Dưa chuột đóng hộp là một món không thể thiếu trong bữa tiệc của người Nga. Ngày xưa, dưa chuột được muối trong bồn gỗ sồi. Loại rau này đến Nga từ những người Byzantine. Và tên của nó bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp "ogyros", có nghĩa là "chưa trưởng thành".
Lựa chọn dưa chuột để đóng hộp
Dưa chuột là một loại rau lành mạnh và cực kỳ ngon, rất hiệu quả. Nó chứa nhiều hợp chất khoáng, vitamin, nhưng đồng thời giá trị năng lượng của nó vẫn thấp. Dưa chuột chín vào tháng Bảy, đầu tháng Tám. Để bảo quản thu hoạch, các bà nội trợ sử dụng nhiều phương pháp đóng hộp khác nhau. Dưa chuột có thể được muối, ngâm chua, lên men. Bạn không thể đông lạnh chúng, vì sau khi rã đông, độ đặc của chúng trở nên rất mềm.
Đối với đồ hộp, trái cây tươi và chắc, không có dấu hiệu hư hỏng là phù hợp. Trước khi bắt đầu chế biến, dưa chuột cần phải được phân loại, phân loại ngay cả những mẫu vật có diện tích bị hư hỏng nhỏ. Nếu bạn bỏ qua quy tắc này, các phôi sẽ không được lưu trữ. Rửa sạch dưa chuột. Rau bị dính đất có thể dùng bàn chải chà xát nhẹ nhàng. Trước khi ngâm và muối chua, nên ngâm chúng trong nước lạnh từ 2 - 4 tiếng. Trong khoảng thời gian này phải thay nước ít nhất 1 lần. Quy trình này sẽ giúp dưa chuột dày và giòn hơn.
Dưa chuột muối
Dưa chuột muối là một món ăn nhẹ tuyệt vời có thể trang trí bất kỳ bàn ăn nào. Giấm không dùng để ướp muối, điều này giúp cho việc pha chế trở nên hữu ích hơn. Để chuẩn bị dưa chuột muối, bạn sẽ cần:
- 1, 5-2 kg dưa chuột nhỏ;
- 3 muỗng canh muối (tốt nhất là loại thô, không chứa i-ốt);
- 2-3 tép tỏi;
- lá cải ngựa;
- ô thì là nhỏ;
- 2-3 hạt đậu đen và allspice.
Các bước nấu ăn:
- Dưa chuột phân loại, rửa sạch, ngâm nước lạnh. Cho rau vào lọ ba lít. Điều mong muốn là có tối thiểu không gian trống trong bình. Trong quá trình chế biến, dưa chuột sẽ giảm khối lượng.
- Bóc vỏ tỏi, cắt đôi và cho vào lọ. Rửa sạch lá cải ngựa và lá thì là, cuộn lại và cho vào lọ. Đổ muối, hạt tiêu đen và hạt nêm lên dưa chuột.
- Đổ nước lạnh đã đun sôi ngập dưa chuột đến các cạnh của lọ. Đóng cổ bằng mũ ni lông. Bạn có thể lắc lọ hoặc lật ngược lọ để muối tan nhanh hơn trong quá trình ngâm nước muối. Đặt lọ ở nơi thoáng mát trong 3 ngày. Trong thời gian này sẽ diễn ra các quá trình lên men. Trên bề mặt nước sẽ xuất hiện bọt.
- Sau 3 ngày, đổ nước từ dưa chuột vào nồi, để trên lửa, đun sôi rồi đổ nước muối nóng qua dưa chuột. Sau 10 phút, lại đổ nước muối vào nồi, đun sôi rồi đổ dưa chuột vào, sau đó dùng nắp đậy vô trùng cuộn lại. Rất tiện lợi khi sử dụng các nắp nylon đặc biệt có lỗ để thoát chất lỏng. Nếu không có đủ nước muối để lấp đầy lọ, bạn có thể thêm nước vào khi đun sôi.
- Lật những chiếc lọ có nắp xuống, đặt chúng trên một mặt gỗ phẳng. Bọc các lọ bằng một tấm chăn ấm và sau khi nguội hoàn toàn, bảo quản ở nơi thoáng mát.
Dưa muối
Dưa chuột ngâm rất ngon, đặc và giòn. Để chuẩn bị chúng, bạn sẽ cần:
- 1, 5-2 kg dưa chuột nhỏ;
- 2 nhánh tỏi;
- một chút muối (2 muỗng canh);
- một số loại gia vị (2-3 hạt đậu đen và allspice);
- 3 muỗng canh đường;
- 2 chiếc ô thì là;
- 2 lá nho đen;
- một đoạn rễ cây cải ngựa;
- 1 muỗng canh. l tinh chất giấm (70%).
Các bước nấu ăn:
- Dưa chuột rửa sạch, cắt bỏ phần bên mỗi quả 0,5-1 cm Cho rau vào chậu đổ nước lạnh ngâm 2-4 tiếng.
- Khử trùng ngân hàng. Lượng sản phẩm quy định đủ cho 1 hũ ba lít. Bạn có thể sử dụng lọ 3 lít nếu dưa chuột nhỏ. Đặt lá nho, thì là, hạt tiêu hoặc các loại gia vị khác dưới đáy hộp thủy tinh. Gọt vỏ củ cải ngựa, rửa sạch rồi cho vào đáy lon. Bóc tỏi và cho vào lọ, hoặc cắt tép rồi xếp vào lọ.
- Đổ đầy dưa chuột vào thùng chứa, xáo trộn chúng sao cho càng ít chỗ trống càng tốt.
