Kazan là một món ăn truyền thống của các dân tộc Trung Á. Cái vạc này phải bằng gang và đủ rộng. Ngày nay người ta không nấu trên lửa, nhưng thậm chí ngày nay những chiếc đĩa này còn là một thiết bị lý tưởng để hầm thịt, nấu cơm thập cẩm và các món khác cần đun lâu và đều.
Nó là cần thiết
-
- Đối với con gà trong vạc:
- thịt gà (1,5 kg);
- 1 quả ớt chuông;
- 3 quả cà chua;
- 2 củ cà rốt;
- 3 củ hành tây nhỏ;
- 2 nhánh tỏi;
- 1 mớ hành lá;
- 5 củ khoai tây;
- 100 g dầu thực vật;
- Muối;
- tiêu;
- gia vị.
- Cho gà và khoai tây vào vạc:
- thịt gà (1,5 kg);
- 2 kg khoai tây;
- 2-3 quả cà chua lớn;
- 50 g mỡ cừu;
- 150 ml dầu thực vật;
- 3 muỗng canh hỗn hợp gia vị (rau mùi
- húng quế
- Ớt đỏ).
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa sạch thịt bên ngoài và bên trong, bỏ da, cắt bỏ mỡ thừa nếu muốn, cắt thịt thành từng phần lớn, cho vào tô. Băm nhỏ tỏi, cho vào bát gà, muối tiêu, thêm gia vị vừa ăn, đảo đều, để tủ lạnh một giờ. Đổ 100 gam dầu thực vật vào vạc, để lửa lớn, cắt hành tây thành từng khoanh mỏng, cho 1/3 số hành vào vạc, ngay khi hành chín vàng thì cho gà vào, chiên đến khi chín một nửa.
Bước 2
Rửa sạch, gọt vỏ và cắt cà rốt thành từng lát mỏng dài, cho vào vạc, xào thêm 10 phút. Đun sôi 1-2 lít nước, đổ nước sôi vào ca sao cho nước ngập gà. Rửa sạch và gọt vỏ khoai tây, cho vào nồi đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm.
Bước 3
Rạch một đường chéo trên quả cà chua, chần sơ qua nước sôi, bỏ vỏ, cắt cà chua thành từng khoanh lớn, rửa sạch ớt chuông, thái khoanh tròn, rửa sạch và thái nhỏ hành lá, cho rau răm vào. Đậy vung, đậy vung và nấu thêm 15-20 phút trên lửa nhỏ.
Bước 4
Gà với khoai tây trong vạc Rửa sạch gà, bỏ da, chặt thành từng phần lớn. Nghiền hạt rau mùi trong cối, thêm muối, ớt đỏ xay, húng quế khô, trộn đều, để riêng một phần. Thái cà chua thành từng khoanh mỏng.
Bước 5
Xoa từng miếng gà với hỗn hợp gia vị, xếp một lớp vào đĩa thủy tinh, đặt các khoanh cà chua lên mình gà, rồi đến một lớp gà khác. Đậy kín hộp thủy tinh và ướp trong tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng. Khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, để nguyên củ khoai tây nhỏ, thái miếng lớn thành từng lát lớn bằng nhau.
Bước 6
Lấy gà ra khỏi tủ lạnh, để ráo nước ướp và thấm khô miếng gà bằng khăn giấy. Đổ dầu thực vật vào đáy vạc, đặt vạc lên lửa, xắt mỡ cừu thành từng viên nhỏ, cho vào vạc, tăng lửa vừa, đun chảy mỡ để tạo thành tóp mỡ, dùng thìa có rãnh loại bỏ mỡ cừu..
Bước 7
Cho gà vào vạc, chiên khoảng 20 phút, đảo đều để chim chín vàng đều các mặt, vớt miếng gà ra khỏi vạc, để riêng ra bát. Rắc khoai với gia vị, đảo đều, cho vào vạc, chiên đến khi chín mềm khoảng 20 phút, đảo đều để khoai được chiên vàng đều các mặt, cho thịt gà lên trên khoai, đậy vung, đậy vung, bớt. nhiệt và đưa đến trạng thái sẵn sàng. Bày khoai tây và bánh quy giòn lên một đĩa lớn, phẳng mà không cần khuấy.
