Không phải tất cả các miếng thịt bò đều thích hợp để nướng trong lò. Tốt hơn hết bạn nên chọn phương án không xương ngay lập tức (ngoại trừ xương sườn, tất nhiên chúng phải được nấu với xương, đây là món rất ngon). Để xác định xem một bộ phận cụ thể có phù hợp hay không, bạn có thể tưởng tượng một thân thịt bò: các cơ chịu tải trọng ít nhất trong quá trình di chuyển của con vật có mô liên kết ít thô hơn, tương ứng, khi nướng trong lò, chúng sẽ trở thành mềm nhất và ngon ngọt nhất. Phần lớn được khuyến nghị cho phương pháp nấu ăn này là các cạnh dày hoặc mỏng, cũng như thịt thăn. Trong trường hợp không có cơ hội mua chúng, bạn có thể nướng sườn - tin tôi đi, nó sẽ ngon không kém đâu.
Nó là cần thiết
- - Thịt bò;
- - gừng;
- - tỏi;
- - Muối;
- - mật ong, đường mía, mật đường;
- - gia vị;
- - Rượu vang đỏ;
- - nước chanh;
- - tinh bột khoai tây hoặc ngô;
- - nhung con dao;
- - thớt;
- - bát;
- - giấy bạc hoặc tay áo nướng;
- - tấm nướng hoặc chảo rán;
- - lò.
Hướng dẫn
Bước 1
Nếu bạn muốn nướng cả miếng thịt bò thì thăn nội là sự lựa chọn tốt nhất dành cho bạn. Nó không giống nhau: có một "đầu", "thân" và "đuôi". Đối với mục đích của bạn, bạn nên mua một phần bao gồm hai phần đầu tiên. Thực tế là chúng đều có độ dày không giống nhau, tương ứng, chúng có thời gian nấu khác nhau. Bạn có thể đạt được chất lượng của món ăn hoàn thành chỉ khi bạn đạt được sắc thái này. Có những người tin rằng nếu bạn ưu tiên ăn thịt bò thông thường hơn là thịt bò cẩm thạch, bạn sẽ không thể có được món thịt nướng thơm ngon tan chảy trong miệng. Chà, vô ích. Thịt thăn là phần có ít đường vân cẩm thạch nhất. Nói chung, bạn chọn đá cẩm thạch hoặc thông thường - trong trường hợp này, hầu như không có gì thay đổi. Nhưng những gì cá bống ăn trong suốt cuộc đời - nó thay đổi, và như thế nào.
Bước 2
Hãy thử tìm một con thăn ăn cỏ ít nhất một lần - chắc chắn bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt. Thịt như vậy có một hương vị sáng hơn và đầy đủ hơn đáng kể mà không bao giờ có thể đạt được khi cho ăn ngũ cốc. Một yếu tố khác mà bạn nên biết khi chọn thịt bò để nướng trong lò là thịt đã qua quá trình lên men cần thiết hay chưa. Tất cả những câu chuyện về chất lượng thịt tươi này đúng là những câu chuyện cổ tích. Họ không có nền tảng công nghệ nào. Thậm chí nhiều hơn - thịt tươi chỉ có thể tự hào về độ mềm, không thể tiết lộ mùi vị, cũng như mùi thơm thích hợp nên được mong đợi từ nó. Để chúng xuất hiện trong thịt bò, nó cần phải trưởng thành. Ở phương Tây, thân thịt sẽ được treo đến 14 ngày ở nhiệt độ gần 0 độ. Chúng ta có ít thời gian hơn - nhưng các chuyên gia thực sự biết nhiều về bít tết ngon, sườn và thăn hiếm khi hoàn thành quá trình lên men trước 5 ngày.
Bước 3
Thậm chí, có lẽ, việc bạn mua gì không quá quan trọng: một miếng thăn, hoặc có thể mỏng hoặc dày, vì điều quan trọng là bạn đã mang nó về nhà, để chuẩn bị đúng cách cho thịt bò để nướng trong lò. Nhớ rửa sạch và lau khô miếng bạn sắp nấu. Với những trường hợp ngoại lệ hiếm hoi, điều này luôn phải được thực hiện vì lý do vệ sinh cơ bản. Bạn nên lau khô bằng bánh quế hoặc khăn giấy, tốt hơn là không sử dụng loại khác, lông tơ có thể vẫn còn trên thịt bò. Việc chuẩn bị thêm được giảm xuống đối với việc áp dụng các vết mổ. Lấy một con dao có lưỡi rất sắc và bao phủ toàn bộ miếng thịt bằng "lưới", cắt độ dày của miếng thịt khoảng 2-3 mm, đầu tiên theo một hướng, sau đó theo hướng khác. Thao tác như vậy sẽ giúp lớp phủ bám dính tốt hơn, nhờ đó chúng ta sẽ phủ lên bề mặt của miếng sơn. Nếu bạn quyết định nướng trong giấy bạc hoặc bao tay, thay vì khía, tốt hơn là bạn nên cắt theo độ dày của sản phẩm. Ở đây, điều quan trọng là sử dụng một con dao có lưỡi dài hẹp, nhiệm vụ là lấy gần chính giữa. Chúng ta cần những vết cắt như vậy để muối thấm đều hơn và để có thể thêm gia vị vào chúng.
