Lagman chiên là một trong những món ăn dân tộc của ẩm thực Uzbekistan. Ở Uzbekistan, món ăn này còn được gọi là "Kovurma lagman". Nó được chuẩn bị giống như một người tụt hậu truyền thống. Tuy nhiên, không giống như anh ta, món lagman chiên được phục vụ mà không có nước thịt. Ngoài ra, thịt băm thường được dùng thay cho thịt vón cục.
Cách làm mì lagman tại nhà
Bạn sẽ cần:
- Bột - 0,5 kg;
- Muối - 1 muỗng cà phê;
- Nước - 250 ml.
Để làm sợi mì, bạn cần nhào một lớp bột dai. Để làm điều này, hãy hòa tan muối trong nước ấm. Đổ bột ra bàn hoặc vào một cái tô lớn sâu lòng rồi đổ nước muối vào. Trộn tất cả mọi thứ với nhau thật kỹ, đầu tiên bằng thìa, sau đó bằng tay. Tạo thành một khối bột từ bột đã thu được và lấy nó ra trong 30 phút, phủ lên bát bằng khăn ăn hoặc khăn để bột được tạo ra đúng khoảng cách.
Khi hết thời gian, cuộn bún thành một lớp dày 2 mm và dùng dao hoặc dụng cụ cắt chuyên dụng để cắt sợi mì. Mẹo: Nếu không có khả năng nhào bột, bạn có thể sử dụng mì ống mua sẵn ở cửa hàng để chiên lagman. Ví dụ, mì spaghetti, mì, v.v. Nhưng nếu bạn muốn làm gần nhất có thể với công thức gốc, chúng ta nên tự nấu mì. Xét cho cùng, người Uzbek không bao giờ lấy bán thành phẩm cho các món ăn của họ, mọi thứ đều được làm thủ công một cách nghiêm ngặt.
Làm nước sốt thịt
Để làm sốt lagman, bạn cần bộ sản phẩm sau:
- Thịt hoặc thịt xay (thịt bò hoặc thịt cừu) - 0,5 kg;
- Cà rốt - 2 chiếc;
- Hành tây - 4 chiếc;
- Tỏi - 1 đầu;
- Củ cải xanh hoặc củ cải - 1 củ;
- Khoai tây - 2-3 chiếc;
- Tương cà chua - 3 muỗng canh l & agrave;
- Trứng gà - 3 chiếc;
- Dầu hướng dương để chiên - 150-180 ml;
- Zira - 1 muỗng cà phê với một slide;
- Tiêu đen xay;
- Muối;
- Các loại thảo mộc tươi (ngò và thì là) - trong một bó.
Đầu tiên bạn cần chiên sơ thịt. Lấy một cái vạc hoặc chảo có đáy và thành dày, đun thật nóng rồi đổ dầu hướng dương vào. Thịt băm thì bạn cho vào dầu nóng chiên, thỉnh thoảng đảo đều. Nếu bạn có thịt, thì trước tiên nó sẽ cần được cắt thành các khối vuông nhỏ với cạnh không quá 1,5 cm.
Trong khi thịt chín vàng, chuẩn bị các loại rau. Gọt vỏ cà rốt, hành tây, khoai tây và củ cải, tỏi bóc vỏ. Sau đó, cắt chúng thành những khối vuông nhỏ có kích thước tương đương nhau.
Khi thịt chín vàng, cho hành tây vào, đảo đều rồi xào khoảng 8 phút. Tiếp theo, cho cà rốt và củ cải vào xào cùng, xào thêm vài phút cho đến khi cà rốt chín một nửa. Sau đó cho tỏi và tương cà chua vào. Khi mì đã chín vàng, thêm khoai tây, thìa là, tiêu đen và muối cho vừa ăn. Trộn tất cả mọi thứ với nhau tốt. Sau đó cho nước vào vạc và đun sôi. Trong trường hợp này, cần rất ít nước. Một trong những đặc điểm của món lagman truyền thống Trung Á được coi là nước sốt đặc, vì vậy hãy đổ 150-200 ml nước nhưng không được nhiều hơn, sau đó phủ một lớp cốm lên trên, giảm nhiệt độ đến giá trị thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi khoai tây và thịt được nấu chín.
Màn cuối
Trong khi nước sốt sánh lại, nấu mì. Để làm điều này, đổ vào nước muối sôi và nấu cho đến khi gần chín. Nếu bạn có mì ống từ cửa hàng, thì hãy tập trung vào thời gian ghi trên bao bì.
Xả nước trong mì thành phẩm, chuyển qua vạc để xốt, thêm trứng gà và đậy nắp kín. Nấu món ăn khoảng 10-15 phút, đảo đều để mì có thời gian thấm hết vị và mùi thơm đậm đà của thịt quay.
Dọn món lagman chiên ra bát sâu lòng, rắc thêm rau thơm thái nhỏ như thì là và ngò.
