Một món trứng tráng kiểu Pháp thực sự được làm từ trứng được đánh nhẹ trên nhiệt độ cao. Để tạo độ thoáng cho món ăn, hãy thêm một chút sữa hoặc kem vào hỗn hợp trứng. Nhân bánh được cho vào món này giống như trong bánh xèo, được gói bên trong. Frittata - món trứng tráng Tây Ban Nha được nấu trên lửa nhỏ và có ít nhất một hoặc nhiều lớp phủ bên ngoài.
"Như bạn đã biết, chỉ có một công thức chắc chắn cho món trứng tráng hoàn hảo: của riêng bạn", tác giả sách ẩm thực bán chạy nhất Elizabeth David viết. Các biến thể về món ăn này là vô tận. Chuẩn bị phiên bản Pháp cổ điển với 3 quả trứng gà lớn, 15 gam bơ, muối và hạt tiêu. Trước tiên hãy chăm sóc miếng trám. Cắt 100 g nấm thành từng lát, chiên trên chảo khô, khi nước bay hơi hết, cho 30 g cà chua đã cắt nhỏ vào dầu đã ướp gia vị, đun nóng, cho lên đĩa và dùng giấy bạc đậy lại. Đun nóng chảo thành mỏng và đun chảy một miếng bơ trong đó. Đập trứng, thêm gia vị và đánh nhẹ bằng nĩa (hoặc tốt hơn là đánh hai quả cùng một lúc). Đổ hỗn hợp trứng vào chảo, dùng thìa silicone để di chuyển nhẹ phần trứng tráng "se" từ các cạnh vào giữa. Ngay sau khi trứng tráng không còn lỏng, hãy đặt phần nhân ấm lên một phần của nó, đậy phần kia và cẩn thận chuyển món ăn đã hoàn thành sang một chiếc đĩa đã được làm ấm.
Một phiên bản trứng tráng phức tạp hơn nhưng ít cổ điển hơn có thể được chuẩn bị trong khuôn mẫu. Chuẩn bị 5 quả trứng vừa, 2 muỗng canh bột mì và 1/2 chén nước lạnh, cũng như 2-3 muỗng canh chanterelles, 6 quả cà chua bi, 50 gram pho mát mềm và 1 muỗng cà phê thì là. Bạn cũng sẽ cần muối, bơ và các loại thảo mộc khô: kinh giới, hương thảo, cỏ xạ hương và 6 đĩa nướng hình tròn, đường kính 10 cm. Trộn bột với nước để không bị vón cục. Thêm trứng, muối và đánh bông. Cắt phô mai thành từng viên nhỏ, phết bơ vào khuôn.
Đặt từng miếng phô mai vào từng chảo, rắc hạt caraway. Đổ hỗn hợp trứng vào khuôn và nướng trứng tráng trong lò ở 170 ° C trong 15 phút. Trong khi chế biến món trứng tráng, hãy chăm sóc phần nhân - cắt đôi quả cà chua, bỏ nước và hạt. Nhúng nửa quả cà chua đã cắt vào rau thơm và chiên trong dầu thực vật nóng. Rang chanterelles. Ba phút trước khi nấu, cho hai nửa quả cà chua và một ít nấm kim châm vào mỗi món trứng tráng. Phục vụ nóng.
Đối với món frittata, hãy sử dụng 20 quả cà chua bi, 1 bó hành lá, 1 chén nấm xào, 1/2 chén phô mai bào và 8 quả trứng lớn. Hành tây băm nhuyễn, cà chua cắt đôi lấy nước cốt và bỏ hạt. Làm nóng lò ở 160C. Đánh trứng. Trong một chảo rộng thích hợp để nướng thực phẩm trong lò, đổ một ít dầu thực vật, đun lửa vừa, cho nấm, hành tây, cà chua vào, đổ hỗn hợp trứng vào, nêm muối tiêu, rắc phô mai. Hầm ở lửa vừa cho đến khi trứng tráng fritatta se lại các cạnh. Đặt chảo vào lò nướng và nấu trong khoảng 10-15 phút. Phục vụ ấm, cắt thành hình vừa ăn.
