Chà, cái tên chuẩn bị cho chúng ta một lịch sử lâu dài và khó hiểu, bởi vì "kiểu cũ" đưa chúng ta đến nguồn gốc của văn hóa cocktail, vào đầu thế kỷ 19. Nói đến loại cocktail này, nhiều người hình dung ra một người đàn ông khoảng năm mươi tuổi ăn mặc hoàn hảo, ngoại hình lý tưởng với phong thái của một quý ông.
Tài liệu tham khảo đầu tiên về thức uống này, cũng như định nghĩa được xuất bản đầu tiên của từ "cocktail", được tìm thấy trong ấn bản ngày 13 tháng 5 năm 1806 của The Balance and Columbian Repository. Tại đó, biên tập viên của tờ báo đã gọi cocktail như một thức uống bao gồm rượu mạnh, đắng, nước và đường.
Old Fashion là một trong những loại cocktail lâu đời nhất, nhưng qua nhiều năm, loại cocktail cổ điển này đã đổi tên, trước đây được gọi là Whisky Cocktail, phát triển trong phương pháp pha chế và nguyên liệu chịu ảnh hưởng của thời trang của cộng đồng quán bar. Cocktail có 5 cách nấu có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau:
Jerry Thomas đã đưa Whisky Cocktail vào cuốn sách The Bar-Tenders Guide năm 1862, cuốn sách đầu tiên về cocktail, và được gọi là "một ly rượu whisky." Whisky có lẽ là lúa mạch đen trong những ngày đó, trong khi rượu bourbon trở nên phổ biến trong thời kỳ Cấm. Do đó, một số người bảo thủ tin rằng Old Fashion nên được làm bằng rượu whisky lúa mạch đen. Bất kể điều gì, việc sử dụng rượu bourbon không phải là một sai lầm, và việc lựa chọn rượu whisky nên được xác định trực tiếp bởi sở thích hương vị của người uống. Bourbon cung cấp một hương vị ngon ngọt, ngọt ngào và phong phú, trong khi lúa mạch đen cho phản ứng cay.
Các công thức nấu ăn Thời Trang Cổ Cũ hơn đề cập đến một khối đường.
Nó được đặt trong đáy ly, làm ẩm với một ít đắng và một ít nước, sau đó cắt nhỏ và khuấy cho đến khi hòa tan bằng đầu phẳng của một chiếc thìa thanh. Nhưng thay vì tốn thời gian và công sức cho những việc trên, bạn có thể chỉ cần đổ siro đường đã chuẩn bị trước vào. Như David A. Embury đã viết trong cuốn The Fine Art of Mixing Drinks: "Bạn có thể tạo ra món Old Fashion tuyệt vời chỉ với xi-rô đường."
Ở Hoa Kỳ, một quả cam được chia thành các phân đoạn (và thường là các quả anh đào maraschino cũng được bổ sung), và sau đó được ép vào đáy ly với sự trợ giúp của dụng cụ gạt bùn. Tục lệ này xuất hiện trong thời kỳ Cấm như một phương tiện che đậy mùi tanh nồng của rượu kém chất lượng, và nhờ đó mà tục lệ này không bao giờ đụng đến nước Anh. Như Crosby Gaige đã viết vào năm 1944, "những người có tâm hồn nghiêm túc không cho phép Thời trang cũ trở thành món salad trái cây." Tuy nhiên, ly cocktail không thể được coi là hoàn chỉnh nếu không có vỏ cam, mặc dù ở một mức độ nào đó, đây có thể được coi là tiếng vang của cách làm “salad trái cây”.
Không còn nghi ngờ gì nữa, Old Fashion có hương vị tuyệt vời một phần nhờ vào những món ăn vặt, và câu hỏi duy nhất là nên sử dụng cái nào. Ban đầu, Môi giới đắng được sử dụng theo mặc định, do thực tế là nó gần như là công cụ phù hợp duy nhất. Nhưng nó đã được thay thế bằng Angostura Aromatic Bitters, hiện được sử dụng ở mọi nơi và thường xuyên nhất.
