Thịt có thạch không chỉ là một món thịt ngon và hài lòng. Nó cũng rất hữu ích cho cơ thể, vì nó chứa một loại protein đặc biệt - collagen, cần thiết cho sụn, khớp và da của chúng ta. Có một số bí mật trong việc chuẩn bị thịt thạch. Nước dùng đông trong thạch phải trong suốt. Làm thế nào để bạn đạt được độ trong suốt này và vẻ ngoài hấp dẫn trong món ăn đã hoàn thành?
Nó là cần thiết
-
- thịt;
- Nước;
- Muối;
- củ hành;
- Lá nguyệt quế;
- củ cà rốt;
- tỏi;
- hạt tiêu đen;
- 2 lòng trắng trứng gà.
Hướng dẫn
Bước 1
Để nấu thịt có thạch, hãy lấy thịt lợn, thịt bò, thịt gia cầm. Thịt phải được trên xương. Aspic từ một số loại thịt sẽ ngon hơn. Sử dụng chân giò, giò, chả trong nấu ăn.
Rửa sạch thịt rồi cho vào nồi.
Bước 2
Đổ nước vào chảo sao cho ngập hết mặt thịt. Đậy nắp và để nồi trên lửa lớn.
Bước 3
Đun sôi nước trong chảo, dùng khăn hoặc khăn đậy nắp lò lại. Vớt hết bọt nổi lên trên mặt nước và đọng lại xung quanh mép chậu. Hớt sạch bọt trong suốt quá trình luộc thịt thạch.
Bước 4
Giảm nhiệt. Nấu thịt thạch trên lửa nhỏ. Nước dùng nên sôi rất nhẹ. Khi đun sôi mạnh, nước dùng bị đục.
Bước 5
Cho cà rốt và hành tây đã bóc vỏ, một ít hạt tiêu đen và lá nguyệt quế vào nồi. Thịt có thạch nên được ướp muối nửa giờ trước khi kết thúc quá trình nấu.
Bước 6
Đun sôi thịt thạch cho đến khi thịt mềm. Ngay khi dễ dàng tách khỏi xương, thạch đã sẵn sàng.
Bước 7
Lấy thịt ra khỏi chảo, tách khỏi xương, băm nhỏ, bày ra đĩa. Rắc tỏi đã thái nhỏ lên trên thịt. Cắt cà rốt và thêm vào thịt nếu muốn.
Bước 8
Nước dùng cho thịt thạch cần phải được làm trong, tức là đã được làm sạch. Để thực hiện, bạn đun sôi rồi đổ 2 lòng trắng trứng gà vào, đánh tan với nửa ly nước lạnh. Khi bọt nổi lên cùng với protein đông lại nổi trên bề mặt, hãy cẩn thận vớt chúng ra.
Bước 9
Cách thứ hai để làm trong nước dùng tốn nhiều công sức hơn. Nó bao gồm việc sử dụng một cái gọi là "chàng trai". Cho 250 gram thịt ba chỉ 2 lần qua máy xay thịt. Trộn thịt xay thu được với 1 lòng trắng trứng và một ly nước dùng lạnh. Trộn đều tất cả mọi thứ. Cho hỗn hợp thu được vào nồi với nước dùng được làm nguội đến 50 độ. Đun sôi mọi thứ và đun nhỏ lửa trong 40 phút. Trong quá trình nấu, thịt và protein sẽ cuộn lại và lắng xuống đáy. Sau đó, lọc kỹ nước dùng và đun sôi trở lại.
Bước 10
Đổ nước dùng đã được lọc vào đĩa thịt đã chuẩn bị. Đặt chúng để đông đặc ở một nơi mát mẻ. Sau vài giờ, món ăn vừa miệng sẽ có thể ăn được.
Chúc ngon miệng!
