Bánh ngọt Pháp nổi tiếng bởi sự đa dạng và tinh tế. Bánh mì baguette là một loại biểu tượng của nước Pháp. Bánh sừng bò là một trong những loại bánh nướng được nhiều người yêu thích. Trong số các sản phẩm bánh kẹo ở Pháp, những loại nổi tiếng thế giới đã được phát minh ra: creme brulee, eclairs, bánh trứng đường, các loại hạt rang và bánh ngọt, bánh crepe mỏng.
Bánh sừng bò với giăm bông và pho mát
Bánh sừng bò có thể không có nhân hoặc có nhiều loại nhân. Một trong những nhân bánh sừng bò phổ biến nhất là giăm bông và phô mai. Không giống như nhân ngọt, chúng rất hài lòng và hoàn hảo cho một bữa sáng thịnh soạn.
Thành phần:
- bột bánh phồng - 0,5 kg (tự làm hoặc mua ở cửa hàng);
- giăm bông - 200 g;
- pho mát cứng - 80 g;
- 1 quả trứng gà ta;
- 1 thìa mù tạt Dijon
- 1 thìa hạt vừng.
Rã đông bột ở nhiệt độ phòng trước khi nấu bánh sừng bò. Trong khi rã đông, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị nhân bánh.
Bào pho mát cứng trên một máy nghiền mịn. Cắt thịt nguội thành từng lát mỏng hoặc mua sẵn.
Dùng cán lăn phần bột đã rã đông ra, di chuyển theo một chiều để các lớp bột không lẫn vào nhau. Cán bột phải cán mỏng sao cho thành quả là một dải ruy băng dài, rộng khoảng 18 cm, sau đó cắt bột thành các hình tam giác. Bôi mỡ mặt trên của hình tam giác bằng mù tạt Dijon, có thể bằng hạt mù tạt này.
Đặt các miếng giăm bông lên trên các hình tam giác bột sao cho miếng giăm bông càng gần với đáy của hình tam giác càng tốt. Rắc phô mai bào lên trên.
Sau đó, các hình tam giác, bắt đầu từ cơ sở, được cuộn lại thành một ống. Các cạnh của ống hoặc được uốn cong thành hình lưỡi liềm, hoặc toàn bộ ống được cuộn lại thành hình lưỡi liềm. Đôi khi phần đáy của hình tam giác được cắt trước để khi cuộn thành ống sẽ tạo ra hình dạng yêu cầu do chính nó tạo ra.
Sau đó, xếp thành phẩm lên khay nướng, phía dưới có lót giấy nướng. Bôi mỡ các sản phẩm bằng trứng và rắc hạt mè. Nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 20 đến 30 phút.
Bánh sừng bò sữa đặc trong máy làm bánh mì
Thành phần:
- bột mì - 480 g;
- sữa - 280 ml;
- bơ - 2 thìa cho bột nhào và 140 g cho các sản phẩm bôi trơn;
- đường - 3 muỗng canh;
- men khô - 2 muỗng canh;
- 1 quả trứng gà ta;
- sữa đặc đun sôi.
Xếp các sản phẩm vào khuôn bánh theo một trình tự nhất định: đầu tiên là sữa, sau đó là muối và đường, bơ đã được làm mềm, cuối cùng là bột mì và men. Cho mẫu vào máy làm bánh mì và bật chương trình "Nhào bột" trong 1, 5 giờ.
Sau đó, lấy phần bột đã hoàn thành ra khỏi khuôn và cán mỏng thành một lớp. Quết một phần ba số bơ hiện có lên bột. Sau đó gấp đôi lớp lại và để trong tủ lạnh 1 giờ.
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán mỏng và thêm một phần ba bơ nữa. Gấp lại và để trong tủ lạnh trong một giờ nữa. Lặp lại quy trình lần thứ ba.
Kết quả của các thao tác trên, bạn sẽ có được một loại bột bánh phồng men, từ đó bạn sẽ có được những chiếc bánh sừng bò tuyệt hảo. Cuộn nó ra một lần nữa và cắt nó thành các hình tam giác.
