Musaka là một món ăn truyền thống của ẩm thực Balkan và phương Đông. Phiên bản Hy Lạp là một vài lớp nướng. Đây là một món ăn rất nguyên bản và không khó để chế biến.
Những gì cần thiết cho moussaka
Dựa trên 6-8 khẩu phần ăn và một đĩa nướng có kích thước 23x23 cm, bạn sẽ cần: 2 quả cà tím, 800 gram thịt băm (có thể là thịt cừu, thịt bò, thịt bê), 1 củ hành tây, 3 quả cà chua, 180 ml rượu trắng khô, 50 gram phô mai rắn ít nóng chảy (để rắc lên bề mặt), một ít dầu thực vật để chiên, muối, tiêu mới xay. Để chuẩn bị sốt Béchamel, hãy lấy 40 gam bơ, 30 gam bột mì, 500 ml sữa, 2 quả trứng, 200 gam phô mai cứng, ít tan, muối và một nhúm hạt nhục đậu khấu.
Làm nước sốt Bechamel
Để bắt đầu, đun chảy bơ trong chảo ở lửa nhỏ, sau đó cho bột mì vào chảo và chiên với bơ trong 40 giây, sau đó lấy chảo ra khỏi bếp và để hỗn hợp nguội một chút. Trong khi đó, hâm nóng sữa trong một hộp nhỏ. Để nước sốt không bị vón cục, hãy đảm bảo rằng cả sữa và hỗn hợp bơ-bột ở cùng nhiệt độ, nhưng không được quá nóng.
Bây giờ lại để bơ và bột trên lửa nhỏ rồi từ từ đổ sữa vào, dùng phới gỗ khuấy đều hỗn hợp. Tiếp tục khuấy nước sốt cho đến khi sôi, sau đó để lửa nhỏ thêm một lúc (khoảng 5 phút). Tiếp theo, bạn cần xoa đều phô mai rồi cho vào sốt. Khuấy hỗn hợp và nấu cho đến khi phô mai tan chảy. Bây giờ chỉ cần muối nước sốt và thêm một ít hạt nhục đậu khấu cho vừa miệng. Sau đó, lấy ra khỏi nhiệt và để yên trong khoảng 5 phút. Bạn đã có thể cho nước sốt vào bát.
Bây giờ lấy trứng và đánh tan một ít trong một bát riêng. Thêm chúng vào nước sốt trong hai lượt, khuấy liên tục cả hai lần. Đó là tất cả. Che nước sốt bằng màng bám sao cho nó nằm gọn gàng trên bề mặt của hỗn hợp để tránh sự xuất hiện của màng trên đó.
Chuẩn bị thức ăn
Bóc vỏ hành tây và cắt thành phần tư vòng, sau đó rửa sạch cà chua, cắt hình chữ thập trên bề mặt của chúng, không hoàn toàn, cho vào nước sôi trong 1 phút và ngay lập tức chuyển qua nước đá. Bằng cách này, bạn có thể dễ dàng bóc vỏ cà chua. Cắt chúng thành những khối vuông nhỏ.
Bây giờ bạn hãy chăm sóc cà tím: rửa sạch, bỏ cuống và cắt thành từng lát mỏng. Sau đó, cho tất cả các lát vào chao hoặc bát, muối nhẹ và để ở trạng thái này trong nửa giờ. Sau 30 phút, rửa sạch các lát cà tím và lau khô. Bây giờ bạn có thể chiên cà tím trên chảo trong dầu thực vật, sau đó dùng khăn ăn thấm khô nhẹ để loại bỏ mỡ thừa.
Cho hành đã băm nhỏ vào chảo với dầu thực vật, để lửa vừa và thỉnh thoảng đảo đều, nấu cho đến khi mềm. Bây giờ, vớt hành ra khỏi chảo, thêm dầu nếu cần và vặn lửa lớn. Cho một nửa số thịt băm vào chảo và xào cho đến khi chín mềm, thỉnh thoảng đảo đều. Cho phần thịt băm này vào tô và cho phần còn lại vào chảo và chiên. Bây giờ cho phần đầu tiên của thịt băm vào chảo, đổ rượu vào và trộn tất cả mọi thứ. Cho hành tây, cà chua, muối và hạt tiêu mới xay vào hỗn hợp trong chảo. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết.
Lớp
Lớp thấp nhất là cà tím. Đặt chúng vào một đĩa nướng. Tiếp theo, bạn xếp thịt băm ra một lớp đều. Bây giờ lại một lớp cà tím. Và lớp cuối cùng, trên cùng - sốt Béchamel, rắc phô mai bào lên trên. Làm nóng lò nướng ở 180 độ và nướng moussaka trong khoảng 40 phút. Sau 40 phút, bạn lấy món ăn đã hoàn thành ra, để nguội khoảng 15 phút là có thể bắt đầu dùng bữa.
