Bạn yêu thích món xúc xích nhưng lại ít mua vì những thành phần độc hại trong thành phần? Sau đó bạn hãy thử tự nướng trên than, nướng hoặc chảo nhé! Không có thêm chất phụ gia - chỉ cần thịt và gia vị!
Xúc xích Chorizo được sản xuất ở Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha và một số quốc gia khác, nhưng mỗi quốc gia có một phiên bản riêng, hơi khác so với những quốc gia khác.
Tất cả các công thức đều dựa trên ba nguyên liệu: thịt lợn, thịt xông khói và ớt bột (ớt ngọt đỏ), nhưng gia vị và phương pháp xử lý nhiệt khác nhau. Chính ớt bột đã tạo cho sản phẩm có màu hơi đỏ khác thường, đây là một loại “lá thăm” của sản phẩm này.
Công thức Chorizo của Mexico sử dụng ớt cay, giúp xúc xích có vị rất cay.
Ở phiên bản gia đình, rất tiện lợi khi sử dụng ớt bột xông khói: nó mang lại cho bất kỳ món ăn nào hương vị khói đặc trưng của các sản phẩm hun khói, nhưng đồng thời rất an toàn, vì nó không chứa chất gây ung thư.
Giai đoạn cuối cùng của việc chuẩn bị Chorizo là làm khô, hun khói hoặc rang. Đây là phương pháp thứ hai phù hợp nhất để sử dụng tại nhà.
Có thể bạn sẽ cần
- 1 kg thịt lợn;
- 200 gram mỡ lợn (tốt nhất là không ướp muối);
- Muối;
- một thìa cà phê ớt bột;
- một thìa cà phê ớt bột xông khói;
- 1-2 thìa cà phê đen xay và / hoặc tất cả các loại hạt;
- 2 nhánh tỏi;
- 20 ml rượu cognac hoặc 30 ml rượu vang đỏ;
- ớt đỏ (để nếm);
- bụng heo.
Khi thêm muối, hãy tính đến sự hiện diện của nó trong mỡ lợn.
Bạn có thể tùy ý sử dụng các loại gia vị bổ sung, chẳng hạn như thì là, rau kinh giới, hạt thì là, và những loại khác.
Sự chuẩn bị
Bước 1. Ngâm tử cung trong nước (ít nhất 30 phút).
Bước 2. Bóc tỏi, dùng dao đập dập, băm nhuyễn rồi cho vào chén nhỏ. Thêm muối, ớt bột, tiêu và các gia vị khác (nếu dùng). Khuấy đều.
Bước 3. Thái thịt xông khói thành từng miếng vuông nhỏ.
Bước 4. Rửa sạch thịt, bỏ xương, thái miếng nhỏ. Đưa qua máy xay thịt có đục lỗ mịn. Đổ hỗn hợp gia vị vào, thêm rượu cognac, thịt xông khói băm nhỏ vào trộn đều.
Bước 5. Đưa vỉ thô vào máy xay thịt và lắp phụ kiện vào.
Bước 6. Đặt phần cuối của tử cung lên phần đính kèm và cho thịt băm qua máy xay thịt một lần nữa, cẩn thận lấp đầy tử cung. Đảm bảo thịt băm đều nhau, không có bọt khí. Dùng tay vo thịt nếu cần nhưng không làm rách ruột. Trong quá trình làm nhân, tạo thành những chiếc xúc xích có độ dài mong muốn (chỉ cần buộc hai đầu thành nút).
Bước 7. Cho lạp xưởng vào tủ lạnh vài tiếng để thịt được ướp (ngấm gia vị).
Bước 8. Chiên xúc xích cho đến khi chín trên chảo, bếp nướng điện hoặc than.
Phương pháp phục vụ "Chorizo"
- Không cắt nhỏ, dùng nóng với trang trí và bất kỳ loại nước sốt phù hợp nào.
- Cắt lát mỏng như một món ăn nhẹ hoặc bánh mì sandwich.
- Xúc xích được cắt thành khối nhỏ được thêm vào các món súp khác nhau.
