Caesar là một trong những món salad nổi tiếng nhất trong ẩm thực Hoa Kỳ. Công thức cổ điển bao gồm rau xanh ngon ngọt, pho mát Parmesan bào và vụn bánh mì làm từ lúa mì. Ngoài ra còn có một số biến thể với việc bổ sung ức gà, cà chua hoặc thậm chí là tôm. Tuy nhiên, điểm nổi bật thực sự của món ăn, mang đến cho món salad một hương vị nhẹ nhàng và hấp dẫn khó quên chính là nước sốt, để chế biến món này bạn cần sử dụng trứng tươi và dầu thực vật chất lượng cao.
Salad Caesar được đặt theo tên tác giả của nó, một người Mỹ gốc Ý tên là Cardini, người điều hành một nhà hàng nhỏ ở Tijuana. Nhân tiện, Caesar Cardini đã học được bí quyết nấu trứng đặc biệt từ mẹ mình.
Thành phần chính của sốt salad Caesar
Trứng - đối với "Caesar" truyền thống, trứng gà lớn (lý tưởng là tự làm) được sử dụng, nên được luộc trong nước vừa đủ sôi trong một thời gian ngắn (khoảng một phút) trước khi nấu. Đừng quên cạy vỏ trước từ đầu cùn. Tuy nhiên, có một tùy chọn để mặc quần áo trên lòng đỏ hoàn toàn nấu chín.
Dầu thực vật - Dầu ô liu đặc biệt nguyên chất thường được ưa chuộng hơn.
Nước sốt Worcester là một loại nước sốt chua ngọt thơm, thêm gia vị cho nước sốt. Bạn cần phải thêm nó một chút.
Mù tạt - Thành phần này không có trong món salad Caesar cổ điển, nhưng mù tạt có mặt trong nhiều phiên bản hiện đại của công thức. Mù tạt nhẹ với dư vị ngọt ngào rất lý tưởng cho món zapraki.
Mật ong là một thành phần không bắt buộc, tốt hơn nên chọn chất lỏng có độ đặc.
Tùy chọn, tỏi hoặc cá cơm băm nhỏ được thêm vào nước sốt, cũng có những công thức nấu ăn sử dụng bí ngô ngâm chua và các loại thảo mộc vùng Provencal.
Một vài thủ thuật hữu ích:
- Nếu bạn luộc trứng trước khi nấu, không nên để trứng trên bếp quá một phút. Đồng thời, nước chỉ nên sôi - không để nước sôi quá.
- Trong một số lựa chọn nước sốt, không có nước sốt Worcester trong các thành phần, nhưng chính anh ấy là người mang lại cho món ăn hương vị đặc biệt dễ nhận biết.
- Trước khi cho tỏi qua máy ép, bạn có thể cắt đôi tép và bỏ phần lõi xanh để tỏi trong nước sốt bớt hăng.
- Thông thường, khoảng 50 g nước sốt được sử dụng cho một phần salad.
- Băng đã chuẩn bị phải đủ dày. Trong trường hợp nước sốt quá loãng, bạn có thể thêm một ít phô mai nghiền hoặc lòng đỏ luộc nghiền vào.
Sốt salad Caesar với mật ong
Thành phần:
- 1 quả trứng gà sống
- 100 ml dầu ô liu chất lượng
- 1 muỗng canh. một thìa nước chanh mới vắt
- 1 thìa cà phê nước sốt Worcester
- 1 thìa mật ong lỏng
- 1 thìa cà phê mù tạt ngọt
- muối tiêu
Công thức từng bước:
1. Rửa thật sạch trứng, đập vỡ vào một chiếc bát sâu lòng. Thêm nước chanh tươi vắt và mật ong. Đánh bông bằng máy trộn ở tốc độ thấp, nhẹ nhàng thêm dầu ô liu theo dòng loãng.
2. Chờ cho khối đông đặc và đồng nhất về cấu trúc. Thêm nước sốt Worcester, mù tạt, muối và tiêu cho vừa ăn.
3. Dùng tay xé nhỏ xà lách romano hoặc xà lách xanh và bày ra đĩa. Thêm ức gà luộc và chiên nhẹ và bánh mì nướng giòn. Đổ nước sốt lên trên và rắc phô mai Parmesan bào mịn. Phục vụ món salad ngay lập tức.
Mẹo: bạn có thể thêm một ít tỏi khô vào thành phần của nước sốt - để tăng thêm hiệu quả.
Sốt salad Caesar với trứng luộc
Thành phần:
- 2 lòng đỏ trứng luộc
- 100 ml dầu ô liu chất lượng
- 2 thìa cà phê mù tạt ngọt
- 1 nhánh tỏi
- 2 muỗng canh. thìa nước chanh tươi vắt
- 1 thìa cà phê 6% thìa canh giấm
- muối tiêu
Công thức theo từng giai đoạn:
một. Trộn lòng đỏ đã luộc với cải ngọt, cho tỏi băm vào khuấy đều.