Nếu bạn sử dụng ly pha chế để pha chế Old Fashion, đồ uống trông hấp dẫn hơn nhiều và giữ hương vị tốt hơn nhiều khi được ướp lạnh với một miếng đá lớn. Nếu không, hãy sử dụng đá đông lạnh kép.
Giống như bất kỳ tác phẩm kinh điển nào, nguồn gốc thực sự của loại cocktail này đã thay đổi dưới ảnh hưởng của sự huyền bí thời bấy giờ. Vì vậy, để trung thực, tôi xin trích dẫn một câu nói của Robert Simonson, tác giả của cuốn sách với tiêu đề dài Old-Fashioned: The Story of the Worlds First Classic Cocktail, with Recipes and Lore: “The Old-Fashioned Whisky Cocktail (the tên đầy đủ của cocktail) là một thức uống có từ đầu những ngày của kỷ nguyên cocktail. Công thức cổ điển của nó có từ năm 1806: một nền mạnh, một ít đường, nước và vị đắng. Điều này rất hiếm trong số các loại đồ uống hỗn hợp vì nó không bao giờ hoàn toàn biến mất khỏi tầm mắt trong hai thế kỷ tiếp theo. Tuy nhiên, thức uống đã trải qua rất nhiều khó khăn trên con đường của nó."
Trong vài thập kỷ ra đời, thức uống này đã đi từ cái tên đơn giản là Cocktail Whisky trở thành thứ mà chúng ta có bây giờ. Trong suốt lịch sử của mình, nó đã được phục vụ với nhiều loại khác nhau, từ phục vụ không đá đến loại cocktail "buổi sáng" - loại mà chúng ta thường uống vào buổi sáng khi mở mắt. Và đến những năm 1840, anh ấy đã trở nên nổi tiếng như một thức uống yêu thích của giới trẻ sành điệu và am hiểu thời trang thời bấy giờ.
Bắt đầu từ những năm 1870, những người pha chế bắt đầu sử dụng các loại rượu mùi mới mà họ tin rằng có thể "nâng cao" rượu Whisky Cocktail, thêm vào đó là các loại như Curacao, Maraschino, Chartreuse và các loại khác.
Trong những năm qua, những người và quán bar khác nhau đã tuyên bố đã phát minh ra Old Fashion, tuyên bố kịch liệt nhất là Câu lạc bộ Louisvilles Pendennis, được thành lập vào năm 1881. Tất cả những người này đều đã lên ngôi trong sự lừa dối. Kể từ khi Thời trang Cổ bắt đầu ra đời như một loại "cocktail" ở dạng thô sơ nhất, uy tín của thức uống có lẽ sẽ không bao giờ được thiết lập.
Sau khi tồn tại trong Cấm vào năm 1933, Old Fashion một lần nữa trải qua một loạt thay đổi. Khi đó, cocktail chủ yếu được làm bằng trái cây, thường là một lát cam và anh đào maraschino, mặc dù dứa cũng có chỗ đứng. Trái cây bị vẩn đục dưới đáy ly. Lý do cho những sửa đổi này là để che đi hương vị của rượu được thêm vào cocktail. Có một điều chắc chắn là: từng tràn ngập các cuốn sách về cocktail xuất hiện vào những năm 1930 mô tả một công thức Thời trang Cổ, khuyến khích việc sử dụng trái cây. Những người pha chế quay trở lại dịch vụ sau 13 năm không hoạt động đã tuân theo công thức này.
Vào những năm 1970, với sự gia tăng phổ biến của rượu vodka và đồ uống disco, Old Fashion mất dần chỗ đứng và không còn được ưa chuộng. Vào cuối thế kỷ 20, nó đã trở thành một thức uống chủ yếu gắn liền với những người lớn tuổi.
"Old Fashioned" trở lại hình dáng ban đầu của những năm 1880 trong thập kỷ đầu tiên của thế kỷ này.
