Các bà nội trợ khéo léo đã nghĩ ra hơn một nghìn công thức để thu hoạch dưa chuột muối cho mùa đông. Một loạt các chất bảo quản tự nhiên được thêm vào lon hoặc thùng - ô thì là, tỏi, ớt cay, hạt mù tạt, rượu vodka, quả nho. Cách ướp muối thành công nhất được coi là ướp lạnh. Nó đảm bảo rằng các nắp không bị nổ và nước muối không bị vẩn đục theo thời gian. Muối dưa chuột bằng phương pháp này không khó, và ngay cả người làm vườn thiếu kinh nghiệm cũng có thể dễ dàng bảo quản phần dư của vụ thu hoạch mùa hè.
Dưa chua giòn là một sản phẩm phổ biến và được người dân rất yêu thích. Chúng được phục vụ với khoai tây luộc hoặc chiên, như một món ăn nhẹ để giải rượu mạnh, được dùng để nấu dưa chua, hodgepodge, làm dầu giấm, salad, bánh mì sandwich hàng ngày và lễ hội. Để ngâm dưa chuột cho mùa đông lạnh giá, bạn không cần phải đun sôi nước muối, tiệt trùng lọ, hoặc nấu một loại nước xốt phức tạp từ nhiều thành phần. Nó là đủ để chọn một công thức phù hợp, đặt dưa chuột rửa sạch với các thành phần đơn giản, đổ chúng với nước lạnh mặn.
Khuyến nghị chung cho việc ướp muối
Dưa chuột muối mạnh theo cách lạnh cổ điển, cần tuân thủ các điều kiện nhất định khi chuẩn bị vụ mùa, lọ, thêm chất bảo quản tự nhiên. Điều quan trọng là phải quan sát chính xác liều lượng và tỷ lệ của các công thức nấu ăn từng bước để có thể ngâm dưa chuột ngon tuyệt vào mùa đông, ăn cùng với khoai tây.
Dưới đây là một số khuyến nghị rõ ràng và đơn giản được thiết kế để đạt được thành công trong quá trình ướp muối, ngay cả khi không có kinh nghiệm bảo quản trong mùa đông.
- Cần phải muối dưa chuột vào ngày thu hái, cho đến khi dưa mất tính đàn hồi, không bị héo trong nhiệt độ nóng. Nếu bạn để cây trồng ngay cả qua đêm, sẽ không thể đạt được độ giòn dễ chịu của các mẫu trắng.
- Các loại trái cây cùng kích cỡ nên cho vào lọ hoặc thùng để nước muối ngấm đều.
- Nước phải được lấy nước lọc hoặc nước suối, tốt, không lẫn tạp chất và các vị, mùi khó chịu.
- Trái cây rửa sạch trước khi rửa phải được đổ vào một chậu nước lạnh trong ba giờ.
- Nên rửa thùng bằng baking soda, hấp, ngâm thùng kỹ, lau sạch mùi lạ.
- Trước đó, bạn nên thu thập trong vườn hoặc mua các nguyên liệu bổ sung - lá cải ngựa tươi, quả lý chua, ô thì là, quả nho trên cành cây, lá sồi, anh đào, hạt mù tạt, rượu vodka, giấm ăn thông thường.
- Tất cả các gia vị cần thiết cho công thức phải được phân phối đều trong các lọ - một phần ba ở dưới cùng, một phần ba ở giữa, phần còn lại ở trên.
- Bạn cần lưu trữ bảo quản mùa đông ở nơi ấm áp mát mẻ - phòng đựng thức ăn, hầm, tầng hầm, tủ quần áo, tủ lạnh.
Nguyên tắc muối nguội đơn giản nhất là bạn cần nấu ở nhà từ từ, vừa miệng thì dưa muối sẽ ngon, thơm, ăn ngay sau khi mở nắp.
Với mù tạt, cải ngựa và lá anh đào
Công thức thú vị và dễ làm này rất hay vì khi muối nguội, dưa chuột sẽ trở nên đặc, giòn và có vị chua nhẹ. Các chế phẩm như vậy rất hợp với rượu vodka và khoai tây với dưa cải bắp, bánh mì đen, thịt xông khói muối hoặc hun khói.
Những gì cần chuẩn bị:
- 5 kg dưa chuột;
- ô thì là - 2 chiếc mỗi lon;
- tỏi - đầu;
- một nắm lá anh đào;
- nửa củ cải ngựa;
- 2,5 lít nước;
- 2 thìa muối;
- một phần tư cốc bột mù tạt khô.
Làm thế nào để làm
- Rửa sạch lá anh đào, quả đã ngâm trước, làm sạch bụi bẩn bám trên rễ cây cải ngựa. Bóc vỏ tỏi.
- Cắt mỏng phần đầu của dưa chuột.
- Chia gia vị thành 3 phần để rải đều vào đáy, giữa và trên của lọ.
- Đổ mù tạt xuống đáy hộp thủy tinh.
- Đặt tất cả các thành phần công thức được liệt kê.
- Hòa tan muối vào nước suối lạnh.
- Đổ nước muối vào các lọ ba lít hoặc một lít. Nó sẽ ngay lập tức bị vẩn đục do trộn với bột mù tạt, sau đó cặn sẽ chìm xuống đáy.
- Đậy nắp ni lông, bảo quản nơi thoáng mát.