- Đổ nước (1, 2-1, 4 l) vào nồi, thêm muối và đường, đun sôi rồi đổ lọ dưa chuột đã ngâm nước muối nóng vào, đậy kín nắp. Sau 10 phút, đổ nước muối vào nồi. Lặp lại quy trình thêm 2 lần nữa.
- Khi nước muối được đổ vào lọ lần cuối, cho tinh chất giấm vào từng lọ và cuộn lại bằng nắp đậy tiệt trùng. Thêm 1 muỗng canh tinh chất vào bình ba lít. 1 muỗng cà phê là đủ cho một lọ lít. Bạn có thể vặn chặt các khoảng trống bằng nắp vặn, đã được khử trùng trước đó. Trong trường hợp này, tinh chất có thể được thay thế bằng giấm ăn 9%. Thay vì 1 muỗng canh. l tinh chất cần được đổ 8 muỗng canh giấm ăn. Tốt nhất nên cho trực tiếp vào nồi trước khi tắt bếp.
Tỷ lệ muối và đường trong nước xốt có thể được điều chỉnh. Đường làm cho phôi có vị mềm hơn. Để không bị nhầm, tốt hơn hết bạn nên nếm nước muối trước khi đổ. Lượng giấm cũng có thể được điều chỉnh. Nếu không muốn dưa chuột bị chua, bạn có thể giảm lượng tinh chất xuống thành món tráng miệng hoặc thậm chí một thìa cà phê cho mỗi lọ 3 lít. Nhưng bạn cần phải cẩn thận với việc bảo quản phôi như vậy, vì nồng độ giấm giảm sẽ làm tăng nguy cơ hư hỏng.
Dưa chuột sốt cà chua
Việc bổ sung nước ép cà chua làm cho các chế phẩm tự chế biến trở nên ngon hơn. Để chuẩn bị một món ăn nhẹ thú vị như vậy, bạn sẽ cần:
- 3 kg dưa chuột dày và nhỏ;
- 100 g muối (tốt nhất là loại thô, không chứa i-ốt);
- 2 lít nước ép cà chua;
- một chút gia vị;
- 2 lá nguyệt quế;
- 2-3 tép tỏi;
- ơt ngọt;
- ớt cay (nửa quả có thể được);
- 2 muỗng canh. l đường.
Các bước nấu ăn:
- Rửa sạch dưa chuột, cắt bỏ phần bên của mỗi quả. Ngâm rau 5 tiếng trong nước lạnh. Nếu dưa chuột lớn, bạn có thể cắt theo chiều dọc hoặc chiều ngang thành 2-4 miếng.
- Ớt ngọt bỏ vỏ, bỏ hạt, cắt thành từng lát dài. Cắt ớt đắng thành 2-4 miếng theo chiều dài. Bóc vỏ tỏi.
- Xếp dưa chuột, lá nguyệt quế, tỏi, ớt đã chuẩn bị vào lọ. Bạn cũng có thể thêm gia vị. Đậu đen và đậu Hà Lan là hoàn hảo. Bạn cũng có thể sử dụng nụ đinh hương, nhưng cẩn thận để mùi thơm của phôi không bị bay ra ngoài rất rõ rệt.
- Đổ nước ép cà chua vào nồi, thêm muối và đường rồi đun sôi. Đổ nước sốt cà chua lên các lọ.
- Đặt một chiếc khăn dưới đáy một cái xoong lớn, đặt các chum lên đó, đậy kín nắp và đổ nước vào. Nước nên giấu hộp thủy tinh 2/3 chiều cao. Khử trùng phôi trong 15 phút, sau đó vặn chặt các nắp.
Dưa chuột mù tạt
Công thức mù tạt được coi là một trong những công thức thành công nhất. Nó rất đơn giản, nhưng việc chuẩn bị rất ngon và nguyên bản. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 1-2 kg dưa chuột;
- một chút gia vị;
- 1, 5 Nghệ thuật. l hạt cải;
- 2 củ hành tây;
- 2 muỗng canh. l muối;
- một ít giấm 9%;
- một chút đường (3 muỗng canh);
- rau xanh (thì là, lá nho).
Các bước nấu ăn:
- Dưa chuột rửa sạch, cắt bỏ hai bên, ngâm rau 3 tiếng. Bóc vỏ hành tây và cắt thành những khoanh tròn dày.
- Cho phần rau đã rửa sạch ở phía dưới vào lọ vô trùng. Lá nho và ô thì là sẽ làm được. Chúng tạo cho phôi một mùi thơm độc đáo. Bạn cũng có thể đặt lá anh đào.
- Xếp dưa chuột và các khoanh hành tây ngay ngắn vào lọ, thêm 2-3 hạt đậu đen và hạt nêm vào mỗi lọ, và rắc hạt mù tạt. Một số bà nội trợ thêm bột mù tạt khô vào phôi. Dưa chuột trong trường hợp này rất ngon, nhưng nước muối sẽ bị đục.
- Để nấu nước xốt, bạn cần đun sôi khoảng 1, 2 lít nước, đổ muối và đường vào nồi. Đổ nước xốt vào lọ, đậy kín nắp, sau 10 phút để ráo nước và đun sôi trở lại, sau đó đổ lại lọ. Thêm một ít giấm vào mỗi lọ. Một nửa muỗng canh tinh chất là đủ cho một phôi ba lít.
- Cuộn các lọ có nắp đậy lại, lật úp, gói lại và sau khi nguội thì để ở nơi thoáng mát.
Tốt nhất nên bảo quản dưa chuột muối trong phòng mát, đặc biệt nếu phôi chưa được khử trùng. Chúng có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập hoặc thêm vào các món salad khác nhau.
