Phô mai được coi là một trong những sản phẩm lành mạnh và ngon nhất, nó đã được biết đến và yêu thích từ thời cổ đại. Việc tăng giá các sản phẩm sữa tự nhiên và công nghệ hiện đại đã dẫn đến thực tế là ngày càng nhiều sản phẩm được gọi là pho mát bắt đầu xuất hiện trên các kệ hàng. Thật không may, thẻ giá rẻ đi kèm với việc mất nhiều chất dinh dưỡng.
Hướng dẫn
Bước 1
Phô mai là sản phẩm chứa sữa nếu ít nhất 50% chất béo sữa trong đó được thay thế bằng chất béo thực vật. Một số nhà sản xuất thậm chí còn đi xa hơn và thay thế hoàn toàn chất béo sữa, trong trường hợp này chi phí là thấp nhất. Các loại dầu thực vật được sử dụng phổ biến nhất là dầu cọ và dầu dừa.
Bước 2
Hàm lượng sữa trong đó không được nhỏ hơn chỉ số đã thiết lập - 20% chất khô. Protein không sữa và chất béo không sữa trước khi đưa vào sản phẩm phải trải qua nhiều công đoạn xử lý: transesterification, hydro hóa, khử mùi, phân đoạn. Kết quả là không còn dấu vết của chất dinh dưỡng cũ, hơn nữa, chất béo như vậy khá có hại, nó trở nên hoạt động hóa học, có thể phản ứng với tế bào, phá hủy mô, ảnh hưởng đến hệ thống miễn dịch, thần kinh và tim mạch.
Bước 3
So với pho mát tự nhiên, một sản phẩm pho mát mất đi đáng kể giá trị dinh dưỡng và sinh học. Nó chứa ít protein, canxi, lecithin, vitamin, trong khi hàm lượng axit béo omega-6 có hại lại tăng lên. Cân nhắc rằng có rất nhiều thực phẩm béo trong chế độ ăn uống của người Nga bình thường, chẳng hạn như bơ thực vật, đồ ngọt, bánh quy, mayonnaise, tiêu thụ quá nhiều có thể dẫn đến gia tăng các phản ứng viêm trong cơ thể. Trong số những thứ khác, dầu dừa và dầu cọ có thể bị biến đổi gen, và việc sử dụng chúng thường xuyên không hữu ích lắm.
Bước 4
Đồng thời, phô mai thực sự với chất béo sữa là một nguồn protein quan trọng, được cơ thể hấp thụ gần như hoàn toàn. Nó có sự kết hợp hoàn hảo giữa canxi và phốt pho, giúp tăng cường răng và xương, duy trì sức khỏe của hệ tim mạch.
Bước 5
Ở Nga không thiếu sữa, do đó, các sản phẩm pho mát có chất béo thực vật hiếm khi được tìm thấy. Khoảng 300 loại pho mát được sản xuất ở Belarus, và khoảng 1% tổng khối lượng có thể được gọi là sản phẩm pho mát một cách an toàn. Về cơ bản, đây là những hàng hóa hạng phổ thông được thiết kế cho người mua không quan tâm đến thành phần.
Bước 6
Về cơ bản, sản phẩm pho mát và hàng hóa bao gồm nó được cung cấp cho các quầy của Nga từ các nước láng giềng. Năm 2012, pho mát từ Ukraine bị cấm nhập khẩu do sử dụng quá nhiều chất béo bị cấm trong quá trình chế biến. Ở châu Âu, từ lâu đã có xu hướng chuyển sang các sản phẩm tự nhiên và tốt cho sức khỏe, và họ tiếp tục gửi các sản phẩm có giá trị thấp trong bao bì sáng màu đến thị trường các nước đang phát triển.
