Người Hy Lạp gọi món hầm thịt "kokkinisto" với rau, không chỉ được chế biến từ thịt cừu hoặc thịt bò, mà còn từ thịt gà. Món ăn này thường được ăn kèm với cơm hạt dài, giúp nhấn mạnh vị cay của món hầm và mang lại giá trị dinh dưỡng tối đa cũng như cảm giác no.
Công thức món ăn
Để nấu cơm Kokkinisto với thịt gà và rau, bạn cần 2 cái chân gà, 1 củ hành tây lớn, 4 nhánh tỏi, 5 quả cà chua nhỏ, 2 quả ớt xanh và đỏ nhỏ, 7 muỗng canh dầu ô liu và 300 g gạo hạt dài. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị 1,5 thìa cà phê đường, 0,5 thìa cà phê muối, ¼ thìa cà phê tiêu đen xay, một nhúm ớt đỏ khô và băm nhỏ, 70 g tương cà chua, 0,5 thìa cỏ xạ hương và 5 ly nước lọc.
Gạo hạt dài để nấu "Kokkinisto" được sử dụng thô - vì vậy nó hấp thụ tất cả nước trong quá trình nấu.
Chân gà cần được bôi mỡ với 2 muỗng canh dầu ô liu, rắc cỏ xạ hương và tiêu đen, sau đó đặt chúng lên khay nướng, đổ hai cốc nước và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 độ trong hai mươi phút. Sau đó, bạn cần băm nhỏ tỏi, hành tây, cà chua và ớt chuông, cho vào lò nướng cùng với gà sau hai mươi phút hầm. Một cốc nước với tương cà chua hòa tan trong đó, thêm muối, ớt đỏ và đường vào đó, sau đó hầm được hầm trong lò thêm năm phút. Sau đó cho gạo vào vo cùng, thêm 2 chén nước và hầm thêm 1 giờ, đảo gạo sau nửa giờ - món ăn sẽ được khi bề mặt gạo chuyển sang màu nâu nhạt hồng hào và trở nên bóng.
Công thức nước dùng
Để chế biến món "Kokkinisto" với nước dùng, bạn cần 500 g thịt gà phi lê, 1,5 chén gạo tẻ, 1 củ hành tây vừa, 1 nhánh cần tây, 2 nhánh tỏi, 1 muỗng canh tương cà chua, ½ chén rượu trắng, 400 g cà chua, 1 chén nước luộc gà, ½ muỗng cà phê đường, nhục đậu khấu và quế xay. Bạn cũng cần lấy muối, dầu ô liu, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm.
Những người hâm mộ các món ăn cay, nếu muốn, có thể bổ sung vào công thức một phần tư ớt đỏ thái nhỏ.
Gà được rửa sạch và cắt thành các dải, sau đó chiên trong năm phút trong dầu thực vật đã đun nóng. Giã nát tỏi, cắt đôi hành tây, cắt khúc cần tây, cho rau vào gà và nấu thêm 10 phút. Sau đó, ruốc cần ướp muối, tiêu, gia vị với đường, trộn đều ra đĩa, đổ rượu và tương cà lên trên, nấu trong năm phút. Sau đó, cà chua, nước dùng và lá nguyệt quế được cho vào nồi hầm, đậy kín món ăn và cho vào lò nướng từ một đến hai giờ. Món "Kokkinisto" đã sẵn sàng được phục vụ trên một miếng cơm được luộc trong nước muối, rưới nước sốt đặc có được trong quá trình nấu.
