Ở Đế quốc Nga, bột báng đắt tiền được coi là "món ngon của bậc thầy". Và ở nước Nga Xô Viết, nó dần biến thành cơn ác mộng đối với tất cả trẻ nhỏ. Trơn, dính, vón cục và sủi bọt … Công chúa biến thành Lọ Lem. Tại sao nó xảy ra? Và cách nấu cháo bột báng như thế nào để trẻ em và người lớn đều ngon miệng?
Semolina - bột thô làm từ lúa mì cứng. Nó được nấu chín trong vài phút, tiêu hóa tốt, chứa lượng chất xơ tối thiểu (0,2%), giàu protein thực vật và tinh bột. Đây là loại cháo duy nhất được tiêu hóa ở phần dưới của ruột và chỉ ở đó mới được hấp thụ vào thành ruột. Đó là lý do tại sao nó được bao gồm trong chế độ ăn kiêng được quy định cho các bệnh về đường tiêu hóa. Nói chung, không phải cháo, mà là một số loại ngày lễ sức khỏe (trừ khi nó được chống chỉ định rõ ràng cho bệnh nhân tiểu đường, và nó không được khuyến khích cho trẻ em dưới một tuổi hiện nay).
Đặc biệt dễ chế biến, cùng với giá thành rẻ và lợi ích cho sức khỏe, đã khiến món cháo bột báng trở nên vô cùng phổ biến. Và chính sự đơn giản lừa dối đó đã dẫn đến thực tế là họ đã nấu nó "bằng mắt" khi cần thiết. Và hóa ra … vô vị.
Cách nấu cháo bột báng cổ điển trong sữa không bị vón cục
Trên thực tế, các quy tắc để nấu bột báng rất đơn giản. Đun sôi bột báng trong sữa. Và tuân thủ rất nghiêm ngặt tỷ lệ (mỗi lít sữa - một ly rưỡi ngũ cốc).
Đun sôi sữa và khuấy liên tục, đổ bột báng vào. Trong trường hợp này, giọt nước không nên "càng mỏng càng tốt", như nhiều người vẫn tin. Thực tế là bọt hình thành trên bề mặt sữa sôi, và những hạt bột báng nhẹ nhất không thể đối phó với trở ngại này. Đó là lý do tại sao trong cháo lại xuất hiện những cục vón cục. Vì vậy, bí quyết nấu bột báng không bị vón cục chính là cho cốm vào cho đậm đà hơn.
Cháo bột báng nên được nấu chín, khuấy liên tục trong một hoặc hai phút. Sau đó, tắt bếp, đậy vung và để cháo ủ khoảng 10-15 phút. Trong thời gian này, cô ấy "sẽ đạt được điều kiện."
Bây giờ bạn có thể nêm món ăn với bơ, thêm các miếng trái cây hoặc quả mọng, mứt, nho khô ngâm sẵn … Và hãy thử bột báng thật!
Cách biến bột báng thành món tráng miệng: cách đơn giản nhất
Cháo Manna đặc biệt tốt vì nó phù hợp với nhiều sản phẩm, dùng cho cả món chính và món tráng miệng tinh tế.
Cách đơn giản nhất để làm món tráng miệng bằng bột báng là đổ cháo bột báng vẫn còn ấm, nấu trong sữa vào khuôn silicon theo từng phần, sau đó để nguội và cho “bánh pudding nhỏ” vào đĩa.
Bạn có thể phục vụ cháo như kem đánh bông, sô cô la hoặc sốt berry, sữa đặc, mứt … Phạm vi sáng tạo thực tế là không giới hạn ở đây. Bạn có thể tự "cải thiện" món cháo bằng cách thêm vani hoặc quế, miếng mứt cam hoặc trái cây vào trước khi để nguội.
Với hình thức này, ngay cả những đứa trẻ khó tính nhất cũng ăn “bột báng chán chê”. Nó đặc biệt tốt trong giải nhiệt mùa hè, khi bạn cảm thấy không muốn ăn cháo nóng chút nào. Nhưng một phần của món ngon như vậy là khá tốt cho một bữa sáng đầy đủ.
Nhưng, tất nhiên, có những công thức nấu ăn khác cho món ngon bằng bột báng.
Công thức nấu cháo Guryev
Loại cháo bột báng nổi tiếng nhất là món mà theo truyền thuyết, được phát minh bởi Bá tước Guryev, Bộ trưởng Bộ Tài chính của Đế quốc Nga, một loại cháo khá ngọt. Đúng hơn có thể gọi là bánh bột báng. Hoàng đế Alexander III rất thích món cháo của Guryev; món này thậm chí còn xuất hiện trong thực đơn của buổi dạ tiệc để tôn vinh lễ đăng quang của ông. Đây là một món ăn rất tốn công sức nhưng đồng thời cũng rất ngon.
