Cá hồi hồng là một loại cá béo với thịt đỏ tươi và hương vị tinh tế. Nó có thể được bán nguyên con hoặc cắt thành phi lê hoặc bít tết. Cá hồi hồng được chiên, nướng, nướng và cũng thích hợp để làm súp cá trong và hầm đặc.
Súp cá hồi hồng
Để có món súp cá hồi màu hồng thơm và dày, bạn sẽ cần:
- 250 gram khoai tây;
- 150 gram thịt ba chỉ băm nhỏ;
- 2 tách tỏi tây, thái thành khoanh (phần trắng của thân);
- 1 ly ngô đông lạnh;
- 3 tép tỏi băm;
- 1 thìa cà phê lá cỏ xạ hương tươi;
- 1 lá nguyệt quế;
- 3 ly sữa;
- ½ cốc kem 20% chất béo;
- 1 con cá hồi phi lê hồng không bỏ da, bỏ xương tổng trọng lượng 500 gam;
- ½ thìa muối;
- ¼ muỗng cà phê tiêu đen mới xay;
- 2 thìa cà phê nước cốt chanh;
- vài cọng hành lá để trang trí.
Chọn khoai tây có hàm lượng tinh bột thấp để nấu súp - chúng mất nhiều thời gian để nấu hơn nhưng lại giữ được hình dạng tốt hơn.
Rửa sạch và gọt vỏ khoai tây, cắt thành từng miếng vuông cỡ 1 cm. Cho nó vào nước muối sôi và nấu trong 10-15 phút, cho đến khi khoai tây mềm. Xả khoai qua chao. Chiên thịt xông khói đã thái thành dải cho đến khi giòn. Đặt trên khăn giấy.
Lấy một cái chảo sâu lòng, đổ hai muỗng canh mỡ nấu chảy từ thịt xông khói vào, phi thơm tỏi tây và tỏi, thêm cỏ xạ hương và lá nguyệt quế vào. Khi hành tây mềm, bỏ lavrushka, đổ sữa và kem vào, đun sôi rồi cho ngô và cá hồi hồng xắt hạt lựu 1 đến 2 cm vào. Nấu khoảng 5-8 phút, cho khoai tây và thịt xông khói vào, nêm muối, tiêu và nước cốt chanh. Đảo đều, đun khoảng 2-3 phút và dọn ra đĩa, rắc hành lá thái nhỏ lên trên.
Súp đầu cá hồi
Nếu bạn đã chế biến món ăn chính từ phi lê cá hồi hồng mà vẫn còn đầu cá thì chúng rất phù hợp để có nước dùng trong. Nó có thể được nấu không chỉ theo phong cách châu Âu mà còn theo phong cách châu Á. Bạn sẽ cần:
- 4 con cá hồi hồng;
- 1 đầu củ hành tây;
- một đĩa rong biển kombu khô dài 4-5 cm;
- củ gừng dài 5 phân;
- ¼ ly mirin;
- 1 thìa xì dầu;
- 3 thìa tương miso;
- 100 gram mì gạo Châu Á;
- 2-3 cọng hành lá cắt khúc.
Tương miso là một sản phẩm truyền thống của Nhật Bản được làm từ ngũ cốc hoặc đậu lên men bằng cách sử dụng khuôn đặc biệt.
Đầu cá rửa sạch, bỏ mang. Cho kombu với gừng, hành tây đã bóc vỏ và rong biển vào nồi và đổ hơn 5 lít nước lạnh. Đun sôi, giảm lửa và để nhỏ lửa trong 20-30 phút. Lọc lấy nước dùng, đổ vào một cái nồi sạch. Gỡ phần thịt cá má cho vào bát.
Đổ xì dầu vào nước dùng, nêm muối vừa ăn, cho mì vào. Chờ mì chín. Đổ súp ra bát, thêm một thìa cà phê tương miso vào mỗi khẩu phần và khuấy đều. Thêm thịt cá và trang trí với hành lá cắt nhỏ.
