Tình yêu của người Ý dành cho mì ống được biết đến rộng rãi trên toàn thế giới. Nhưng sự nghiện món cơm lam của người dân xứ này thì không vì thế mà được quảng cáo. Trong khi đó, ngay cả ngoài món risotto nổi tiếng, ở Ý có rất nhiều món ăn phổ biến và được yêu thích dựa trên nó. Một trong số chúng là arancini. Đây là vụn bánh mì và cơm nắm chiên với nhiều nhân khác nhau.
Nó là cần thiết
-
- 1 1/2 chén gạo hạt vừa
- một vài nhụy hoa nghệ tây
- 1 cốc Parmesan bào
- 4 quả trứng
- 300 g thịt bò xay
- 2 thìa bột cà chua
- 1 nhánh tỏi
- 1/2 củ hành tây nhỏ
- 1/4 chén nấm porcini khô
- 1/3 chén dầu ô liu
- 1/2 chén rượu vang đỏ khô
- 150 g mozzarella
- 1 chén đậu Hà Lan non
- bột mì
- bánh mì vụn
- muối và tiêu
- dầu chiên
Hướng dẫn
Bước 1
Arancini, giống như risotto, có hàng chục biến thể. Món ăn này đã hơn một trăm năm tuổi, và hầu như tất cả các dân tộc đã đóng góp vào nền văn hóa và ẩm thực của bán đảo nổi tiếng đều để lại một số loại thực phẩm trong đó. Phô mai mềm là của người Hy Lạp, gạo và nghệ tây là của người Ả Rập, nhân là của người Pháp, và nước sốt cà chua là của người Tây Ban Nha. Làm arancini cần nhiều thời gian, nhưng khi đã nếm thử món ăn, bạn sẽ không hối hận.
Bước 2
Bắt đầu bằng cách làm nhân. Hành và tỏi băm nhuyễn hoặc băm nhuyễn. Chiên hỗn hợp trong dầu ô liu trong một cái chảo lớn và sâu. Cho thịt bò xay vào, tiếp tục nướng, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi chín vàng rồi cho rượu vào. Trong khi rượu bay hơi, pha loãng tương cà chua với vài cốc nước ấm, khuấy đều và đổ vào chảo.
Bước 3
Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong vài giờ trên lửa nhỏ. Thêm nước nóng hoặc nước dùng nếu cần để thịt bò không bị cháy. Nhúng nấm khô vào nước sôi và đậy nắp cho đến khi nở. Xắt lòng trắng thành khối vuông nhỏ, cho nhân vào và đổ nước nấm vào. Khuấy đều, để hầm thêm một chút cho nguội.
Bước 4
Trong khi thịt chín, bạn có thể luộc chín và để nguội đậu non. Cắt mozzarella thành khối vuông và trộn với đậu Hà Lan đã luộc.
Đun sôi gạo cho đến khi mềm trong nước muối nhẹ. Đập hai quả trứng một chút bằng nĩa. Xả cơm ra, để nguội và cho trứng đã đánh tan, parmesan bào và nghệ tây vào.
Bước 5
Khi mọi thứ đã hoàn thành, hãy đập những quả trứng còn lại và nêm muối và tiêu. Sau đó làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180oC. Đổ dầu vào chảo sâu lòng. Bắt đầu điêu khắc arancini. Lấy hai nắm gạo nhỏ và tạo thành hai hình bán cầu chứa đầy thịt và nhân hạt đậu. Nối hai nửa lại với nhau để tạo thành những viên cơm nhẵn, một mặt có kích thước bằng một quả quýt nhỏ (đường kính từ 4 đến 5 cm). Lăn một quả bóng trong bột mì, nhúng vào trứng đã đánh tan, lăn trong vụn bánh mì và chiên ngập dầu. Mướp khía xong, có màu vàng nâu, gấp trên khăn giấy để thấm bớt dầu thừa. Khi bạn đã nướng chín tất cả, đặt arancini lên khay nướng và làm nóng trong lò trong 5 phút.
