Nước dùng thịt là cơ sở cho nhiều món súp cổ điển, và nó dường như là một phần của bánh. Nhưng trên thực tế, để nấu được nước luộc thịt đúng cách thì cần phải có những kiến thức và kỹ năng nhất định.
Nó là cần thiết
-
- nước - 3 lít;
- thịt - 0,5 kg;
- muối và gia vị vừa ăn.
Hướng dẫn
Bước 1
Chọn thịt loại một hoặc loại hai (ức, ức, mông hoặc vai). Rửa sạch qua nước lạnh, chặt thành từng miếng nhỏ, cho vào nồi nước lạnh, để lửa lớn. Ngay khi nước sôi, giảm lửa để không sôi mạnh và hớt sạch bọt xuất hiện trong quá trình đun. Nếu thịt nhiều mỡ thì dùng khăn giấy loại bỏ phần mỡ nổi trên bề mặt, nếu không nước dùng sẽ có vị béo khó chịu do đun lâu. Sau đó, bạn có thể sử dụng phần mỡ đã lọc để xào rau khi nấu súp.
Bước 2
Nấu nước dùng trên lửa vừa trong khoảng 1,5-2 giờ. Trong thời gian này, muối khoáng và các nguyên tố vi lượng khai thác sẽ được giải phóng ra khỏi thịt, tạo cho nước dùng có vị và dậy mùi.
Bước 3
Độ sẵn sàng của nước dùng có thể được xác định bởi độ sẵn sàng của thịt. Nếu nó dễ dàng đâm xuyên qua một cái nĩa hoặc nó dễ dàng tách khỏi xương, thì thịt đã sẵn sàng, và theo đó, nước dùng cũng vậy.
Bước 4
Để nước dùng thơm và đậm đà hơn, bạn cho hành tây (nguyên củ hoặc cắt đôi), cà rốt, củ cải, mùi tây, cần tây và các gia vị khác tùy thích 1 giờ trước khi nấu, bạn cũng có thể cho thêm hạt tiêu đen và lá nguyệt quế …. Nhưng điều này được thực hiện tốt nhất nếu bạn sử dụng nước dùng ngay sau khi nấu. Muối phải được thêm vào nước dùng sau khi nấu, vì nó có thể ức chế sự giải phóng các chất ngoại lai từ thịt.
Bước 5
Khi nước dùng đã được, vớt thịt và rau ra, lọc lấy nước, đổ vào một cái bát sạch. Cắt thịt thành nhiều phần và dùng với súp hoặc dùng trong các món ăn khác.
