Bản thân aspic trong suốt không chỉ là vật trang trí trên bàn ăn mà còn là cơ sở để mang đến vẻ lễ hội cho nhiều món ăn khác. Pate gan đẹp mắt, phủ một lớp thạch mỏng. Từ một món salad bình thường, nếu bạn đổ nó với nước luộc thạch, bạn sẽ có được một món ăn tuyệt vời và tao nhã.
Nó là cần thiết
-
- Thịt
- thịt gà
- nước luộc rau hoặc cá
- gelatin
- Lòng trắng trứng
Hướng dẫn
Bước 1
Làm lạnh 4 cốc nước dùng và loại bỏ dầu mỡ bám trên bề mặt. Lọc nước dùng qua vải thưa.
Bước 2
Pha trộn? chén nước dùng với 2 muỗng canh gelatin. Đọc trước công thức ghi trên gói gelatin để đảm bảo rằng nó yêu cầu chính xác các tỷ lệ này. Chờ 15 phút. Trong thời gian này, đun phần còn lại của nước dùng và đánh bông lòng trắng trứng.
Bước 3
Trộn gelatin đã ngâm với nước dùng nóng, thêm lòng trắng trứng gà đã đánh bông vào và đánh đều tay. Để nước dùng trên lửa vừa và khuấy liên tục, đun sôi. Khi nước dùng có bọt dày, lấy ra khỏi bếp.
Bước 4
Dùng thìa có rãnh để vớt bọt. Sau đó lọc nước dùng qua rây và cho vải thưa ướt vào rây, rồi lọc lại nước dùng.
Bước 5
Để có được nước sốt đẹp mắt, không đổ tất cả nước dùng cùng một lúc lên thịt, cá hoặc rau. Đổ khoảng 1/8 lượng nước luộc thạch vào hộp đựng thạch đã chuẩn bị và làm lạnh cho đến khi nó gần như đặc lại hoàn toàn. Trải các miếng thực phẩm lên thạch và thêm lượng nước dùng tùy thích sao cho đầy bình chứa khoảng 2/3. Đặt aspic vào tủ lạnh. Chờ cho đến khi nó sền sệt và thêm phần còn lại của nước dùng. Trả lại aspic vào tủ lạnh. Dùng lạnh.
Bước 6
Nếu bạn muốn phủ một lớp thạch mỏng lên pate, hãy chuẩn bị khuôn trang trí và phủ một lớp mỏng dầu thực vật từ bên trong lên pate. Đổ nước dùng thạch xuống đáy và để trong tủ lạnh cho đến khi nó đông lại. Đặt pa-tê lạnh lên một lớp aspic mỏng sao cho có những vết lõm ngay ngắn khoảng vài mm xung quanh các cạnh. Đổ nước dùng vào các khe này và cho khuôn vào tủ lạnh trở lại. Khi nhân bánh đã đông hoàn toàn, lấy pate ra khỏi tủ lạnh và đặt khuôn vào nước ấm trong vài giây. Chuẩn bị một chiếc đĩa đẹp mắt, đặt nó lên trên khuôn và lật lại toàn bộ cấu trúc. Bạn sẽ nhận được một miếng pate trong một lớp màng mỏng aspic trong suốt.