Cho sữa đặc đã đun sôi vào đáy của hình tam giác và cán bột thành hình ống, uốn cong các cạnh của ống để chiếc bánh sừng bò tương lai có hình lưỡi liềm.
Đập trứng gà ra bát riêng, thêm chút đường rồi đánh tan. Đặt các ống sữa đặc lên khay nướng và dùng phới đánh trứng đánh bông lên. Sau 10-15 phút, nướng trong lò 180-200 độ trong 15-25 phút.
Bánh mì kiểu Pháp
Bánh mì baguette của Pháp là một loại bánh mì mỏng dài, hoàn hảo để làm bánh mì, được nướng trên nền bột men. Công thức làm bánh mì như vậy rất đơn giản và dễ hiểu, không cần bất kỳ thủ thuật nào và có thể tự nướng tại nhà.
Thành phần cho bột:
- bột nở - 1 kg;
- men khô - 1 muỗng canh;
- bơ - 150 g;
- đường - 100 g;
- sữa - 0,5l;
- trứng gà - 1 cái.
Nhào bột không quá đặc và không dính tay. Sau khi nhào, để 1 giờ ở nơi ấm áp. Trong thời gian này, nên tăng âm lượng lên gấp 2-3 lần. Sau đó nghiền trong 10-15 phút.
Bột sau khi cắt xong phải xốp. Nếu có ít lỗ chân lông, nó có thể được bảo vệ thêm trong 15-20 phút.
Để chuẩn bị một chiếc bánh mì baguette, bạn hãy tách một miếng bột có đường kính 6-7 cm và cán thành một lớp dày 0,5 cm, sau đó cuộn lớp bột này thành một ống dài mỏng, nếu muốn, phết bơ và rắc hạt anh túc lên, nếu muốn. đặt trên khay nướng đã được bôi mỡ bằng bơ hoặc dầu thực vật. Dùng dao rạch trên bề mặt của bánh mì tương lai, dùng trứng chải lên bột. Để ở nơi ấm áp trong 20 phút trước khi nướng.
Nướng bánh mì baguette ở 180-200 độ trong 40-50 phút.
Clafoutis theo công thức của Gerard Depardieu
Clafoutis là một loại bánh truyền thống của Pháp với các loại quả mọng hoặc trái cây dựa trên bánh ngọt. Theo Depardieu, nó được chế biến với bất kỳ loại quả mọng và trái cây nào cho mọi khẩu vị và được phục vụ như một món tráng miệng ngon.
Thành phần:
- bột mì - 330 g;
- bơ - 150 g;
- trứng gà - 3 chiếc;
- kem chua - 200 g;
- quả hoặc trái cây tươi - 500 g;
- đường - 75 g.
Để chuẩn bị bột, đổ 300 g bột mì vào một tô sâu, muối nhẹ và thêm 150 g bơ đã đông lạnh trước đó, cắt thành khối nhỏ hoặc xay. Nhào thực phẩm bằng tay cho đến khi thành một khối bột đồng nhất, đánh tan lòng đỏ của một quả trứng và nhào thành bột. Đậy kín hỗn hợp thu được và để trong tủ lạnh khoảng 40-50 phút.
Trong khi bột nguội, tách các quả ra, rửa sạch và để ráo hết nước. Cắt trái cây thành từng miếng nhỏ. Chuẩn bị nhân bánh từ kem chua, hai quả trứng, đường và 25-30 g bột mì bằng cách trộn và đánh các sản phẩm được chỉ định. Hỗn hợp thành phẩm phải đồng nhất, không bị vón cục. Nếu muốn, bạn có thể thêm một chút chiết xuất vani vào đó.
Lấy bột bánh mì ngắn đã ướp lạnh ra khỏi tủ lạnh và cho vào đĩa nướng. Độ dày của lớp bột không quá 0,5 cm, các cạnh dọc theo mép phải cao. Gửi biểu mẫu vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 200-220 độ trong 10 phút.
