Cá hồi là loại cá ngon nhất trong các loại cá diêu hồng, nó rất phổ biến ở khắp các vùng miền trên đất nước ta. Nhưng cá hồi không được tìm thấy ở mọi con sông - nó được đánh bắt ở phía bắc nước Nga hoặc được đưa từ Na Uy sang. Vì vậy, điều quan trọng là phải biết cách chọn cá chất lượng cho bàn tiệc.
Chỉ số chất lượng đầu tiên: cắt
Tất nhiên, cá không được cắt thành từng miếng đều nhau như thịt, nhưng nó cũng không được chui vào dao. Nếu thay vì những miếng giống hệt nhau, những mảnh vụn rời rạc chảy ra từ dưới dao, thì cá đó đã được ướp muối không đúng cách hoặc được nuôi trong điều kiện kém. Tất nhiên, bạn sẽ không bị ngộ độc với những con cá như vậy, nhưng bạn cũng sẽ không cảm nhận được mùi vị.
Cá hồi muối nhạt thường được bán ở dạng phi lê. Ở đây bạn cần chú ý đến việc cắt cá: nếu các vết cắt không đều, bị rách thì có lý do để nghi ngờ chất lượng của cá. Điều quan trọng nữa là phải nếm miếng phi lê cá hồi khi sờ vào - nó phải chắc. Cá mềm, nhiều nước nói lên sự ướp muối không đều hoặc "độ tươi thứ hai". Ngoài phi lê, cá hồi còn được bán dưới dạng bít tết và cắt lát. Khi chọn bít tết, bạn cần được hướng dẫn bởi các quy tắc đã nêu ở trên. Khi cắt lát, những miếng được bày trí đẹp mắt có thể ẩn đi những phần thịt vụn không hấp dẫn. Bạn không thể làm gì hơn với nó, cách duy nhất là nhớ thương hiệu và không mua lại.
Về màu sắc và kết cấu
Không thành vấn đề nếu bạn chọn cá hồi phi lê, bít tết hay cá cắt lát - màu của cá phải có màu hồng dịu. Đây là màu của cá được nuôi trong điều kiện cần thiết, được sơ chế kỹ, ướp muối đúng cách và không bị ươn trong quá trình vận chuyển. Nếu cá hồi có màu đỏ sẫm, có nghĩa là cá đã đủ tuổi, điều này sẽ ảnh hưởng không tốt đến mùi vị. Cá hồi cũng không nên quá nhạt. Điều này cho thấy rằng cá đã được đông lạnh trước khi ướp muối. Nếu dùng tay thử miếng cá hồi như vậy sẽ thấy cá quá mềm, lỏng và bị rách dưới dao.
Đôi khi, các nhà sản xuất tinh ranh thêm thuốc nhuộm vào cá hồi để làm cho cá trông tươi hơn. Do đó, bạn nên cảnh giác khi thấy cá có màu hồng tươi rõ rệt. Nếu đồng thời nó cũng có kết cấu không đồng đều, hãy tìm sản phẩm khác. Ở nước ta, cá hồi thường được bán trong bao bì hút chân không. Cá được nấu chín đúng cách sẽ giữ được vẻ bề ngoài trong thời gian dài. Tuy nhiên, sự hiện diện của chất lỏng trong bao bì cho thấy vi phạm công nghệ sản xuất hoặc cá đã bị thiu. Theo quy luật, cùng với sự xuất hiện của chất lỏng trong gói chân không, cá bắt đầu thay đổi màu sắc và trở nên hồng nhạt hoặc thậm chí hơi xám ở một số nơi. Đừng tin những người bán hàng rằng điều này là bình thường - chỉ nên có cá và không có chất lỏng trong gói chân không. Và điểm cuối cùng - hãy chú ý đến bố cục. Cá và muối hoàn toàn, không có phụ gia, gia vị, thành phần nào khác.
