Một món ăn nhẹ thú vị cho bàn tiệc ngày Tết sẽ là các loại aspic. Mặc dù thịt lợn thường được sử dụng để chế biến món ăn, nhưng có một công thức chế biến món thịt bò này rất thú vị trong ẩm thực Ukraine.
Nó là cần thiết
-
- 1-2 cái chân bê;
- 1, 2 đến phi lê bò;
- 150 g mỡ lợn;
- 2 củ hành tây;
- 1 củ cà rốt lớn;
- 4 muỗng cà phê gelatin;
- dầu thực vật;
- các loại thảo mộc gia vị để vừa ăn;
- muối và tiêu.
Hướng dẫn
Bước 1
Nấu nước dùng. Cách tốt nhất để làm nó là từ chân bê. Để làm được điều này, trước tiên hãy cắt bỏ phần lớn thịt của chúng. Chúng sẽ được nấu riêng để giữ được hương vị đậm đà và không bị lẫn vào nước dùng. Thịt bê, nếu muốn, có thể được thay thế bằng thịt cừu, nhưng trong trường hợp này, nước dùng sẽ trở nên béo hơn. Cho chân giò vào chậu nước lạnh cùng với nửa củ hành tím bóc vỏ. Thêm các loại rau thơm cho vừa ăn. Đun sôi nước dùng trong 2 giờ, định kỳ hớt sạch bọt. Lọc chất lỏng đã hoàn thành để nó trở nên trong suốt.
Bước 2
Chuẩn bị thịt bò. Làm sạch nó khỏi các vệt và màng thừa. Cắt nhiều miếng trên miếng thịt và nhét những miếng thịt xông khói nhỏ vào. Điều này sẽ làm cho thịt ngon ngọt hơn. Chiên thịt bò nhồi theo cách này trong chảo với một lượng nhỏ dầu đun nóng trong 5-7 phút. Sau đó, thêm một ly nước dùng vào thịt và đun nhỏ lửa trong ít nhất nửa giờ. Thịt bò phải mềm. Nêm với muối và hạt tiêu.
Bước 3
Luộc riêng phần thịt bê với phần chân. Nên cho vào nước nóng để thịt giữ được hương vị. Trong chảo có dầu đã làm nóng trước, cho cà rốt và hành tây băm nhỏ vào chiên.
Bước 4
Chuẩn bị thạch cho aspic. Hòa tan gelatin vào nước dùng và đun cho sôi lại. Cắt thịt bò thành nhựa, cắt thịt bê thành từng miếng nhỏ. Đặt một lớp cà rốt và hành tây đã chiên dưới đáy khuôn và đổ vào một ít nước dùng cùng với gelatin. Sau đó phủ rau lên các lát thịt bò. Đặt thịt bê thái nhỏ lên trên. Đổ mọi thứ với nước dùng sao cho ngập hết thịt. Làm nguội aspic, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi nước dùng hoàn toàn chuyển thành thạch. Cắt món ăn thành nhiều phần và dùng với mù tạt và cải ngựa.