2. Đổ giấm và nước cốt chanh vào, sau đó cho dầu ô liu vào khuấy đều để tạo thành hỗn hợp nước sốt sánh mịn. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
3. Dùng tay xé một mớ rau diếp, bày ra đĩa, trên cùng là những lát thịt gà phi lê chiên và những chiếc bánh mì trắng giòn. Rưới nước sốt và rắc Parmesan bào lên.
Sốt salad Caesar với cá cơm
Thành phần:
- 1 quả trứng gà sống
- 40 ml dầu thực vật
- 20 ml dầu ô liu
- 0,2 muỗng cà phê mù tạt
- 0,2 muỗng cà phê nước sốt Worcester
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- 2 con cá cơm
- muối tiêu
Công thức theo từng giai đoạn:
1. Đập trứng vào bát và đánh bông nhẹ, sau đó thêm mù tạt, nước cốt chanh mới vắt, dầu ô liu và dầu thực vật, nước sốt Worcester, cá cơm băm nhỏ và gia vị. Khuấy kỹ nước sốt cho đến khi mịn.
2. Lá xà lách romaine rửa sạch, lau khô rồi dùng tay vò thành từng khúc. Cho vào bát salad, rưới một ít nước sốt lên trên và đảo đều.
3. Chia salad vào các bát phục vụ và rắc bánh mì nướng và pho mát Parmesan lên trên. Đặt tôm đã bóc vỏ và chiên, trước đó đã ướp với mật ong, nước cốt chanh và dầu ô liu đã ướp gia vị lên pho mát. Rưới nước sốt Caesar và phục vụ ngay lập tức.
Sốt salad Caesar cổ điển
Thành phần:
- 1 quả trứng gà
- 50 ml dầu ô liu
- 5 ml sốt Worcester
- 1 nhánh tỏi
- 1/4 nước chanh
- muối tiêu
Nấu từng bước:
1. Rửa thật sạch trứng, dùng kim đâm xuyên qua mặt cùn, nấu khoảng 40-50 giây trong nước vừa sôi. Đập trứng ra bát và xoa.
2. Bóc một nhánh tỏi và cho qua máy ép tỏi, cho vào trứng và khuấy đều.
3. Thêm nước chanh mới vắt và dầu ô liu, sau đó là sốt Worcestershire và gia vị cho vừa ăn. Đánh bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn chậm cho đến khi thu được hỗn hợp đặc, đồng nhất.
Lời khuyên: Không được bảo quản xà lách Caesar, nếu không rau xanh sẽ bị chua và bánh mì sẽ bị ngâm. Ăn ngay sau khi nấu.
Ngoài nước xốt salad Caesar truyền thống, có một số công thức nấu ăn thay thế cũng có quyền tồn tại.
Cách bảo quản salad Caesar với sốt mayonnaise
Thành phần:
- 200 ml mayonnaise tự làm
- 20 ml nước tương
- Nước cốt 1/2 quả chanh
- 2 nhánh tỏi
- ớt đen và đỏ, rau thơm
Nấu theo các giai đoạn:
1. Bóc vỏ và ép tỏi, thêm sốt mayonnaise tự làm và khuấy đều.
2. Thêm nước cốt mới vắt từ nửa quả chanh, xì dầu, nêm tiêu xay và rau thơm vùng Provence cho vừa ăn.
3. Sử dụng máy đánh trứng, đánh bông sốt cho đến khi đủ đặc và mịn.
Sốt salad Caesar với kem chua
Thành phần:
- 200 ml kem chua béo vừa
- 60 g gherkins ngâm
- 2 nhánh tỏi
- 2 ml mật ong lỏng
- ớt đỏ xay, thảo mộc khô
Nấu theo các giai đoạn:
1. Băm nhỏ quả gherkins, bóc vỏ tỏi và cho qua máy ép. Nếu mật ong đặc, hãy nấu chảy mật ong thành dạng lỏng.
2. Trong một bát sâu, kết hợp tất cả các thành phần của công thức và đánh chúng bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn.
Sốt salad Caesar với sốt mayonnaise mù tạt
Thành phần:
- 80 ml mayonnaise
- 1 thìa cà phê mù tạt ngọt
- 2 nhánh tỏi
- muối tiêu
Nấu theo các giai đoạn:
1. Cho tỏi qua máy ép hoặc dùng dao băm nhỏ, sau khi cắt đôi tép tỏi và lấy phần tâm xanh (bạn có thể vứt bỏ).
2. Khuấy đều sốt mayonnaise và tỏi, cho mù tạt vào, đánh nhẹ cho hỗn hợp mịn.
3. Cắt hoặc xé lá xà lách xanh đã rửa sạch và khô bằng tay, trộn với các miếng gà luộc, pho mát Parmesan bào và nước sốt. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu xay.
bốn. Đặt toàn bộ lá xà lách xanh lên một tờ giấy bạc Armenia mỏng, đặt thịt gà và nhân pho mát với nước sốt lên trên, cuộn xà lách lại thành cuộn.
5. Cắt cuộn thành từng lát và phục vụ. Biến thể thú vị này của việc phục vụ món salad Caesar khá đơn giản để thực hiện, mặc dù về hương vị, nó giống với phiên bản cổ điển của món ăn chỉ từ xa.