Với việc bổ sung rượu vodka
Công thức từng bước đơn giản này sẽ giúp giữ phôi lâu trong lọ nhỏ, đồng thời mang đến cho hoa quả muối có hương vị thơm ngon lạ thường. Nó đã được sử dụng bởi những người bà của chúng tôi, vì vậy phương pháp đã được thử nghiệm không phải trong nhiều năm mà trong nhiều thập kỷ.
Những gì cần chuẩn bị:
- 1,5 kg dưa chuột;
- 8 lá anh đào;
- 4 lá cải ngựa;
- 4 chiếc ô thì là;
- 4 nhánh tỏi;
- 4 hạt tiêu;
- 50 g rượu vodka;
- 1,5 lít nước;
- 3 thìa muối.
Làm thế nào để làm
- Ngâm, sau đó rửa sạch quả đặc, cắt bỏ đầu.
- Rửa sạch lon nước ngọt, lau khô.
- Xếp dưa chuột vào lọ, xếp xen kẽ thì là, tỏi, tiêu, lá.
- Pha nước muối, đổ các vật chứa bên trong, để lại 3-4 mm ở cổ bình.
- Đổ một ít rượu vodka phía trên vào từng bình lít, đậy kín nắp, cất đi để bảo quản.
Sử dụng mẹo nhỏ với rượu vodka, bạn có thể giữ phôi ở nơi lạnh đến hai năm mà không sợ dưa chua sẽ bị chua, lên men hoặc nước muối bị đục.
Với một quả ớt cay
Một công thức đơn giản từng bước để ngâm với ớt cay và rau thơm sẽ không gây khó khăn ngay cả đối với một bà nội trợ khéo léo. Kết quả là dưa chuột sẽ ra một chút cay, rất thơm và ngon. Việc chuẩn bị như vậy có thể được phục vụ một cách an toàn trong công ty dành cho nam giới với rượu vodka hoặc rượu moonshine mạnh sản xuất tại nhà - tất cả mọi người, không có ngoại lệ, sẽ đánh giá cao sự đãi ngộ.
Những gì cần chuẩn bị:
- 2 kg quả tươi hái;
- bất kỳ loại rau xanh nào (ô thì là, lá cải ngựa, nho, anh đào, sồi);
- một quả hoặc hai quả ớt cay đỏ;
- 1,5 lít nước;
- 3-4 thìa muối;
- hạt tiêu xuống đáy lọ.
Làm thế nào để làm
- Rửa sạch các lọ bằng soda.
- Ngâm dưa chuột khoảng 5-6 tiếng, sau đó rửa sạch, cắt bỏ đầu từng loại rau.
- Rửa sạch lá nho, cải ngựa, rau tần ô dưới vòi nước chảy.
- Rải rau xanh và hạt tiêu xuống đáy thùng.
- Cắt ớt thành từng lát, cho 1-2 lát vào mỗi lọ lít.
- Chườm muối bằng cách hòa tan muối mỏ trong nước. Iodized một không thể được thực hiện.
- Đổ đầy nước muối vào các lọ dưa chuột, chuyển lá, đổ nước muối.
- Đậy kín nắp, để ủ trong 4-5 ngày ở nhiệt độ phòng.
- Khi nước muối trở nên trong và cặn lắng xuống đáy, hãy xả chất lỏng.
- Đổ đầy nước giếng sạch vào thùng chứa, cuộn lại.
- Cho vào ngăn lạnh để bảo quản.
Như từ một cái thùng
Những ai yêu thích món dưa chuột muối giòn sẽ thích một công thức phù hợp với điều kiện của một căn hộ chung cư thành phố bình thường. Dưa chuột với muối lạnh như vậy sẽ trở nên thơm, ngon, mặn nhẹ, giống như từ trong thùng. Chúng thậm chí sẽ khó thay đổi màu sắc. Các loại dưa chua như vậy có thể được chuẩn bị trong các lọ thủy tinh lít, ba lít.
Những gì cần chuẩn bị:
- 5 lá nho đen;
- 3 lá sồi;
- 3 nhánh tỏi;
- một bó thì là hoặc ô;
- mẹo từ một quả ớt cay;
- lá cải ngựa và một phần của xương sống;
- khoảng 2 kg dưa chuột;
- 75 g muối cho mỗi lít nước.
Làm thế nào để làm
- Trong một cái lọ ba lít (công thức được thiết kế cho 1 thùng chứa thể tích này), đặt một củ cải ngựa dài 2 cm, một lá cải ngựa, tỏi, một miếng ớt đỏ.
- Sau đó cho vào bên trong quả nho và lá sồi, thì là.
- Đổ dưa chuột vào lọ ngâm trong nước đá khoảng 5-6 tiếng.
- Đổ đầy nước muối theo tỷ lệ trên.
- Đổ nước muối vào bên trong, đậy nắp ni lông lại.
- Lấy ra để ở nơi thoáng mát 2-3 ngày.
- Khi phôi được lên men, một phần nước muối sẽ chảy ra ngoài qua nắp, vì vậy bạn cần đổ nước muối vào lọ một lần nữa.
- Di chuyển xuống tầng hầm cho mùa đông.
Để không đoán được phương pháp ngâm dưa chuột lạnh nào để chuẩn bị đóng hộp, bạn có thể thử từng công thức, và so sánh vị của dưa chua trong mùa đông.
