Kim chi là gì? Rất đơn giản - dưa cải bắp, một món ăn Hàn Quốc. Nhưng bạn cần phải chấm nó với một loại nước sốt đặc biệt. Chỉ cần nhìn sơ qua thành phần của nước sốt kim chi thôi cũng đủ thấy nể phục tài nghệ nấu nướng của các đầu bếp Hàn Quốc. Hãy tự mình đánh giá, chọn những sản phẩm hoàn toàn trái ngược về hương vị và đạt được sự kết hợp hương vị tuyệt vời trên cơ sở chúng. Vì vậy, là kết quả của nỗ lực của các bậc thầy phương Đông, nước sốt này trở thành một ví dụ hoàn hảo.
Theo truyền thống, nước sốt được sử dụng để ướp cải thảo. Đây không chỉ là nước sốt cho hầu hết các món ăn, nước sốt còn được phân biệt bởi vị cay nồng, cay nồng và hương thơm của trái cây tươi.
Một chút về lịch sử
Lịch sử về nguồn gốc của mắm có nguồn gốc khá buồn. Người ta nói rằng nó bắt đầu được nấu vào thế kỷ thứ 7, khi rau củ trở nên phổ biến đối với những người dân nghèo ở Hàn Quốc. Mùa đông ở đất nước này kéo dài và khá lạnh, vì vậy họ đã nảy ra ý tưởng làm món salad bắp cải Bắc Kinh, ướp muối với một loại nước sốt đặc biệt. Không biết nước sốt kim chi cay đến với đất nước Mặt trời mọc từ khi nào, nhưng người Nhật yêu thích loại gia vị nóng này đến mức họ thậm chí còn bắt đầu đòi quyền sở hữu sáng chế sản phẩm này. Chỉ có cái tên đã thay đổi đôi chút - ở Nhật, nước sốt được gọi là kimuchi. Theo thời gian, trải qua một số thay đổi, nước chấm đã trở thành một loại gia vị riêng được sử dụng theo truyền thống ở tất cả các nước phương Đông.
Lần đầu tiên ở Nga, kim chi được nếm thử một cách khiêm tốn trong một món súp với hải sản. Và bây giờ họ đã đi, và họ thậm chí còn phục vụ bánh bao và thịt gà. Ẩm thực kỳ lạ đã trở thành một phần của cuộc sống hàng ngày đối với một số người.
Càng nhiều người đi du lịch, các món ăn dân tộc càng được hưởng ứng nhiệt tình hơn, điều mà trước đây chúng tôi không hề biết đến. Nhân tiện, ớt đỏ xuất hiện trong món ăn cách đây không lâu, vào khoảng thế kỷ 16, khi người Bồ Đào Nha bắt đầu lướt trên đại dương và buôn bán gia vị. Trước đó, gừng có vị cay nồng.
Sốt kim chi trong nấu ăn
Tất nhiên, người ta có thể ghen tị với tay nghề cao của các đầu bếp đã phát minh ra công thức này, bởi vì để có được những sản phẩm thực tế không tương thích và từ họ tạo nên một kiệt tác ẩm thực với chất lượng hương vị tuyệt vời, bạn phải đồng ý - điều đó thật đáng trân trọng.
Nước sốt thường được gọi là nước sốt kim chi, tất cả phụ thuộc vào thành phần và độ đặc của sản phẩm. Thành phần truyền thống bao gồm các thành phần sau: ớt đỏ cay, ớt chuông, rau mùi, muối và tỏi. Các đầu bếp Hàn Quốc sử dụng nước sốt làm nước xốt cho món kim chi cải thảo của Trung Quốc, được khuyến khích nấu hàng ngày. Thành phần chính của món kim chi Hàn Quốc là cải thảo, được lên men trong một loại nước xốt đặc biệt.
Nước sốt kim chi được sử dụng như một loại gia vị cay, chẳng hạn như thêm một vài thìa nó vào súp hoặc món hầm, để biến đổi hương vị của một món ăn. Nhờ các đặc tính ẩm thực đặc biệt của nước sốt kim chi, các món ăn làm sẵn có được mùi thơm nồng và vị khá hăng. Nước sốt được sử dụng như một món ăn riêng biệt và là thành phần bắt buộc trong nhiều loại sushi, sashimi và cuộn. Điều này là do các đặc tính có lợi của sản phẩm.
Các bậc thầy ẩm thực Hàn Quốc, với mong muốn phát triển và đa dạng hóa các loại nước sốt, đã phát minh ra ngày càng nhiều công thức mới, nhờ đó giờ đây bạn có thể đếm được khoảng hai trăm hương vị khác nhau của kim chi.
