Tại sao phải làm mù tạt ở nhà nếu các kệ thành phẩm đã được bán sẵn trong các cửa hàng? Câu trả lời rất đơn giản - chất bảo quản hầu như luôn có trong nước sốt đã mua, mà hầu hết mọi người hiện đại đều muốn hạn chế sử dụng. Và trong món mù tạt tự làm trên nước muối dưa chuột - "mọi thứ đều khác", mọi thứ đều quen thuộc, cộng với công thức quyến rũ với độ sắc nét của nó, có thể thay đổi để phù hợp với khẩu vị của riêng bạn … Và đây là một vấn đề đơn giản - chỉ mất 15 phút (trong đó bạn thường sẽ làm việc trong khoảng ba phút).
Mù tạt tự làm luôn ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn loại bạn mua ở cửa hàng, vì không có chất phụ gia độc hại nào bên ngoài trong đó. Có rất nhiều công thức làm mù tạt tại nhà, và mỗi công thức đều có hương vị riêng. Ai đó thích phiên bản cổ điển của mù tạt, ai đó với gia vị, ai đó sốt táo, v.v. Và hôm nay bạn được mời nấu mù tạt trên dưa chuột muối. Đây là một loại gia vị tự làm, rất ngon, khá cay, thơm. Chuẩn bị là cơ bản, nhanh chóng và dễ dàng!
Tính năng sử dụng
Mù tạt là một loại gia vị nóng phổ biến đã giành được sự yêu thích đặc biệt của cư dân nước ta từ thời Liên Xô. Đối với sinh viên Liên Xô, mù tạt là một cứu cánh thực sự. Khi túi rỗng, và vẫn còn vài ngày trước khi có học bổng, người ta có thể lấy bánh mì miễn phí trong căng tin sinh viên, hào phóng rải nó với mù tạt miễn phí và làm một loại bánh sandwich. Ngày của mù tạt miễn phí đã qua lâu rồi, tuy nhiên, loại sốt cay này vẫn xuất hiện trên bàn ăn của chúng tôi, hơn nữa còn có nhiều loại khác nhau - Nga, Bavaria, Dijon và nhiều loại khác. Gia vị này được lấy từ hạt của cây cải, còn được gọi là synapis. Hơn nữa, họ ăn mù tạt nguyên hạt, hạt xay (bột) hoặc mù tạt (hỗn hợp bột, nước, đường, dầu thực vật, giấm và các thành phần khác).
Mù tạt trong nấu ăn
- Từ xa xưa, phụ gia thực phẩm này đã được sử dụng để bảo quản độ tươi của thực phẩm, đặc biệt là thịt. Không có gì ngạc nhiên khi ngày nay mù tạt được thêm vào đồ hộp.
- Là một loại gia vị, mù tạt được sử dụng dưới dạng nước sốt, cũng như xay hoặc ngũ cốc nguyên hạt. Gia vị này kết hợp tốt với nhục đậu khấu, ngũ vị hương, hành, tỏi và các loại gia vị khác.
- Mù tạt là một chất nhũ hóa tự nhiên tuyệt vời được sử dụng để chế biến thịt và cá trước khi nướng. Trong trường hợp này, một lớp màng mỏng hình thành trên sản phẩm, ngăn nước ép chảy ra ngoài và giữ được độ mềm của thịt. Ngoài ra, gia vị góp phần hình thành lớp vỏ giòn và tạo cho món ăn một mùi thơm tuyệt vời.
- Hàng chục loại xốt khác nhau được chế biến với mù tạt, và bột mù tạt là một thành phần nổi tiếng trong mayonnaise.
Bí quyết nấu ăn
Nấu mù tạt ở nhà sẽ không gây khó khăn nếu bạn biết một số bí quyết nấu ăn:
- mù tạt nên được làm với số lượng nhỏ và sử dụng trong hai đến ba ngày, vì nó nhanh chóng hư hỏng, tốt hơn là nên làm tươi khi cần thiết;
- để chuẩn bị một loại gia vị cay như vậy, bạn sẽ cần một dưa chuột muối chua thật lạnh, gần như đá lạnh;
- đếm lượng nước muối, để chế biến món ăn chính xác, bạn cần đổ mù tạt theo tỷ lệ từ một đến bốn, tức là bốn muỗng canh chất lỏng nên được lấy cho 1 muỗng canh bột;
- đổ mù tạt với nước muối dưa chuột nóng, bạn sẽ nhận được một món ăn quá đắng với mùi vị khó chịu, ngược lại, một chất lỏng mát hơn sẽ làm cho mù tạt có vị ngọt và nhạt;
- bạn có thể thêm các thành phần bổ sung: có một số loại gia vị phù hợp với mù tạt (hạt nhục đậu khấu, đinh hương, quế hoặc allspice), thêm chúng vào công thức sẽ cho phép bạn có được một hương vị mới, thú vị và bạn cũng có thể thêm đường, muối trong nước sốt;
- nếu bạn thích mù tạt mềm hơn, thì bạn có thể thêm một chút dầu hướng dương;
- nếu muốn cải có vị đậm đà hơn thì bạn pha thêm nước cốt chanh cho vừa ăn;
- Bản thân độ đặc của mù tạt có thể được điều chỉnh bằng cách tăng hoặc giảm lượng nước muối;
- điều quan trọng là bột mù tạt phải có chất lượng cao, không bị ẩm, nếu không bạn có nguy cơ nhận được một khối cực kỳ đắng, không thể ăn được thay vì một loại gia vị thơm cay;
- Mật ong phải ở dạng lỏng, nếu là kẹo thì phải chưng cách thủy cho đến khi trở lại trạng thái lỏng.