Lấy bột ra khỏi lò và phết dâu lên bề mặt bột, sau đó cho nhân kem chua vào. Nướng trong 15 phút.
Để nguội và cắt trước khi phục vụ. Trang trí với kem, quả mọng, trái cây hoặc sô cô la tùy thích.
Bánh nướng Talleyrand với nhân trứng và hành tây
Thành phần:
- bột mì - 0,75 cốc;
- bơ - 3 muỗng canh;
- kem chua - 3 muỗng canh;
- hành tây - 300 g;
- pho mát cứng - 70 g:
- 1 quả trứng gà ta;
- muối tiêu.
Để chuẩn bị bột, trộn bột hiện có, bơ và 2 thìa kem chua. Sau khi mịn, cho vào tủ lạnh trong 1 giờ.
Đối với nhân bánh, hãy xào hành tây trên chảo cho đến khi trong suốt. Chuẩn bị các món nướng bằng cách bôi bơ bằng bơ từ bên trong.
Trải bột vào bên trong khuôn và cho hành tây đã chiên vào. Làm lạnh các sản phẩm thu được trong tủ lạnh trong 15 phút.
Trộn một quả trứng với 1 thìa kem chua và đánh bằng máy đánh trứng, thêm tiêu và muối cho vừa ăn. Bào pho mát trên một máy nghiền mịn.
Đổ hỗn hợp kem chua trứng lên các hình dạng với bột và hành tây rồi phủ phô mai bào lên trên. Nướng trong lò 180 độ trong 30 phút.
Bánh táo Pháp
Bánh táo rất phổ biến ở vùng Normandy phía Tây Bắc nước Pháp, nơi chúng là một phần của ẩm thực vùng. Điểm đặc trưng của bánh là bột mặn giòn và công thức nấu từng bước.
Thành phần:
- bột mì - 150 g;
- bơ - 75 g;
- lòng đỏ 4 quả trứng;
- vỏ chanh hoặc cam;
- đường - 2 muỗng canh;
- táo - 2-3 chiếc;
- kem béo - 2 muỗng canh;
- quế - 0,5 thìa cà phê.
Bước đầu tiên là chuẩn bị bột. Để thực hiện, bạn cắt bơ vào một cái hộp sâu, cho bột mì đã rây, hai lòng đỏ trứng gà, một thìa đường và một nửa vỏ chanh (cam) vào. Trộn đều tất cả những thứ này, tốt nhất là bằng máy trộn. Sau đó dùng tay nhào bột.
Đặt bột đã hoàn thành vào một đĩa nướng và phân phối nó trên các mặt và đáy của hộp đựng. Dùng nĩa chọc nhiều lỗ để bột nở ra tốt hơn trong quá trình nướng. Đặt nó vào lò nướng trong 10 phút. Làm nóng lò nướng ở 180 độ.
Giai đoạn thứ hai là chuẩn bị nhân bánh. Rửa sạch táo, bỏ vỏ và cắt thành 8 miếng. Loại bỏ hạt và cuống, sau đó cắt mỗi phần thành 2-3 miếng nhỏ hơn.
Để nguội bột rồi rải táo đã cắt lát lên trên, bắt đầu từ giữa và quạt theo hình tròn. Cuối cùng, hạt nêm táo phải lấp đầy toàn bộ bề mặt của bột.
Để chuẩn bị nhân bánh, hãy kết hợp kem, một thìa đường, 2 lòng đỏ trứng, vỏ của nửa quả chanh (cam) và quế. Đánh tất cả những thứ này bằng máy trộn cho đến khi mịn. Đổ hỗn hợp đã hoàn thành lên trên táo.
Nướng bánh trong 30 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ. Hết thời gian quy định, đổ bơ đã đun chảy lên mặt bánh, rắc đường bột và nướng thêm 5 phút hoặc đến khi đường thành caramen.
Bánh mì Pháp
Brioches - Bánh kiểu Pháp được làm từ bột ngọt có và không có phụ gia quả mọng. Bánh ngọt cổ điển nổi tiếng với bột mềm và mềm, chỉ cần những sản phẩm chất lượng để chuẩn bị.
