Cá ngừ là một loài cá thuộc họ cá thu, được biết đến với hương vị cao quý và phẩm chất ăn kiêng tuyệt vời. Cá ngừ đặc biệt được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực phương Đông và Địa Trung Hải: súp, pate, món hầm, cuộn, salad và nhiều món ăn khác được làm từ nó.
Cá ngừ sốt ớt chuông
Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- 500 g phi lê cá ngừ;
- 3 quả ớt chuông;
- 1 đầu củ hành tây;
- 2 quả cà chua;
- 1-2 nhánh tỏi;
- ½ ly rượu trắng khô;
- 3 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu;
- 1 thìa cà phê đường cát;
- tiêu đen xay;
- 1 lá nguyệt quế;
- một bộ gia vị cho cá;
- Muối.
Bóc vỏ hành và tỏi và cắt thành khối vuông nhỏ. Loại bỏ vỏ của cà chua. Để làm điều này, trước tiên hãy ngâm chúng trong 1 phút, trước tiên trong nước sôi, sau đó ngay lập tức vào nước đá. Cắt cà chua đã gọt vỏ thành dải hoặc hình khối. Ớt bỏ cuống có hạt, cắt thành dải.
Cho dầu thực vật vào chảo đun nóng, phi thơm hành tỏi trong 1-2 phút. Thêm tiêu và tiếp tục xào thêm 5 phút, không quên đảo đều.
Món ăn sẽ trở nên ngon và thanh hơn nhiều nếu bạn sử dụng ớt có nhiều màu sắc khác nhau: xanh, đỏ và vàng.
Đổ rượu vào, thêm cà chua, lá nguyệt quế, đường và gia vị. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
Rửa sạch phi lê cá ngừ, thấm khô bằng khăn giấy và cắt thành từng miếng lớn. Đun nóng dầu ô liu trong chảo riêng và chiên cá trong 3-4 phút trên lửa vừa.
Chuyển cá sang chảo với rau hầm và đun nhỏ lửa trong vài phút, đậy nắp. Dùng kèm khoai tây luộc hoặc cơm như một món ăn kèm với cá ngừ.
Cá ngừ hầm đậu xanh
Thành phần bắt buộc:
- 600 g phi lê cá ngừ;
- 500 g đậu xanh;
- 1 đầu củ hành tây;
- 60 g bơ;
- 3 muỗng canh. muỗng canh tương cà chua;
- 1 bó nhỏ húng quế;
- 1 bó mùi tây;
- 1 ly rượu trắng khô;
- tiêu đen xay;
- Muối.
Cắt nhuyễn mùi tây và hành tây. Đun chảy bơ trong chảo. Xào hành tây và mùi tây và thêm đậu xanh tươi hoặc đông lạnh. Đổ rượu, muối và hạt tiêu vào. Đậy vung và đun ở lửa vừa trong 15-20 phút, cho đến khi đậu chín mềm.
Ở Pháp, cá ngừ thường được gọi là thịt bê biển.
Rửa sạch cá, thấm khô bằng khăn giấy và cắt thành 4 miếng (mỗi miếng 150 g). Đặt lên trên đậu Hà Lan, đậy nắp kín và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút. Sau đó lật mặt cá ngừ và đun nhỏ lửa thêm 5 phút. Trang trí với lá húng quế và mùi tây khi phục vụ.
Salad cá ngừ với cà chua và trứng cút
Để chuẩn bị một món ăn, hãy:
- 1 lon cá ngừ đóng hộp với nước trái cây riêng;
- 8 quả cà chua bi;
- 1 quả chanh;
- 1 mớ rau xà lách;
- 1 quả dưa chuột;
- 4 quả trứng cút;
- 1-2 nhánh tỏi;
- mùi tây.
Xả hết chất lỏng ra khỏi cá ngừ và dùng nĩa bẻ từng miếng thành nhiều miếng. Dùng tay xé lá rau diếp. Cắt cà chua thành một nửa. Cắt dưa chuột tươi thành từng lát mỏng. Trộn tất cả các thành phần nhẹ nhàng bằng tay.
Trộn nước cốt cá với nước cốt của ½ quả chanh và tỏi giã nhỏ. Khi phục vụ, rưới nước sốt lên salad và trang trí với rau mùi tây, nửa quả trứng cút luộc và lát chanh.
