Bột nhào Viên khác với bột nhào men thông thường ở chỗ nướng nhẹ, thoáng và không bị thiu trong thời gian dài. Do đó, bánh Phục sinh được làm từ loại bột này. Ngoài ra, bánh bao, bánh cuốn, bánh cuốn và rượu rum ngon phụ nữ có được từ đó.
Công thức bột Viên
Thành phần:
- sữa - 1 l;
- trứng - 10 chiếc;
- bơ - 0, 5 - 0, 6 kg;
- đường cát - 1 - 1, 2 kg;
- men tươi ép - 100 g;
- gia vị (bạch đậu khấu, nhục đậu khấu, vanillin, vỏ cam);
- nho khô không hạt nhiều màu - 350 g.
- muối - 1 thìa cà phê;
- bột mì - hơn 2 kg một chút.
Bột Viennese mất nhiều thời gian để nấu. Tốt hơn là để bột vào buổi tối. Hòa tan men trong một bát riêng, rắc đường nhẹ và làm ẩm bằng nước ấm hoặc sữa. Đun sôi sữa và để nguội cho đến khi ấm. Làm tan chảy bơ. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Đánh tan lòng đỏ với đường, đánh riêng lòng trắng thành bông xốp.
Chuyển lòng đỏ đã đánh bông với đường vào một cái chảo tráng men lớn hoặc một cái xô tráng men lớn, thêm men đã pha loãng, sữa ấm và bơ đun chảy. Khuấy đều mọi thứ. Cuối cùng, bạn cho lòng trắng trứng gà đã đánh bông vào và khuấy đều một lần nữa. Đậy vung bằng vải lanh sạch và để trong 12 giờ. Chuẩn bị nho khô buổi tối: gọt bỏ cành bám vào, rửa sạch, trụng qua nước sôi, lau khô.
Vào buổi sáng, tất cả chất lỏng sẽ là bọt xốp và có nắp đặc. Đổ 1 thìa cà phê muối (không có rãnh), nho khô và gia vị vào. Sau đó đổ dần bột mì đã rây mịn vào, dùng thìa gỗ khuấy trước, sau đó dùng tay khuấy đều cho đến khi bột bắt đầu bong ra khỏi tay và thành chảo (đôi khi mất khoảng 40 phút để nhào bột. bột, ít nhất). Sau đó đậy nắp chảo lại và bọc lại, để nơi ấm áp trong 2 giờ.
Sau 1, 5 tiếng, mở nắp chảo và xem bột đã nổi lên chưa. Nếu bột đã nổi lên trên, bạn có thể gõ nhẹ lại và để bột nổi lên một lần nữa. Hoặc bạn có thể bắt đầu nướng ngay.
Một số mẹo để nướng bánh Phục sinh Viennese
Nếu bánh nướng trong khuôn thì phải đổ đầy 1/3 khuôn và cho vào khay ủ ấm (để không có gió lùa). Tất cả các khuôn bên trong phải được bôi mỡ bằng bơ đun chảy và rắc bột mì, ở phía dưới có thể đặt một hình tròn bằng giấy da đã thoa dầu. Bột nên tăng gấp đôi kích thước. Bôi mỡ lên trên bằng một quả trứng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước. Trước khi đặt bánh Phục sinh, tốt hơn là tắt nó đi và sau đó bật lại. Lò nung ở nhiệt độ 180-200 ° C.
Lò nướng bánh khác nhau cho tất cả mọi người. Nếu đáy lò luôn cháy (khi bánh cao phải lót khuôn nướng, hơn nữa bên dưới là một tầng), bạn có thể đặt một bát nước dưới đáy lò. Nếu mặt trên của bánh cháy nhưng mặt dưới chưa sẵn sàng, bạn hãy đặt một vòng tròn giấy da thấm nước lên trên.
Bột phải là loại cao cấp nhất, nhất thiết phải rây, không phải lúc nào cũng để lại đúng 2, 2 kg, lượng này được chỉ định, đúng hơn là như hướng dẫn. Trong các công thức nấu bột của người Vienna, được bà của chúng tôi truyền cho chúng tôi, người ta thường viết: "bao nhiêu bột sẽ được bấy nhiêu." Dầu phải có chất lượng cao. Nếu hàm lượng chất béo cao, bạn có thể thay thế phần ba bằng bơ thực vật. Các loại gia vị tùy thích được cho vào, nhưng cần có 1 gói vanillin, và bạn có thể lấy nho khô chua ngọt làm đôi.
