Pasta là một trong những món ăn phổ biến không chỉ ở Ý, mà còn ở nhiều quốc gia khác trên thế giới. Tuy nhiên, món ăn này cũng là một trong những món dễ chế biến nhất. Để nhào bột mì, tất cả những gì bạn cần là bột mì, trứng, nước và muối.
Có một số bí quyết để tạo ra món mì ống hoàn hảo, đó là:
1. Mì Ý thực sự được làm từ bột mì cứng và nước suối. Thường thì loại bột như vậy sẽ được chuẩn bị sẵn nếu nhà có máy xay thực phẩm và một loại máy chuyên dụng để cán bột.
2. Nếu bạn sử dụng bột mì mềm, trứng được thêm vào bột thay vì nước (một trứng trên một trăm gam bột mì).
3. Đừng bao giờ quên rây bột, điều quan trọng là nó phải sạch hoàn toàn. Rây cũng sẽ giúp tạo ôxy cho bột.
4. Mất khoảng 15 phút để nhào bột mì ống, và thường gấp và kéo dài bột, do đó gluten được tạo ra trong đó. Tuy nhiên, cần nhớ rằng nhào bột quá lâu cũng không đáng có, ngược lại có thể phá hủy gluten.
5. Sau khi nhào bột xong, bạn để bột ở nơi thoáng mát trong 30 phút, như vậy bột sẽ dẻo hơn và bạn sẽ dễ dàng cán mỏng hơn.
6. Nếu nhà bạn không có máy cán bột chuyên dụng và bạn định dùng cây cán bột thông thường, hãy phủi bụi trên bề mặt mà bạn sẽ làm việc. Nên cán bột thành từng viên nhỏ, như vậy sẽ tiện hơn rất nhiều. Bạn cần cán mỏng bột ra khỏi tay, đồng thời liên tục lật lớp bột. Nên gấp bột lại nhiều lần rồi cán mỏng lại.
Độ dày lý tưởng cho bột mì ống phải là khoảng hai mm.
7. Bạn có thể cắt mì ống bằng cả máy cắt bột và bằng một con dao thông thường, đầu tiên phải nhúng qua bột mì hoặc bằng một loại bánh xe chuyên dụng để cắt bánh pizza và mì ống. Trước khi cắt bột, nhớ rắc bột mì lên. Để các dải đã cắt trong một thời gian để chúng có thể khô.
8. Nếu không muốn nấu hết mì, bạn có thể sấy khô ngay cả trên máy sấy thông thường. Keo sẽ khô trong 24 giờ. Trong bao bì khô, đậy kín, hỗn hợp bột nhão như vậy có thể được bảo quản không quá một tháng.
Bạn cũng có thể làm đông hồ. Trước tiên, hãy đặt nó lên tấm ván trong ngăn đá, và khi nó đông lại, bạn có thể cho vào túi và bảo quản đến sáu tháng.
9. Để nấu mì ống đúng cách, hãy nhớ nấu nó trong nhiều nước. Một trăm gam mì ống nên được đun sôi trong một lít nước. Bột nhão chỉ nên được ném vào nước sôi và có muối. Để hỗn hợp không bị dính, hãy thêm một chút dầu thực vật vào nước trong khi nấu. Và hãy nhớ rằng thời gian nấu mì ống trung bình là khoảng 10 phút, mì ống nên được nấu chín một chút.
Bạn có thể nêm mì với bất kỳ loại sốt nào bạn thích.