Thành phần:
- bột mì loại cao cấp nhất - 500 g;
- men tươi sống - 15-20 g;
- trứng gà loại 1 - 5 chiếc;
- bơ - 400 g;
- sữa - 100 ml;
- đường - 60 g;
- một thìa cà phê muối.
Để chuẩn bị bột, hãy đun sôi sữa và để nguội đến nhiệt độ phòng. Hòa tan 1/3 lượng đường có sẵn vào sữa rồi cho men vào. Đậy hỗn hợp bằng khăn hoặc vải ấm và đặt ở nơi ấm áp trong 15-20 phút.
Rây bột qua rây mịn 2-3 lần, sau đó trộn với phần đường và muối còn lại. Đun nóng bơ đến nhiệt độ phòng.
Đổ bột vào âu sâu, thêm 4 quả trứng, hỗn hợp sữa và bơ đã làm mềm, sau đó trộn bằng tay hoặc bằng máy trộn cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất. Nhào bột trong ít nhất 15 phút. Xỏ miếng bột đã hoàn thành vào nhiều chỗ, dùng giấy bạc bọc kín và để trong tủ lạnh 12-16 giờ. Đây là điều kiện cần để nó không nổi lên ngay mà phải nướng ngay trước khi nướng.
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và để bột ấm hơn nhiệt độ phòng khoảng 5-6 độ. Sau đó, chia bột thành 5-6 phần, vo viên từng phần và nặn các viên lại với nhau để có được hình tròn không đều nhau.
Chờ 15-20 phút cho bột nổi lên. Trong thời gian này, làm nóng lò ở nhiệt độ 200-220 độ. Lấy lòng đỏ ra khỏi quả trứng cuối cùng và thoa lên bột.
Nướng bánh trên khay nướng có lót giấy da trong 15 phút. Ngay sau khi đưa bánh vào lò, nhiệt độ nên được hạ xuống 160-170 độ. Kiểm tra độ sẵn sàng của bánh bằng cách dùng tăm đâm vào chúng.
Để nguội trước khi dùng. Trang trí bánh bằng kẹo trái cây, quả mọng, sô cô la nóng chảy hoặc kem nếu muốn.
Bánh quiche với pho mát và hành tây
Quiche là một loại bánh mở được làm từ bánh ngọt nhân xốp nhồi pho mát, thịt, hải sản, rau, thịt gà, nấm, v.v … Bánh quiche cổ điển Lauren xuất hiện ở Pháp, trong vùng lịch sử Lorraine. Bánh quiche được nhồi với pho mát và tỏi tây rất ngon.
Thành phần:
- bột mì - 1,5 cốc;
- bơ - 100 g;
- tỏi tây - 100-120 g;
- pho mát cứng - 100 g;
- sữa - 130 ml;
- 2 quả trứng gà;
- muối tiêu.
Đổ bột vào âu sâu, thêm bơ thái nhỏ, muối vừa ăn và nhào hỗn hợp cho đến khi mịn bằng tay hoặc bằng máy trộn mạnh. Sau đó thêm 6-7 thìa nước và nhào bột.
Đặt phần đế vừa tạo được vào đĩa nướng và kéo căng dọc theo đáy và dọc theo các cạnh sao cho các cạnh khá cao.
Xào hành tây trong bơ trong 5 phút để hành tây mềm nhưng không bị thâm. Sau đó cho vào bát, trộn với phô mai thái hạt lựu rồi đặt lên trên mặt bột.
Trộn trứng và sữa rồi đánh tan. Thêm muối và hạt tiêu theo tỷ lệ bất kỳ. Đổ hành tây với hỗn hợp thu được.
Nướng trong lò 180-200 độ trong 30-35 phút cho đến khi bánh chín vàng. Để nguội và cắt thành hình tam giác trước khi dùng. Tùy ý, bạn có thể ăn kèm với salad rau xanh.
