Đi du lịch vòng quanh Hungary và nếm thử các món ăn dân tộc trong các nhà hàng địa phương, bạn chắc chắn sẽ làm quen với một món ăn ngon, thịnh soạn có tên là paprikash. Nếu bạn chưa đến Hungary, hãy làm paprikash ở nhà, cho gia đình và bạn bè. Món thịt trắng này rất tốt cho cả bữa trưa và bữa tối.
Paprikash, có lẽ, thậm chí không phải là một món ăn cụ thể, mà là một công nghệ nấu ăn. Có hàng chục, nếu không phải hàng trăm, công thức nấu ăn của paprikash (sau cùng, mỗi đầu bếp đều có thể thêm thứ gì đó của riêng mình vào một công thức miễn phí). Nhưng một số quy tắc phải luôn được tuân thủ. Đây là những gì paprikash tạo ra paprikash:
- thịt trắng theo sở thích của bạn (phần chính là nạc, mềm) - nó có thể là thịt gà, thịt bê, thịt cừu, cá paprikash cũng được biết đến;
- kem hoặc kem chua, trong đó thịt này sẽ được hầm;
- ớt bột là một loại gia vị cực kỳ phổ biến của người Hungary, chính điều này đã tạo nên tên gọi cho món ăn này, nếu không có ớt bột thì tất nhiên là không thể tưởng tượng nổi.
Ở Hungary, các đầu bếp nói điều này về nguyên tắc chính của việc làm paprikash: "Không có thịt mỡ, không có ai có mỡ." Điều này có nghĩa là thịt bò, thịt lợn, thịt cừu không thích hợp với paprikash. Họ không lấy một con vịt hoặc một con ngỗng cho món ăn này.
Vì paprikash cho phép một chuyên gia ẩm thực có nhiều quyền tự do, nên sẽ không khó để tìm nguyên liệu cho anh ta. Ngoài ra, bạn có thể cần các loại thực phẩm như hành tây, ớt chuông đỏ, cà chua, tỏi, dầu ô liu - những thực phẩm này có trong nhiều công thức làm ớt bột.
Bên ngoài Hungary, paprikash có thể được làm từ cả thịt lợn và thịt bò. Đây không phải là một loại giấy paprikash cổ điển của Hungary, nhưng nếu bạn muốn … Tại sao không thử nghiệm?
Một ví dụ kinh điển của món ăn này là công thức gà paprikash. Nó sẽ yêu cầu:
- gà (tốt nhất là phi lê) - 1 kg;
- kem chua (hoặc kem nặng) - 250 g;
- hành tây - 2 chiếc;
- Hạt tiêu Bungari - 3 hạt;
- tỏi - 5 tép;
- nước luộc gà - 1 muỗng canh;
- dầu ô liu - 3 muỗng canh. l & agrave;
- ớt bột - 3 muỗng canh. l & agrave;
- bột mì - 1 muỗng canh. l.
- tiêu đỏ và đen - hào phóng;
- muối vừa ăn.
Trước khi gà thịt tràn ngập các kệ hàng, gà trưởng thành được đem đi làm thịt gà - để có hương vị hấp dẫn hơn. Nhưng bây giờ ở Hungary, họ thường lấy ức hoặc chân của một con gà thịt thông thường.
Đầu tiên, bạn cần thái nhỏ phi lê gà và rán vàng, tốt nhất là cho vào chảo sâu lòng. Nêm muối và tiêu ngay lập tức.
Sau khi để thịt sang một bên, phi thơm hành tây thái hạt lựu trong cùng dầu (đã có mỡ gà). Cho ớt chuông đã cắt nhỏ vào nồi. Khi rau chín vàng, cho tỏi và ớt bột trực tiếp vào dầu.
Đổ nước luộc gà vào, đun sôi (nếu xoong cạn thì chuyển đĩa sang xoong hoặc vạc). Thêm thịt gà và giảm nhiệt. Nấu cho đến khi thịt gà bắt đầu tách xương.
Trộn kem chua với bột mì (sao cho không bị vón cục) và đổ vào miếng ớt bột. Sau đó, đun nhỏ lửa món ăn thêm 5-10 phút. Nếu cần, thêm muối và hạt tiêu.
Đây là một biến thể của sùi mào gà không có cà chua. Nhưng trong khi xào hành tây và ớt chuông, bạn có thể dễ dàng cho thêm 3-4 quả cà chua đã cắt nhỏ vào. Nó sẽ trở nên rất ngon. Bạn cũng có thể thay thế nước luộc gà bằng một ly nước ép cà chua.
Với những gì để phục vụ paprikash? Ở Hungary, bạn sẽ được phục vụ món ăn này cùng với một món ăn kèm là salad rau xanh và tarhoni (được gọi là món mì quốc gia). Khi chuẩn bị ớt bột ở nhà, bạn hoàn toàn có thể lấy bất kỳ loại mì ống nào có thể tìm thấy trong tủ quần áo. Ngoài ra, gà paprikash thường được ăn kèm với bánh bao.