Bước 4
Một kết quả tốt đang chờ bạn nếu bạn trở thành đại sứ tiền nhiệm. Nó có thể khô, hỗn hợp và ướt. Lựa chọn đầu tiên cho phép món ăn thành phẩm có được cấu trúc kết dính chặt chẽ, lựa chọn thứ hai - độ mềm vừa phải, lựa chọn thứ ba - để đạt được hiệu quả được mô tả tốt nhất bằng cụm từ: "Bạn có thể ăn thịt bò bằng môi một mình." Đối với muối khô, đối với mỗi kg thịt, lấy 10 g muối thô, 3 g hạt tiêu đen tươi giã nát, 1 g ngũ vị tử, lá nguyệt quế, nụ đinh hương băm nhỏ. Đây là một công thức cơ bản. Đối với hỗn hợp muối, cho 5 g muối và hòa tan 7 g trong 50 ml nước. Đối với ướt - 15 g muối, pha loãng toàn bộ chế phẩm với 100 ml chất lỏng (ở đây, thay vì nước, rượu vang đỏ hoặc nước chanh là thích hợp, hãy đổ một ly rượu mạnh vào cốc sau). Sau khi ướp muối trước, để thịt bò nướng trong tủ lạnh trong một ngày.
Bước 5
Quyết định cách bạn sẽ nướng thịt trong lò - đơn giản bằng cách đặt nó lên khay nướng, hoặc có thể trong giấy bạc hoặc tay áo. Phương pháp đầu tiên đảm bảo sự hình thành của lớp vỏ, hai phương pháp còn lại góp phần vào việc nướng đều hơn trong toàn bộ độ dày của sản phẩm. Chọn một "no-tất cả mọi thứ" nướng, chuẩn bị các thành phần cho lớp phủ. Có thể có nhiều lựa chọn, điều quan trọng là phải hiểu nguyên tắc cơ bản của việc chuẩn bị các hỗn hợp đó: chúng phải chứa thành phần caramen (mật ong, mật mía, đường mía), chất kết dính (khoai tây hoặc tinh bột ngô), chất tạo vị (củ gừng băm nhỏ., hẹ, đã qua máy ép, mù tạt dạng hạt, gia vị) và chất béo (dầu thực vật). Đặt thịt bò vào lò nướng, để thịt gần chín ở lửa vừa, sau đó lấy ra, phủ một lớp dày với hỗn hợp đã chuẩn bị, quay trở lại lò và nướng cho đến khi kết thúc. Tổng thời gian nấu là 1 giờ cho mỗi kg thịt thăn, rim mỏng hay dày (các phần khác của thịt bò nướng lâu hơn). Nhiệt độ đề nghị là 150-180 độ.
Bước 6
Nấu thịt trong giấy bạc hoặc bọc trong cùng một khoảng thời gian. Ngay trước khi kết thúc nướng, dùng kéo sắc cắt lớp vật liệu bọc ở khoảng giữa mép trên. Hãy uốn cong các cạnh, nhưng phải cực kỳ cẩn thận - không khí nóng chắc chắn sẽ bùng phát từ chúng, vì vậy hãy bảo vệ tay và mặt của bạn không bị bỏng. Cần mở thịt để thịt bò có màu đẹp. Nếu thời gian nấu sắp hết và vẫn giữ nguyên màu sắc, hãy đổ 1-2 muỗng canh. l. dầu thực vật và vỏ bánh chắc chắn sẽ có màu. Thịt nướng trong lò có thể được phục vụ cả lạnh và nóng. Trong trường hợp đầu tiên, nó đáng dùng với cải ngựa hoặc mù tạt Dijon, trong trường hợp thứ hai - một trong những loại demiglas, một loại nước thịt được làm từ nước dùng bò bão hòa, cô đặc trong nhiều giờ bằng cách đun sôi.
