Bất kỳ món canh cá nào cũng dựa trên nước luộc cá. Mức độ trong suốt của nó không ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm, nhưng nó góp phần tạo nên vẻ ngoài dễ chịu cho món ăn. Nấu nước dùng trong có những bí quyết nhỏ riêng.
Nó là cần thiết
-
- Một con cá
- Nước
- lòng trắng trứng
Hướng dẫn
Bước 1
Có thể dùng bất kỳ loại cá nào để làm nước dùng cá trong. Nước dùng đậm đà được lấy từ ít nhất hai loại cá, không quan trọng là biển hay sông. Để nấu được nước dùng ngon, không nhất thiết phải dùng đến xác cá, phần đầu, đuôi và vây phải chứa đủ các chất mới có thể có được nước dùng đậm đà.
Bước 2
Trước khi làm nước dùng cá trong suốt, bạn cần nấu chín. Nước dùng có thể được đun từ thức ăn thừa của cá, nấu nhanh hơn nhiều so với một món ăn tương tự từ bất kỳ loại thịt nào. Nhiều ngư dân sử dụng chính xác cá nhỏ để nấu súp cá vì nó quá xương để chiên. Mỗi lít nước cần ít nhất 300 gram cá, nếu không nước dùng sẽ không được bão hòa. Để làm cho nó thú vị hơn, một vài lá nguyệt quế và một vài hạt tiêu đen được thêm vào trong quá trình nấu ăn. Bọt được loại bỏ khỏi nước dùng trong toàn bộ quá trình. Mất 25-35 phút để nấu cá.
Bước 3
Để nước dùng cá được trong, sau khi nấu phải lọc qua chao hoặc rây mịn. Sau đó, nó phải được làm lạnh trong vòng 70 độ, nếu không các protein thực hiện chức năng của "anh chàng" sẽ chỉ đơn giản là cuộn lại. Một lòng trắng trứng và một quả trứng là đủ cho một lít nước dùng.
Bước 4
Đầu tiên, trứng được rửa sạch bên ngoài bằng xà phòng, sau đó lòng trắng được tách khỏi lòng đỏ. Nếu lòng đỏ được trộn với protein, thì việc đánh bông phần sau cho đến khi nổi bọt sẽ khá khó khăn. Protein, cùng với vỏ được nghiền bằng tay, được cho vào nước dùng, đun sôi. Sau đó, chảo với nước dùng được loại bỏ nhiệt và chuyển sang một bên, sau đó kế hoạch được lặp lại hai lần nữa với khoảng thời gian giữa các lần đun sôi. Sau đó, nước dùng được lọc và trên cơ sở của nó, bạn có thể chuẩn bị một món súp theo bất kỳ công thức nào.
