Vì vậy, bạn muốn tái tạo chakhokhbili, lobio, satsivi trong nhà bếp của bạn … Nhưng bạn có thể đi đâu nếu không có các loại gia vị nổi tiếng của Georgia? Và nếu hoàng hôn vẫn có thể mua được ở chợ và thậm chí là siêu thị, vậy còn những thứ khác thì sao? Chúng có thể hoán đổi cho nhau không? Làm thế nào bạn có thể bù đắp cho sự vắng mặt của họ? Ở đây chúng ta sẽ nói về việc nêm gia vị thường xuyên cho các món ăn từ thịt, cá và rau trong mùa vui-suneli. Nó là gì, thành phần của nó là gì và một sản phẩm chất lượng sẽ như thế nào nếu bạn bắt gặp nó trên thị trường - hãy đọc bài viết này.
Nó là cần thiết
- Từ nguyên của tên
- Bước đầu tiên phải tìm ra ý nghĩa của thuật ngữ thứ hai trong cụm từ này. "Suneli" trong bản dịch từ tiếng Georgia là một loại gia vị khô có mùi thơm dễ chịu. Đó là, tất cả các loại thảo mộc thơm mà mùa thực phẩm yêu cầu tên này.
- Nó chỉ là rau mùi khô và xay. Thuật ngữ đầu tiên - "utskho" - nghĩa đen là "người ngoài hành tinh". Làm thế nào để như vậy? Đây có phải là loại gia vị ban đầu của người Gruzia là utskho-suneli được dịch là "gia vị của người khác" không? Có một lời giải thích cho hiện tượng này. Thực tế là hạt tươi của cây utskho có mùi rất khó chịu. Chỉ sau khi chiên nhẹ và sấy khô thì mùi thơm mới được bộc lộ hết. Cây cỏ, như nó vốn có, có mùi lạ.
Hướng dẫn
Bước 1
Gia vị Utskho-Suneli: thành phần
Nếu chúng ta nói rằng thuật ngữ kỳ lạ này che giấu một cây cỏ ca ri không có gì đặc biệt, thì chúng ta sẽ không làm rõ được những người đứng đầu của các chuyên gia ẩm thực mới vào nghề. Thực tế là những cây họ đậu này có nhiều loại, một số loại mọc bên ngoài vùng cận nhiệt đới Georgia - ở Nga, Ukraine, Belarus.
Loại gia vị này có một thành phần đặc biệt - vỏ khô và chi tiết với hạt cỏ cà ri xanh. Tên Latinh của loại thảo mộc này là Trigonella caerulea. Cần phải nói rằng một loại cỏ cà ri khác được sử dụng trong ẩm thực Caucasian - cỏ khô. Ở Georgia, loại gia vị này được gọi là shambhala, và ở châu Âu, nơi nó thường được sử dụng cho bánh kẹo, cỏ cà ri hoặc cỏ cà ri Hy Lạp.
Bước 2
Được sử dụng ở đâu.
Việc sử dụng loại gia vị này được xác định bởi hương vị thơm ngon tinh tế của nó. Đó là, nó cũng nhấn mạnh mùi thơm của cá, thịt cừu non. Nó cũng mang lại cho gà một tính cách đặc biệt. Người ta biết rằng các loại hạt được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Gruzia, và tsho rất hợp với chúng. Nếu gia vị được nghiền nát, thì bột này được bọc trong lớp khốn. Gia vị cũng cần thiết để chuẩn bị Abkhaz adjika, lobio. Trong các khóa học đầu tiên (nước dùng thịt và cá). Hạt cỏ cà ri trong ẩm thực Gruzia được dùng làm bột nhào (đặc biệt là làm bánh mì).
Có thể thay thế cỏ cà ri bằng hoa bia suneli không?
Theo nghĩa chặt chẽ của từ này - không. Hops-suneli là một hỗn hợp gia vị phức tạp, cân bằng. Nó bao gồm mười ba loại gia vị. Trong danh sách này có cỏ ca ri xanh. Nhưng thành phần của hoa bia được nghĩ ra theo cách mà không có loại cỏ nào chiếm ưu thế trong đó, tất cả các hương thơm như một dàn nhạc hài hòa. Chỉ trong một số món ăn mới có thể thay thế ujho-suneli. Loại gia vị này có thể được tìm thấy trong các cửa hàng chuyên dụng hoặc trong các khu chợ của “những người có quốc tịch da trắng”. Ở Moscow, bạn nên tìm mua nó trên thị trường Dorogomilovsky. Những người bà làm nghề thảo dược ở Nga thu hái cỏ ca ri khi nó ra hoa, nhưng bán thân và lá khô. Và để làm gia vị, bạn cần vỏ và hạt của cây đậu này. Cỏ cà ri xanh cũng được sử dụng ở Tây Âu. Những chiếc lá của nó có màu sến "xanh".
Bước 3
Cách chọn gia vị "đúng" utsho:
Utskho-suneli cao cấp chỉ được chế biến từ vỏ cỏ cà ri. Bên trong hộp hạt, hạt chín, tương tự như hạt đậu nhỏ, nhưng rất cứng. Chúng được xử lý nhiệt giống như cà phê và sau đó được xay. Màu sắc của sản phẩm tốt là màu xanh lục, gần đậm hơn.
