệ
- 2 thìa cà phê mỗi loại rau mùi và hạt caraway;
- hạt tiêu đen mới xay;
- 1 - 2 thìa cà phê đường bột.
- Đối với nước sốt đậu phộng:
- 100 g đậu phộng rang không muối;
- Nước cốt dừa đóng hộp 200 ml;
- 4-5 thìa cà ri đỏ Thái
- 1-2 thìa cà phê đường mía nâu nhạt
- 2-3 thìa cà phê me (có thể thay thế bằng lượng nước cốt chanh)
Hướng dẫn
Bước 1
Thịt lợn nếp thái
Đun nóng bơ đậu phộng trong chảo hoặc chảo lớn. Cho thịt lợn băm vào. Nấu ở lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy trong 5 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu. Thêm tỏi đã bóc vỏ và băm nhỏ vào nấu, thỉnh thoảng đảo đều thêm 1 phút. Loại bỏ chất lỏng và chất béo dư thừa.
Bước 2
Cho đường, nước sốt và lá chanh thái nhỏ vào nồi. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa không đậy nắp trong 2 phút hoặc cho đến khi cô đặc lại. Cho thịt băm đã xào vào chảo với một nửa số hành lá cắt nhỏ và một nửa số đậu phộng. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp kết dính nhưng không quá khô. Quá trình này sẽ mất khoảng 5-10 phút.
Bước 3
Bỏ hạt ra khỏi hạt tiêu và cắt thành từng khoanh. Cho hạt tiêu, ngò rí, hành còn lại và các loại hạt vào thịt băm. Ăn với cơm lài. Bạn cũng có thể gói thịt băm này làm nhân bánh gạo cùng với lá rau diếp.
Bước 4
Sa tế với nước sốt đậu phộng
Thái thịt lợn thành các dải dài, mỏng theo thớ. Gọt vỏ gừng và nạo trên một chiếc máy xay mịn. Cắt phần trắng của thân sả thành từng khoanh. Cho tất cả các nguyên liệu vào một tô lớn, cho thịt lợn vào và đảo đều cho đến khi các miếng thịt ngấm đều nước xốt. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để ướp trong tủ lạnh ít nhất một giờ, nhưng không quá qua đêm. Ngâm 8-12 xiên tre vào nước ấm.
Bước 5
Chuẩn bị nước sốt. Xay hạt trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Đổ một nửa nước cốt dừa vào nồi. Bắt đầu đun ở lửa nhỏ, khi dầu dừa bắt đầu tách ra khỏi chất lỏng, bạn cho hỗn hợp cà ri vào và nấu cho đến khi nó tiết ra hương vị. Bây giờ đổ phần nước cốt dừa còn lại vào và cho đậu phộng đã băm nhỏ vào. Thêm đường và me (hoặc nước cốt chanh) và đun nhỏ lửa, khuấy thường xuyên cho đến khi nước sốt đặc lại. (Nếu nước sốt quá đặc, hãy thêm một chút nước sôi.) Chuyển sang bát và để nguội.
Bước 6
Đặt các miếng thịt lợn vào xiên đã ngâm sẵn, làm nóng trước bằng vỉ nướng hoặc lò nướng, trong trường hợp nghiêm trọng, bạn có thể chỉ cần chiên bằng áp chảo trên chảo. Rưới dầu thực vật lên các xiên xiên que để không bị dính vào giá và chiên khoảng 2-3 phút mỗi mặt. Dùng nóng với nước sốt đậu phộng.
