Mặc dù nổi tiếng trên toàn thế giới về món nướng Vienna, nhiều công thức nấu ăn có sẵn và được chấp nhận để sử dụng tại nhà. Phổ biến đối với các bà nội trợ là bánh ngọt Vienna và bánh mì ngắn, từ đó bạn có thể dễ dàng và nhanh chóng chuẩn bị bánh quy Viennese nghiền với bất kỳ loại mứt nào.
Vienna đúng là được coi là thủ đô bánh kẹo của châu Âu, nhưng trên thực tế, nó đã giành được danh hiệu này ở cấp độ thế giới từ lâu. Nhiều người yêu thích đồ ngọt cố gắng đến Áo chỉ để nếm thử một số loại bánh ngọt chính thống của Vienna. Nếu may mắn, bạn có thể tham gia một lớp học tổng thể về chuẩn bị bánh xe Viennese, theo truyền thống được tổ chức tại dinh thự hoàng gia mùa hè Schönbrunn.
Bí mật bánh ngọt Viennese
Trên thực tế, ẩm thực Áo đã hấp thụ những truyền thống tốt nhất của nghệ thuật ẩm thực của một số quốc gia, và mỗi khu vực của một bang nhỏ đều hướng tới những thú vui vốn có ở quốc gia láng giềng. Vì vậy, Salzburg vay mượn rất nhiều từ ẩm thực Ý, Seefeld chịu ảnh hưởng của Đức, Vorarlberg chịu ảnh hưởng của Thụy Sĩ.
Lịch sử cho thấy rằng những đầu bếp lành nghề nhất từ khắp lãnh thổ của Đế quốc Áo-Hung, lúc bấy giờ là Áo, đã đổ về Vienna. Ngay cả khi đó, khái niệm ẩm thực Vienna đã ra đời. Nhưng trong đó bạn có thể tìm thấy nhiều nét đặc trưng cho ẩm thực của Hungary, Bohemia, Bavaria, Slovenia, Cộng hòa Séc - những vùng đất từng là một phần của đế chế.
Thổ Nhĩ Kỳ đã không bỏ qua sự chú ý của họ, các cuộc xung đột quân sự với đó đã khiến những người yêu thích cà phê của Áo trở nên cuồng nhiệt. Rốt cuộc, cà phê được phục vụ với đồ ngọt và món tráng miệng trong vô số quán cà phê ở Vienna, đã trở thành một biểu tượng của thủ đô. Người ta tin rằng loại táo nổi tiếng cũng có xuất xứ từ Thổ Nhĩ Kỳ. Nhưng ý kiến của các chuyên gia về vấn đề này khác nhau. Một số coi món bánh ngọt này là tiếng Séc, những người khác - với tiếng Hungary, vẫn có những người khác coi nó là tiếng Đức gốc, vì Strudel có nghĩa là "cơn lốc, cái phễu, cơn lốc xoáy".
Bột strudel mỏng nhất và tinh tế nhất thực sự xoắn lại thành hình phễu - một cuộn, bên trong là tất cả các loại nhân trái cây. Một trong những cuốn sách dạy nấu ăn cũ nói rằng bột vẽ phải mỏng đến mức bạn có thể đọc một bức thư tình khi cầm nó dưới ánh sáng.
Một thành tựu thực sự của các đầu bếp bánh ngọt Vienna
Bạn có thể tranh cãi rất nhiều về việc ai là người đã phát minh ra công thức cho món bánh này hay món bánh kia, nhưng các đầu bếp bánh ngọt của Vienna đã bảo tồn và cải tiến công thức cho nhiều loại bánh nướng xốp, bánh ngọt, bánh ngọt được bán trên khắp thế giới. Ví dụ, một chiếc bánh sừng bò, được coi là biểu tượng của ẩm thực Pháp, là một ví dụ về bột làm từ men Vienna.
Bánh sừng bò Viennese được làm từ bột mì rây nhiều lần để làm giàu oxy, cho hàm lượng chất béo cao nhất. Các chuyên gia trong nghề của họ tin rằng độ ẩm không khí trong phòng, nhiệt độ khi nâng bột và nướng bánh, cũng như tâm trạng của người làm bánh là rất quan trọng.
Không ai quan tâm ai là "tác giả" của bogel (bánh quy ngắn với các loại hạt), golachna (bánh bao nhân pho mát), Lani's back (bánh sô cô la), ốc quế, bởi vị ngọt này không nơi nào ngon hơn ở một quán cà phê Vienna. Chỉ khi ngửi mùi thơm của bánh ngọt Vienna, bạn có thể hiểu được sự thật trong lời nói của Stefan Zweig, người đã gọi Vienna là thành phố của những thú vui.
Trong bất kỳ quán cà phê nào, khách du lịch trước hết sẽ được cung cấp bánh sô cô la Viennese "Sacher", xuất hiện vào năm 1832 do hành động bối rối của một đầu bếp bánh ngọt thiếu kinh nghiệm học việc. Trong lúc cao hứng, Franz Sacher đã trộn quá nhiều nguyên liệu nhưng món bánh nướng lại được Hoàng tử Metternich khó tính đánh giá cao. Sau đó, công thức của món bánh này đã mở đường cho Sacher đến với các món ăn của nhiều tầng lớp quý tộc.
Công thức cho một chiếc bánh có vẻ ngoài khiêm tốn đã được cháu trai của Franz Sacher bán cho một trong những nhà sản xuất bánh kẹo lớn nhất ở Vienna, dẫn đến kiện tụng. Ngày nay, công thức của Sachertorte được lưu giữ trong luật pháp Áo như một biểu tượng của quốc gia.
