Nước dùng, được nấu từ thịt chất lượng cao, được lựa chọn chính xác, trở nên khá trong suốt sau khi lọc. Tuy nhiên, nếu có vấn đề gì xảy ra trong quá trình nấu, luôn có cơ hội để sửa nước dùng bằng cách đun nhẹ.
Nó là cần thiết
- Đối với cách đầu tiên:
- - nước luộc thịt - 3 lít;
- - trứng - 2 miếng.
- Đối với cách thứ hai:
- - nước luộc thịt - 3 lít;
- - thịt bò nạc - 300 gram;
- - trứng - 1 miếng.
Hướng dẫn
Bước 1
Để làm nhạt nước dùng đã hoàn thành, hãy dùng rây hoặc khăn ăn để lọc nước và để nguội một chút.
Bước 2
Nếu độ trong của nước dùng sau khi lọc không phù hợp với bạn, hãy chuẩn bị một miếng căng có thể cho phép bạn kết dính hỗn dịch mịn làm cho nước dùng bị đục. Để làm điều này, tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ, cho lòng trắng vào tủ lạnh và đánh thành bọt.
Bước 3
Đổ lòng trắng trứng gà đã đánh bông vào nước dùng và bắc nồi lên lửa lớn. Đun sôi nước dùng protein, khuấy liên tục. Ngay sau khi chất lỏng sôi, lấy chảo ra khỏi lò đốt và để yên trong mười đến mười lăm phút.
Bước 4
Đặt lại nồi lên bếp, đun sôi, bắc ra khỏi bếp và để nước dùng trong 10 phút.
Bước 5
Loại bỏ huyền phù liên kết với protein khỏi nước dùng bằng cách lọc qua khăn ăn. Gạc được xếp thành nhiều lớp cũng rất tốt cho việc lọc nước dùng.
Bước 6
Một số chuyên gia ẩm thực khuyên bạn nên chuẩn bị một chế phẩm để liên kết huyền phù trong nước dùng thịt băm. Để chuẩn bị chế phẩm này, cuộn thịt nạc qua máy xay thịt.
Bước 7
Tách lòng trắng trứng gà lấy lòng đỏ, để nguội, đánh tan rồi trộn với thịt xay. Thêm một ly nước dùng vào hỗn hợp, trộn đều thành phần thu được và để vào tủ lạnh trong nửa giờ.
Bước 8
Cho hỗn hợp đã ướp lạnh vào nước dùng đã lọc trước, bắc nồi lên bếp đun sôi, đậy nắp lại.
Bước 9
Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa nước dùng trong bốn mươi phút. Sau đó, nội dung trong chảo có thể được lọc. Phần thịt băm được sử dụng để làm trong nước dùng có thể được sử dụng để làm món thịt hầm.