Để nấu cháo hoàng kỳ, bạn sẽ cần:
- 1, 25 tr. sữa hay kem
- 0,5 chén bột báng,
- 0,5 kg quả óc chó hoặc hạt thông,
- 0,5 cốc đường
- 0,5 cốc mứt không hạt,
- 2 muỗng canh. muỗng canh bơ
- thảo quả (hoặc vỏ chanh xay, hoặc quế).
Trụng các loại hạt đã bóc vỏ với nước sôi trong vài phút, sau đó bỏ vào chao, bóc vỏ, phơi khô và băm nhỏ.
Đổ sữa hoặc kem vào một đĩa chịu nhiệt phẳng và rộng rồi cho vào lò nướng đã được làm nóng trước. Sau một thời gian, bọt sữa dày đặc và mạnh sẽ bắt đầu hình thành trên bề mặt. Khi bọt chuyển sang màu nâu, lấy nó ra khỏi sữa và cho vào bát riêng, sau đó cho sữa trở lại lò. Tổng cộng, cần thu thập từ 8 đến 12 bọt từ sữa.
Nấu bột báng trong phần sữa còn lại và thêm đường, gia vị, các loại hạt cắt nhỏ vào. Thêm dầu và trộn đều.
Đổ một lớp bột báng mỏng vào đĩa chống cháy có gờ cao (độ dày của bột báng phải từ năm mm đến một cm), đậy kỹ bằng xốp. Bạn có thể rắc bọt với các loại hạt, trái cây, kẹo trái cây, v.v. Sau đó, bạn cần đổ lớp thứ hai, lớp bọt, v.v. Thêm một chút mứt vào lớp áp chót.
Thành quả "phồng" phải được đưa vào lò nướng đã được làm nóng trong 10 phút. Sau đó, lấy cháo ra, phủ mứt còn lại hoặc trang trí bằng trái cây, rắc các loại hạt và cho vào bát ăn cùng.
Manna hai lớp: Một món tráng miệng bằng dấu chấm phẩy đơn giản
Tất nhiên, có những công thức đơn giản hơn cho các món ngon từ bột báng. Để chuẩn bị một manna hai lớp, bạn sẽ cần:
- 200 g bột báng,
- 1,25 ly sữa
- 1, 25 ly nước ép quả mọng (bạn có thể dùng nam việt quất, nho, việt quất),
- đường để hương vị.
Nấu hai phần cháo bột báng đặc và ngọt: một phần với sữa, một phần với nước quả mọng.
Đổ một lớp cháo sữa lên đĩa, một lớp cháo quả mọng lên trên rồi để ra đĩa. Cắt manna lạnh thành từng miếng và dùng với mứt hoặc kem tươi.
Thay vì một lớp quả mọng, bạn có thể tạo một lớp sô cô la - đối với điều này, đun sôi bột báng trong sữa với thêm bột ca cao.
Semolina không sữa: mousse berry
Để chuẩn bị món tráng miệng này, hãy:
- 200 g quả nam việt quất hoặc quả việt quất,
- 200 g đường
- 4 muỗng canh bột báng.
Nghiền quả dâu, thêm nửa ly nước sôi và ủ trong 10-15 phút. Lọc, bóp quả mọng qua vải thưa. Đặt nước ép thu được vào tủ lạnh.
Phần bánh trôi còn lại đổ với nước (0,5 lít), đun sôi, để sôi khoảng 5 - 10 phút rồi lọc lấy nước. Thêm đường vào nước dùng, đun sôi, cho bột báng vào. Đun sôi trong 1-2 phút, để nó ủ.
Sau đó, cháo thành phẩm phải để nguội, đổ nước ép nam việt quất vào (không qua xử lý nhiệt và giữ lại tất cả các vitamin) và đánh bằng máy trộn cho đến khi khối lượng tăng từ một lần rưỡi đến hai lần.
Cho mousse đã hoàn thành vào bát và để trong tủ lạnh khoảng 3-4 giờ.
Công thức nấu bột báng trên nước: Bột báng chiên giòn
Cháo bột báng cổ điển được nấu trong sữa. Nhưng bột báng cũng có thể được nấu trong nước bằng cách đun cháo mặn, mùi vị của bột báng sẽ hoàn toàn khác với “thức ăn trẻ em”.
Để nấu cháo bột báng trong nước, hãy:
- 1 ly bột báng,
- 50 gram bơ
- bóng đèn tròn,
- dầu thực vật, muối vừa ăn.
Bóc vỏ hành, băm nhỏ và chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu.
Chiên bột báng trong chảo khô cho đến khi có màu nâu nhạt.
Đổ ngũ cốc đã chuẩn bị vào nước muối sôi và nấu, khuấy mạnh trong 2-3 phút. Để nó ủ dưới nắp, sau đó nêm hành tây chiên.
