Một trong những điểm đặc biệt của ẩm thực Bulgaria là sử dụng nhiều loại hạt tiêu trong cùng một món ăn. Các món thịt cũng không ngoại lệ. Chính sự kết hợp của vị ngọt đỏ, đỏ xay, tiêu nóng và tiêu đen đã tạo cho món thịt heo với dưa cải có hương vị độc đáo. Món ăn này sẽ đặc biệt được đánh giá cao bởi những người thường thích đồ ăn cay.
Nó là cần thiết
-
- thịt lợn - 1kg;
- dưa cải - 1 đầu bắp cải;
- hành lớn;
- ớt ngọt (khô) - 3 chiếc;
- ớt đỏ xay - 1,5 muỗng cà phê;
- tiêu đen xay - để nếm;
- ớt cay - 2-3 quả;
- cái chảo;
- nồi đất (gyuvech).
Hướng dẫn
Bước 1
Để chế biến món ăn này, bạn cần cho bắp cải lên men với phần đầu của bắp cải. Bạn cũng có thể sử dụng băm nhỏ, nhưng nó không được chứa bất kỳ chất phụ gia nào. Cà rốt và nam việt quất, những thứ thường được thêm vào khi ướp muối, không cần thiết trong trường hợp này. Tỷ lệ bắp cải và thịt là khoảng 1: 1, nhưng nếu một số sản phẩm ra nhiều hơn một chút cũng không sao. Sai lệch nhỏ về tỷ lệ hương vị sẽ không làm hỏng.
Bước 2
Bắp cải nên chua vừa phải. Điều này có thể được điều chỉnh. Rửa sạch quá chua, và nếu không đủ axit, hãy thêm một vài thìa bột cà chua. Nhưng đây là một trường hợp cực đoan, tốt hơn là làm mà không có cà chua.
Bước 3
Cắt một củ hành tây lớn thành những khối vuông nhỏ. Cho cả hai loại tiêu xay vào bắp cải và trộn đều.
Bước 4
Chuẩn bị thịt lợn. Đối với món ăn này, tốt hơn là sử dụng các phần mềm của thân thịt, với một lượng xương tối thiểu. Rửa sạch, bóc màng, cắt thành từng phần. Đối với món này, bạn nên dùng một chiếc chảo cao để có thể xếp nhiều lớp thịt và bắp cải.
Bước 5
Đặt một lớp bắp cải dưới đáy nồi. Thêm 1 quả ớt cay hoặc ớt đỏ xay vào. Đặt một lớp thịt lên trên, trên đó - một lớp bắp cải khác, cũng thêm một lớp hạt tiêu lên trên. Có thể có nhiều lớp, nhưng hãy tính toán sao cho phần bắp cải nằm trên cùng.
Bước 6
Đổ nước muối bắp cải lên bên trong xoong. Nếu quá khắc nghiệt, hãy sử dụng nước để thay thế. Chất lỏng nên phủ nhẹ lớp trên cùng. Đậy nắp nồi.
Bước 7
Làm nóng lò ở 200 ° C. Đặt một cái chảo vào đó và đun nhỏ lửa thịt lợn và dưa cải trong khoảng một giờ.
Bước 8
Sườn lợn cũng có thể được nấu với dưa cải. Tỷ lệ thịt so với bắp cải là như nhau. Đối với món ăn này, bạn cũng sẽ cần một đầu hành tây và 2-3 thìa ớt bột. Cho sườn vào nồi, đổ ngập nước và nấu khoảng 20 phút. Ngoài việc chuẩn bị sườn, thao tác này cũng sẽ cung cấp cho bạn nước dùng mà bạn sẽ cần trong tương lai.
Bước 9
Hành tây băm nhỏ và phi cho đến khi chín vàng. Cho ớt bột vào bắp cải, trộn đều với hành tây rồi đổ nước dùng đã pha sẵn. Thêm một ít nước muối bắp cải. Đặt bắp cải vào lò nướng và đun nhỏ lửa cho đến khi chín một nửa.
Bước 10
Đặt một lớp bắp cải dưới đáy nồi đất, và một lớp thịt lên trên. Xếp xen kẽ các lớp sao cho phần bắp cải ở trên. Đặt đĩa vào lò nướng, làm nóng trước đến 200 ° C. Chờ cho các chất trong nồi sôi và đun nhỏ lửa trong một giờ.