Các đặc tính hữu ích của nước sốt
Nước sốt kim chi có thể được gọi là một sản phẩm thực phẩm độc đáo, nó được biết đến với thành phần đặc biệt và hương vị tuyệt vời có một không hai. Sự ngạc nhiên chỉ nảy sinh khi đề cập đến tất cả các thành phần không chỉ có hương vị tuyệt vời mà thậm chí trái ngược nhau. Đồng thời, nước sốt kim chi là một sản phẩm ăn kiêng và có hàm lượng calo thấp. Thành phần có chứa một lượng lớn vitamin và các hoạt chất tự nhiên giúp tăng cường khả năng miễn dịch của con người và bình thường hóa tiêu hóa. Đây là một sản phẩm độc đáo nổi tiếng về sự độc đáo của các thành phần và sự kết hợp hương vị của chúng.
Chống chỉ định
Công bằng mà nói, điều đáng nói là chống chỉ định sử dụng gia vị ngon. Nước sốt khá cay, có thể gây kích ứng màng nhầy và có thể gây ra sự tấn công của một số bệnh. Ít nhất, bạn không cần phải ăn nước sốt khi bụng đói. Điều này không có nghĩa là bạn nên bỏ hoàn toàn sản phẩm - khi nấu ăn, hãy cho bao nhiêu ớt vào tùy thích, điều chỉnh công thức cho bản thân và gia đình. Nhưng trong thời kỳ mang thai, cho con bú, bạn nên cố gắng từ chối cho thêm nước sốt.
Khuyến nghị nấu ăn
Nước sốt kim chi không có một danh sách thành phần nào, nó có thể bao gồm nhiều loại phụ gia, gia vị và gia vị thường có trong ẩm thực châu Á. Trong công thức cổ điển của chúng tôi, tỷ lệ gia vị là 1-1. Nếu không muốn thành phẩm nóng như vậy, bạn có thể gia giảm lượng ớt cay. Để làm cho lớp nền của nước sốt mềm hơn theo hương vị của nó, bạn có thể bổ sung vào nó một lượng bơ đun chảy dồi dào và loại bỏ vị hăng dư thừa bằng mật ong. Trái cây mang đến những nốt hương vô cùng dễ chịu và tươi mát. Ớt đỏ mang lại cho nước sốt một tông màu đỏ tuyệt vời, với một chút màu cam. Bạn không thể thêm rau mùi vào nước sốt kim chi ngay lập tức mà hãy thêm vào trước khi dùng, ngoài ra bạn có thể dùng thêm các loại gia vị và trái cây tùy thích: gừng, nước cốt chanh, giấm gạo, hạt vừng, táo, quýt.
Công thức nước sốt kim chi cổ điển
Nếu bạn không thể mua nước sốt, hãy thử làm ở nhà, rất có thể sau đó bạn sẽ trở thành một fan hâm mộ của các món khai vị Hàn Quốc dựa trên sốt kim chi. Nó bao gồm một danh sách toàn bộ các thành phần dường như hoàn toàn không tương thích, dẫn đến một bó hoa có hương vị tuyệt vời. Hôm nay chúng ta sẽ thử làm nước sốt kim chi truyền thống tại nhà, cùng làm quen với công thức cổ điển và sơ cấp, tìm hiểu xem nó có vị như thế nào, cay hay không nhé.
Thành phần
- ớt đỏ - 1 kg;
- Ớt đỏ Bungari - 1 kg;
- tỏi - 2 đầu;
- rau mùi xay - 1 muỗng canh;
- muối - 8 muỗng canh.
Sự chuẩn bị
1. Lấy quả của cây Bungari hay còn được gọi là ớt ngọt, tốt nhất là màu đỏ. Rửa kỹ bằng nước ấm. Làm sạch từ hạt nhỏ và các vách ngăn. Loại bỏ cuống và xoắn nó qua máy xay thịt.
2. Đối với các thao tác tiếp theo, tốt hơn là bạn nên đeo găng tay, vì chúng ta sẽ làm việc với ớt cay. Lấy quả ớt đỏ. Rửa kỹ bằng nước lạnh. Bạn không cần rửa sạch hạt mà chỉ cần loại bỏ cuống. Xoay qua máy xay thịt cùng với hạt.
3. Lấy phần đầu khô cứng của tỏi, dùng ngón tay ấn vào có thể phát hiện ra. Lột kỹ lưỡng. Rửa sạch các tép tỏi đã hoàn thành bằng nước ấm. Cũng vặn qua máy xay thịt hoặc tốt hơn là vắt qua máy vắt tỏi.
4. Trộn kỹ tất cả các thành phần trong một thùng chứa. Thêm gia vị - rau mùi và muối ăn và trộn đều một lần nữa.
5. Nội dung - cho nước sốt kim chi vào lọ thủy tinh sạch, có thể đậy bằng nắp kim loại vặn.
Các tùy chọn cho ăn và bảo quản
Với nước sốt này, một món ăn luôn được chế biến - kim chi. Nó có thể được phục vụ như một món ăn riêng biệt. Và bạn có thể lấp đầy bất kỳ món ăn nào. Bạn có thể bảo quản sốt trong các lọ đậy kín để trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng của sản xuất công nghiệp là 24 tháng, nấu ăn tại nhà ít hơn nhiều - một tuần.
