Trong nấu ăn hiện đại, có hàng tá lựa chọn để chế biến món Carpaccio kiểu Ý. Nhưng bản chất của chúng đều giống nhau: sản phẩm phải được cắt càng mỏng càng tốt và tẩm ướp gia vị, bởi vì điều quan trọng nhất trong món ăn này là phương pháp cắt.
Carpaccio là gì
Đầu bếp nổi tiếng người Ý Giuseppe Cipriani lần đầu tiên nảy ra ý tưởng cho một món ăn nhẹ từ thịt như vậy. Một lần nữ bá tước Amalia Nani Mocenigo đến cơ sở nơi người Ý nói trên làm đầu bếp. Người phụ nữ có tâm trạng tồi tệ bất thường: các bác sĩ cấm cô ăn thịt rán, luộc, nướng hoặc chế biến nhiệt theo bất kỳ cách nào khác. Và cô ấy phải làm sao bây giờ, không nên ăn thịt sống! Cô buồn bã chia sẻ vấn đề này với đầu bếp.
Cipriani, không cần suy nghĩ hai lần, đi vào bếp, nơi anh lấy ra một miếng thịt bò đông lạnh từ tủ đá. Trong một cái bát, tôi trộn xốt mayonnaise, một ít sữa, xốt Worcestershire và vài giọt nước cốt chanh. Cắt những miếng thịt bò ngon nhất, anh bày chúng ra đĩa và rưới lên chúng một lớp nước sốt mới pha. Vị khách rất thích thú với thái độ ân cần đối với khách hàng và cô ấy thực sự thích món ăn này.
Công thức này nhanh chóng trở nên phổ biến và phải được đặt tên bằng cách nào đó. Tên của nó bắt nguồn từ tên của nghệ sĩ Phục hưng Ý Kittore Carpaccio, người vừa diễn ra triển lãm ở Venice. Lấy cảm hứng từ các tác phẩm của một họa sĩ lành nghề, Giuseppe Cipriani đã đặt tên cho phát minh của mình. Toàn bộ câu chuyện này diễn ra vào giữa thế kỷ 20 ở Venice, trong một viện có tên là "Harry's Bar".
Hiện tại, cái tên "Carpaccio" không liên quan nhiều đến món thịt bò đông lạnh cũng như cách cắt sản phẩm. Trong các nhà hàng hiện đại, từ tiếng Ý này thậm chí còn được gọi là đĩa với trái cây hoặc rau thái mỏng.
Cách làm món ăn nhẹ kiểu bánh mì cổ điển tại nhà
Trước hết, bạn cần chọn loại thăn bò thật tươi và chất lượng. Thịt sẽ không chín nên bước này là quan trọng nhất. Đừng mua thịt bò có màu sắc cầu vồng hoặc có đốm đen hoặc xanh lục trên đó.
Nó phải có màu đỏ thuần khiết, không có bất kỳ vết màu nào khác. Mỡ trên thịt phải có màu trắng tinh, trên thịt bò già, mỡ sẫm màu và chuyển sang màu vàng. Thịt giò có thể hơi ẩm, nhưng ngon nhất khi thịt khô và săn chắc. Nếu có thịt ướt phủ đầy chất nhầy trên quầy - đừng ngại bỏ qua, đây là sản phẩm chất lượng thấp. Khi thịt mua về, bạn có thể bắt đầu nấu.
Bạn sẽ cần:
- Thịt bò thăn - 200 gram;
- Mayonnaise tự làm - 50 gram;
- Sữa - 1 muỗng canh;
- Nước sốt Worcester (Worcestershire) - một vài giọt;
- Nước cốt chanh - 1 thìa cà phê
- Một chút muối.
Thịt bò thăn nên được nấu chín vào ngày mua. Chúng tôi làm sạch nó khỏi các tĩnh mạch và chất béo. Chúng tôi đặt nó trong một túi nhựa hoặc màng và gửi nó vào tủ đông trong 2 giờ. Chúng tôi trộn tất cả các thành phần của nước sốt với nhau.
Sau 2 giờ, chúng tôi lấy thịt bò ra và bắt đầu cắt những miếng mỏng nhất từ nó. Để làm điều này, tốt hơn là sử dụng một thiết bị đặc biệt - máy cắt lát. Bày thịt bò ra đĩa rồi rưới nước sốt đã chuẩn bị lên trên. Một món ngon khác thường đã sẵn sàng!