Công thức dễ nhất và ngon nhất để làm mù tạt ngâm nước muối dưa chuột
Với một ít rắc rối nhất, bạn sẽ có được lượng mù tạt tự chế tự nhiên phù hợp với độ cay mong muốn. Rốt cuộc, khi chúng ta ăn thứ gì đó cay, cơ thể bắt đầu sản sinh ra các hormone của niềm vui - serotonin, endorphin và thay đổi tâm trạng theo hướng tốt hơn. Vì vậy, nếu bạn ăn ít nhất một thìa mù tạt mỗi ngày, sẽ không có suy nghĩ tích cực nào kết thúc! Công thức nấu mù tạt cực kỳ đơn giản này trong nước muối còn sót lại từ dưa chua của bạn dành cho những người thích ăn mạnh hơn, vì mù tạt hóa ra rất mạnh. Đồng thời, nên sử dụng nước muối, đặc biệt nếu hội chứng nôn nao không phải là khách thường xuyên trong nhà của bạn.
Thành phần
- bột mù tạt - 0,5 cốc;
- dưa chuột muối (nếu cần);
- mật ong - 2 thìa cà phê;
- giấm táo - 1 thìa cà phê;
- dầu thực vật - 1 thìa cà phê.
Sự chuẩn bị
Quá trình nấu ăn tự nó cực kỳ đơn giản và sẽ chỉ mất vài phút.
1. Rây bột mù tạt, ngâm nước muối dưa chuột để nguội. Đổ bột mù tạt khô vào lọ thủy tinh, đổ giấm táo vào và đổ dần nước muối dưa chuột vào từng phần nhỏ. Trộn đều tất cả mọi thứ.
2. Sau đó thêm mật ong. Bạn sẽ có được một khối lượng mật độ trung bình, màu nâu, không có vón cục.
3. Sau khi mật ong và khối mù tạt cuối cùng đã tan chảy, hãy đậy nắp lọ có mù tạt vào lọ. Bây giờ bạn cần hấp cải. Sau đó, tất cả phụ thuộc vào thời gian trong năm và nhiệt độ của pin của bạn. Vào mùa sưởi ấm, chúng tôi chỉ cần gắn bình của mình vào ấm trên pin một cách thoải mái. Trong trường hợp này, tốt hơn là bạn nên nấu mù tạt vào buổi tối và để nó tích điện cho đến sáng. Trong thời gian bình ắc quy nguội, chúng ta sử dụng nước nóng, trong đó cần thiết phải làm ấm bình. Chúng tôi đổ nước cẩn thận để kính không bị nứt. Lấy nước nóng, nhưng không phải nước sôi. Chúng ta cần hâm nóng mù tạt chứ không phải ủ. Chúng tôi giữ bình trong nước cho đến khi nó nguội. Sau khi mù tạt đã được đun chảy trong nhiệt, hãy mở lọ và, nếu có chất lỏng ở đó, hãy đổ nó ra ngoài và sau đó thêm dầu hướng dương vào. Trộn đều dầu vào hỗn hợp mù tạt cho đến khi mịn. Chúng tôi đậy nắp lọ và gửi nó vào ngăn mát trong tủ lạnh trong vài giờ.
Cải đã sẵn sàng. Sau đó, bạn có thể an toàn, chẳng hạn như cắt một lát bánh mì đen, phủ lên trên nó một miếng mỡ lợn nhỏ và nêm mù tạt nóng vào món dưa chuột muối do bạn tự sản xuất. Khi bạn đã nấu xong mù tạt tự làm, có thể bạn sẽ không muốn quay lại sản phẩm ở cửa hàng.
Chống chỉ định mù tạt
Các đặc tính có lợi của mù tạt, trái ngược với chống chỉ định, chắc chắn sẽ làm hài lòng những người thích ăn uống lành mạnh. Điều quan trọng là không vượt quá liều lượng khuyến cáo và loại trừ các trường hợp chống chỉ định. Mù tạt chắc chắn là một loại thực phẩm bổ sung tốt cho sức khỏe, nhưng nó cũng có thể gây hại cho cơ thể. Ví dụ, nếu bạn sử dụng sản phẩm này với số lượng không hạn chế, có nguy cơ gây bỏng niêm mạc dạ dày, kích thích sự phát triển của bệnh viêm loét dạ dày tá tràng. Ngoài ra, hãy nhớ rằng mù tạt làm tăng cảm giác thèm ăn, có nghĩa là những người bị béo phì và có xu hướng thừa cân nên sử dụng sản phẩm này một cách thận trọng.
