Aspic là một món ăn cổ điển mà ai cũng quen thấy trên bàn ăn ngày Tết. Mỗi bà nội trợ có công thức đặc trưng của riêng mình cho món khai vị lạnh này. Nhưng đôi khi một thất bại đáng tiếc xảy ra khi thịt thạch không muốn đông lại. Đừng tuyệt vọng, tình hình có thể sửa chữa được!
Nếu sau khi nấu thịt thạch của bạn không đông lại hoặc không đông hoàn toàn, điều đó có nghĩa là có ít chất tạo gel trong đó. Điều này có thể là do:
- tỷ lệ thịt và nước không chính xác;
- vi phạm công nghệ chuẩn bị thạch;
- sự cố của buồng lạnh;
- không đủ thời gian nấu cho thịt thạch;
- tỷ lệ xương và thịt sai;
- một lượng nhỏ xương có chứa gluten.
Có một số phương pháp để loại bỏ vấn đề thịt có thạch không bị đóng cặn:
- Một trong những lựa chọn để "hồi sinh" món ăn là thêm gelatin vào thịt thạch. Để làm điều này, ngâm gelatin trong nước đun sôi và để nó nở ra trong 40 phút. Tuân thủ hướng dẫn trên bao bì! Chuyển phần thịt đã được nấu thạch vào chảo và đun sôi trong vài phút. Múc nước dùng ra bát riêng. Đun cách thủy gelatin đã chuẩn bị sẵn trong nồi cách thủy cho đến khi tan hết, nhưng không đun sôi! Muối và tiêu nước dùng. Đổ gelatin vào nước dùng nóng. Xếp thịt vào khuôn, đổ gelatin nước dùng vào. Đặt thịt thạch ở nơi mát mẻ cho đến khi cứng hoàn toàn.
- Nếu có thời gian, bạn có thể cho thêm các nguyên liệu tự nhiên để rau câu thịt đông cứng lại. Sử dụng chân giò, súp hoặc các loại thịt khác có nhiều gluten. Thêm một ít nước và đun sôi trong vài giờ. Kết hợp nước dùng mới và cũ và đổ lại vào khuôn. Làm mát và làm lạnh. Nước dùng này sẽ trở nên đậm đà và chắc chắn sẽ cứng lại.
- Cách đơn giản nhất để cứu một món thịt thạch không thành công là nấu một món súp từ nó, điều này sẽ có lợi cho những ai ăn quá nhiều trong một đêm lễ hội.
Khuyên bảo! Nếu bạn không hoàn toàn chắc chắn liệu thịt thạch có đông lại hay không, bạn không nên đổ ngay vào khuôn. Bạn cần lấy một vài thìa nước dùng và đổ ra đĩa. Sau khi nguội, cho vào tủ lạnh và đợi trong hai giờ. Nếu nước dùng đã đạt được độ đặc của thạch, có thể đổ vào khuôn một cách an toàn.
