Belyashi với thịt, hay theo tiếng lóng của giới trẻ là bely, có thể mua ở bất kỳ ki-ốt nào trên đường đi làm hoặc đi học. Nhưng hương vị thực sự của những chiếc bánh Tatar này chỉ có thể cảm nhận được bằng cách chuẩn bị chúng ở nhà.
Nó là cần thiết
-
- bột:
- lít sữa;
- 2 thìa cà phê men khô
- 2 thìa đường;
- nửa thìa muối;
- 7 ly bột mì;
- một ly dầu thực vật.
- Đổ đầy:
- 4 chén thịt băm;
- 8 củ hành tây nhỏ;
- muối, tiêu đen.
Hướng dẫn
Bước 1
Đổ men vào bát hòa tan với vài thìa đường và sữa ấm. Nắp sẽ được nâng lên. Sau đó đổ bột đã rây vào âu sâu lòng và tạo một chỗ lõm ở giữa. Thêm khối lượng men, đường, muối và dầu thực vật vào đó. Sau đó bắt đầu đổ dần sữa ấm vào, khuấy đều bột. Nó phải mềm và dính vào tay của bạn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và đặt ở nơi ấm áp. Sau một giờ, lấy ra, nhào thêm một chút, bột sẽ nở gấp đôi. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và bắt đầu chuẩn bị phần nhân.
Bước 2
Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây. Thêm thịt băm, muối và hạt tiêu. Thịt băm để lấy lòng trắng thường được làm từ thịt bò béo hoặc hỗn hợp thịt bò và thịt cừu. Nó phải đủ béo thì lòng trắng sẽ rất ngon. Bạn có thể cho thêm rau ngót và tỏi băm vào cùng. Để chuẩn bị đồ trắng, bạn không cần thịt quá nhão, chỉ cần bỏ qua máy xay thịt một lần là đủ. Nếu có nhu cầu và thời gian, hãy chuẩn bị thịt băm, đối với điều này, cắt hành tây và thịt thành khối vuông milimet.
Đảo đều tay cho thịt băm nhuyễn. Sau đó, đánh tan nó bằng cách gom lại thành một cục và ném lại vào đĩa. Quy trình nhào và đánh thịt trong chuẩn bị lòng trắng là một trong những yếu tố thành công. Người ta tin rằng cần phải đập bỏ thịt băm 40 lần. Kiểm tra độ đặc, thịt xay không được đặc. Có thể thêm 1 - 2 thìa nước lọc. Cho thịt xay vào tủ lạnh khoảng 1 - 2 tiếng.
Bước 3
Lấy bột ra và chia thành ba phần. Vặn garô từ mỗi phần. Cắt những miếng bột nhỏ rồi dùng tay vo thành những chiếc bánh dẹt có đường kính khoảng 10 cm, có thể dùng cán cán mỏng miếng bột lại. Lăn chỉ các mép bánh, tâm hình tròn nên dày hơn mép bánh. Đặt thịt băm và tạo thành lòng trắng bằng cách véo các cạnh về phía giữa. Ở giữa, để lại một lỗ có đường kính khoảng một cm. Dùng tay ấn vào miếng quét vôi, loại bỏ không khí trong đó. Sau đó, bắt đầu điêu khắc sau đây.
Đổ dầu thực vật vào chảo có đáy dày. Cần có đủ nó để khi quét vôi trắng, dầu đạt đến giữa. Đun nóng dầu và dàn lòng trắng với lỗ úp xuống. Để chúng chín vàng, lật mặt, chiên mặt còn lại. Không bao giờ lật lại lòng trắng, bỏ lỗ xuống, nếu không tất cả nước thịt sẽ bị mất. Trong quá trình chiên, bạn có thể cho dầu nóng vào tráng chảo. Khi bên trong lỗ bắt đầu sôi thì có thể lấy lòng trắng ra. Đặt chúng trên khăn giấy để loại bỏ dầu mỡ thừa.
