Gan gà là một sản phẩm tốt cho sức khỏe. Ai mà không biết rằng cô ấy là một nguồn cung cấp protein, axit folic, sắt, vitamin, đặc biệt là A và B12 tuyệt vời? Nhưng tất cả những đặc điểm tuyệt vời này đối với những người sành ăn chỉ là một phần thưởng thú vị cho thực tế là các món ăn làm từ gan gà được nấu chín đúng cách là một món ngon tinh tế.
Sai lầm chính của các bà nội trợ thiếu kinh nghiệm khi sơ chế gan gà là xử lý nhiệt quá lâu. Gan mềm tinh tế đòi hỏi phải chiên hoặc luộc nhanh, vì vậy sản phẩm đã chuẩn bị được cho ngay vào dầu đã được làm nóng trước hoặc trong nước sôi. Gan được rửa sạch trước khi nấu, cắt bỏ mỡ thừa, loại bỏ những vùng còn nghi vấn. Tất nhiên, nếu một miếng gan chuyển sang màu xanh, bạn có thể cắt bỏ phần hư hỏng do mật tràn ra, nhưng tốt hơn là nên bỏ phần gan này đi, vì nó có thể làm hỏng hương vị của cả món ăn nếu bạn không loại bỏ hoàn toàn nguồn gốc. của cay đắng cháy bỏng.
Nếu bạn định rán gan gà, hãy lau khô gan sau khi chế biến và rửa sạch. Đun chảy một ít bơ không ướp muối trong một chảo rộng lớn và áp chảo sản phẩm trong vài phút ở lửa vừa. Gan thành phẩm có màu vàng nâu ở bên ngoài và màu hồng nhạt ở bên trong. Nếu bạn sợ rằng gan sẽ biến thành sống, hãy hướng dẫn, như với thịt, bởi nước tiết ra từ vết thủng trên sản phẩm. Nó phải được minh bạch.
Salad gan gà
Một trong những món ăn đơn giản và ngon nhất từ gan gà là các món salad thanh nhiệt. Có rất nhiều biến thể, bởi vì gan gà mềm được kết hợp với rất nhiều nguyên liệu. Hãy thử làm một món salad ấm áp với gan và hạt óc chó. Bạn sẽ cần 350 gam gan gà, 25 gam bơ không ướp muối, 110 gam hỗn hợp lá rau diếp non, một nắm lớn quả óc chó có vỏ, cũng như 1 thìa dầu óc chó (có thể thay thế bằng dầu ô liu hoặc dầu hạt nho.) và 1 muỗng canh giấm rượu … Trộn lá rau diếp với miếng quả óc chó đã chiên trong vài phút trong chảo khô, chiên gan trong bơ và cho vào salad bằng thìa có rãnh, nêm muối và tiêu, bơ nhẹ với giấm. Salad đã sẵn sàng.
pate gan gà
Có rất nhiều công thức làm pate gan gà. Món ngon này có lẽ được yêu thích nhất trong số các món gan gà. Các nữ tiếp viên cạnh tranh nhau, tạo cho loại pate này các sắc thái hương vị khác nhau, nấu nó với nấm, thịt xông khói, nam việt quất, hạt thông, ô liu và nhiều phụ gia khác. Dưới đây là một công thức cho một patê gan gà đơn giản với thịt xông khói và cỏ xạ hương.
Lấy 500 gam gan gia cầm, 100 gam bơ không muối đã được làm mềm, 100 gam thịt xông khói, 1 thìa lá cỏ xạ hương tươi và 5 thìa rượu sherry. Chế biến gan, rửa sạch và lau khô. Đun nóng 25 gram bơ trong chảo, ngay khi bắt đầu sủi bọt, cho thịt xông khói thái hạt lựu vào và chiên cho đến khi giòn. Thêm gan gà và cỏ xạ hương. Để lửa liu riu cho đến khi gan chín mềm, đảo đều tay để gan chín vàng đều. Đổ rượu sherry vào, nêm muối và tiêu, đun trong 1-2 phút rồi lấy ra khỏi bếp. Để nguội một chút và xay trong máy xay thực phẩm, thêm phần dầu còn lại.
Nếu bạn định bảo quản một hỗn hợp như vậy trong vài ngày, hãy cho nó vào một cái bát, đun chảy 50 gram bơ khác trong chảo và đổ lên bề mặt, trước tiên, bạn có thể đặt một nhánh cỏ xạ hương, lá hương thảo hoặc khô. lá nguyệt quế.
