Từ thời cổ đại ở Nga, dưa chuột đã được ngâm muối trong bồn gỗ sồi. Họ được yêu thích bởi cả hoàng gia và thường dân. Đây là một trong những công thức làm dưa chuột muối được trích từ cuốn sách "Cơ sở thực hành của nghệ thuật ẩm thực" của Alexandrovo-Ignatieva Pelageya, xuất bản năm 1909.
Hướng dẫn
Bước 1
Dưa chuột muối, giống như tất cả các chế phẩm khác, tốt nhất là từ ngày 20 tháng 7 đến ngày 6 tháng 8.
Bước 2
Dưa chuột để bàn lớn được lựa chọn để ngâm muối, rửa thật sạch. Để nước ra khỏi chúng, hãy đặt nó trên một cái rây. Để bề ngoài của dưa chuột muối đẹp và đầy đặn, hãy đặt chúng vào bồn ở tư thế đứng, nhưng không được nằm. Mỗi lớp nên được thay đổi với một hỗn hợp các loại thảo mộc khác nhau, chẳng hạn như ngải giấm, thì là, ngô, lá anh đào, chembor, lá nho đen, nếu có, sẽ rất tốt nếu có lá sồi, rễ cải ngựa, thái nhỏ, cũng như lá xanh của nó, đối với những người yêu thích tỏi cũng có thể được thêm vào.
Bước 3
Sau khi đặt dưa chuột vào bồn như đã mô tả ở trên, bạn cần đổ đầy nước muối vào chúng. Dưa chua nên bao phủ hết dưa chuột. Nước muối ngâm tốt nhất nên là nước giếng hoặc nước suối thì dưa chuột mới đậm đà. Nhưng dưa chuột, được ngâm trong nước muối từ sông, sẽ không còn thành lũy. Nước muối được chuẩn bị theo cách này: nếu dưa chuột lớn, thì 500 gam muối được lấy cho mỗi xô nước. Nếu dưa chuột nhỏ thì nên cho 400 gam muối vào mỗi xô nước. Muối được lấy loại bình thường nhất, tốt nhất. Đầu tiên nó được hòa tan trong nước, sau đó được lọc qua khăn ăn hoặc khăn sạch lên dưa chuột.
Bước 4
Khi dưa chuột được ngâm trong nước muối, các tấm ván gỗ sồi sẽ được xếp lại trên chúng và áp chế nhẹ. Việc áp chế không được làm nát dưa chuột, nó chỉ nhằm mục đích để dưa chuột không trôi ra khỏi nước muối, nhưng hoàn toàn chìm trong đó. Sau đó, các bạn đã ngâm dưa chuột bằng khăn sạch và bảo quản trong hầm lạnh khô ráo.
